| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 275 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 66 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 50 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 275 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1238 mg | 54% |
| Carbohidratos totales 66 g | 24% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| proteína 5 g | |
| Calcio 94 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de encurtidos alemanes caseros senfgurken con mostaza, eneldo y otras hierbas y especias produce la especialidad de Berlín llamada juerga gurken . A diferencia de los encurtidos clásicos de eneldo que se encuentran en las tiendas de comestibles estadounidenses, estos encurtidos empacan trozos pelados de pepino en una salmuera dulce y picante. Quitar la cáscara permite que la salmuera penetre más rápidamente en los pepinos, lo que da como resultado un encurtido de sabor intenso.
Use pepinos encurtidos para enlatarlos para un almacenamiento más prolongado o pepinos ingleses para hacer encurtidos de refrigerador que se conservan durante un par de semanas. Los encurtidos enlatados se vuelven bastante blandos con el tiempo, pero se conservan hasta un año almacenados en un lugar fresco y oscuro si se procesan en un baño de agua caliente. De lo contrario, pueden seralmacenado en el refrigerador hasta por algunas semanas.
Esta receta hace un buen uso del botín de un mercado de agricultores o de la recompensa de su jardín trasero. Y no necesita limitarse a los pepinos; puede encurtir calabacín , zanahorias , frijoles, espárragos , y rompa las vainas de guisantes en la misma salmuera.
ingredientes
- 4 1/2 libras de pepinos encurtidos o pepinos ingleses
- 1 cebolla amarilla en rodajas
- 4 frescos ramitas de eneldo
- 2 tazas de vinagre de vino blanco
- 2 tazas de agua
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de semilla de mostaza amarilla
- 6 bayas de enebro
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/4 cucharadita semillas de alcaravea
- 1/4 cucharadita de semillas de eneldo
- 1/2 cucharadita bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel desmenuzada
- 4 dientes de ajo
- 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de sal
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Pele los pepinos, córtelos por la mitad a lo largo, raspe las semillas y córtelos en trozos de 1/2 pulgada.
-
Coloque los trozos de pepino en capas de dos a tres cuartos esterilizados tarros para conservas con la cebolla en rodajas y las ramitas de eneldo fresco.
-
en grande cacerola no reactiva sin aluminio , hierva el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar y el resto de las hierbas y especias. Cocine durante 3 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
-
Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos hasta 1/4 de pulgada del borde del frasco. Enrosque bien las tapas y deje que los frascos se enfríen por completo. Guárdelos en el refrigerador hasta por unas semanas. O procese en unbaño de agua caliente de acuerdo con las instrucciones de su equipo y se pueden almacenar en un área fresca y oscura hasta por un año.
Consejos
- Tómese el tiempo para esterilizar sus frascos de conservas incluso para los encurtidos del refrigerador que planea consumir en poco tiempo. Puede facilitar el proceso pasando frascos y tapas limpios a través de un ciclo de lavavajillas caliente sin jabón u otros artículos, o puede hervirlos frascos y las tapas vacíos en una olla grande para enlatar durante 15 minutos. El USDA recomienda el método de baño de agua antes de enlatar los productos para su almacenamiento a largo plazo.
- Para una presentación más rústica y un sabor cada vez más fuerte con el tiempo, retenga las hierbas y especias en la salmuera cuando la vierta en los frascos. Para obtener un pepinillo un poco más refinado y un sabor más estable, cuele la salmuera antes de agregarla a los frascos..
- Disfrute de los encurtidos después de 24 horas o deje que los sabores se desarrollen aún más para obtener un sabor más robusto.
Etiquetas de receta:
