Perritos calientes caseros

Escrito por
Peggy Trowbridge Filippone
Peggy Trowbridge Filippone es una escritora que desarrolla recetas accesibles para cocineros caseros. Sus recetas van desde las favoritas de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias.
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Peggy Trowbridge Filippone
Actualizado 18/02/21

Thomas Barwick / Getty Images
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 20 minutos
Tiempo de remojo: 30 minutos
Total: 95 minutos
Porciones: 12 porciones
Rendimientos: 12 perros calientes
Pautas nutricionales por porción
256 Calorías
19 g grasa
2 g carbohidratos
19 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 256
% del valor diario *
Grasa total 19 g 24%
Grasa saturada 7g 35%
colesterol 83 mg 28%
sodio 232 mg 10%
Carbohidratos totales 2 g 1%
Fibra dietética 0g 1%
Azúcares totales 1g
proteína 19 g
vitamina C 0 mg 2%
calcio 26 mg 2%
Hierro 2 mg 8%
Potasio 283 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Las salchichas caseras no son tan difíciles de hacer como podría pensar. Después de todo, las salchichas de Frankfurt no son más que carne molida con condimentos. En solo una hora, puede preparar algunas deliciosos hot dogs en tu cocina.

Lo mejor de hacer tus propios hot dogs es que puedes controlar lo que contienen. Haz que tus perros sean todos de carne de res, de cerdo o una combinación, y adapta los condimentos a tu gusto. No olvides hacer tiempo paraencuentre las tripas; generalmente se pueden encontrar en la carnicería.

Esta receta proviene de Elaboración casera de salchichas por Charles G. Reavis Storey Books. Las salchichas de Frankfurt resultantes se pueden hervir, freír, asar o asar a la parrilla.

Mientras lo hace, haga el suyo panecillos para perros calientes , tome sus acompañamientos favoritos, como papas fritas caseras y, por supuesto, condimentos como mostaza, salsa de tomate y salsa de tomate.

ingredientes

Para el relleno :

  • 1/4 taza muy finamente cebolla picada

  • 1 pequeño clavo ajo , finamente picado

  • 1 cucharadita cilantro molido

  • 1 cucharadita dulce pimentón

  • 1/2 cucharadita semilla de mostaza molida

  • 1/4 cucharadita mejorana seca

  • 1/4 cucharadita maza molida

  • 1/4 taza leche

  • 1 grande clara de huevo

  • 1 1/2 cucharaditas azúcar

  • 1 cucharadita sal , o al gusto

  • 1 cucharadita recién pimienta blanca molida

  • 1 libra magro cerdo , en cubos

  • 3/4 libra carne magra , en cubos

  • 1/4 libra grasa de cerdo , en cubos

para la carcasa :

  • 4 pies tripas de oveja o tripas de cerdo pequeñas, aproximadamente 1 1/2 pulgada de diámetro

  • 1 cucharada vinagre blanco

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, las salchichas se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un procesador de alimentos, haga puré con la cebolla ajo , cilantro, pimentón, semilla de mostaza, mejorana y maza . Agregue la leche, la clara de huevo, el azúcar, la sal y la pimienta y combine bien. Retire a un tazón y reserve.

  3. Uno a la vez, muele los cubos de cerdo, ternera y grasa a través de la hoja fina de a picadora de carne . Combine los 3 ingredientes y muélalos juntos.

  4. En un tazón grande, combine los condimentos hechos puré con la carne y mezcle con las manos. Mójense las manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue.

  5. Refrigere la mezcla durante 30 minutos y luego vuelva a molerla. Prepare las tripas.

Prepare y rellene la carcasa

  1. Mientras tanto, enjuague bien la carcasa con agua corriente fría para eliminar la sal. Colóquela en un recipiente con agua fría y déjela en remojo durante 30 minutos.

  2. Después de remojar, deje correr agua fría sobre la carcasa. Deslice un extremo de la carcasa sobre la boquilla del grifo y sujételo firmemente en su lugar. Abra el agua fría, primero suavemente y luego con más fuerza. Esto eliminará la sal.en la carcasa y ayudarlo a detectar cualquier rotura. Si encuentra una, simplemente corte una pequeña sección de la carcasa.

  3. Coloque la tripa en un recipiente con agua y agregue un chorrito de vinagre blanco. Una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente. El vinagre ablanda la tripa y la hace más transparente, lo que a su vez hace que el perrito caliente se veamejor. Deje la tripa en la solución de agua y vinagre hasta que esté listo para usarla. Enjuáguela bien y escurra antes de rellenar.

  4. utilizando a embutidora de salchichas , llene las tripas con la mezcla de carne y retírelas en eslabones de 6 pulgadas.

  5. Sancochar los eslabones pero no los separe en agua hirviendo durante 20 minutos.

  6. Coloque las salchichas en un recipiente con agua helada y enfríe. Sáquelas, séquelas y refrigérelas. Puede refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas para usarlas en el futuro.

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