El abeto / Ulyana Verbytska
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 31 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 31 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 156 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 2 g | |
| vitamina C 43 mg | 213% |
| calcio 62 mg | 5% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 241 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Puede que el chucrut no sea el plato nacional de Alemania, pero en los EE. UU. Es el alimento más asociado cocina alemana . Es fácil de haz tu propio chucrut , ya que simplemente confía en las bacterias que se encuentran en el repollo hojas para ayudar en la fermentación. La sal agregada extrae el agua, elimina las bacterias del deterioro y fermentación comienza.
Con esta receta fácil, puede ajustar el rendimiento a su gusto ya que cada lote fermenta en un frasco Mason de 1 cuarto de galón. Puede tomar de una a tres semanas lograr una agradable acidez en su chucrut; en las temperaturas fríasde invierno, tardará más, y en los días cálidos de verano, pasará más rápido. Hay muchas formas de disfrutar chucrut casero incluso recién sacado del frasco, como guarnición o ensalada, o cocido junto con manzanas y salchicha .
ingredientes
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8 a 10 tazas rallado suelto repollo aproximadamente 2 libras
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10 bayas de enebro
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1 cucharadita semillas de alcaravea
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1 cucharadita semillas de mostaza amarilla
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1 a 2 cucharaditas sal para encurtir o sal no yodada
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1 taza filtrado agua
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1 cucharadita sal para encurtir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Ulyana Verbytska -
En un recipiente limpio, no metálico, mezcle el repollo, las bayas de enebro semillas de alcaravea , semillas de mostaza y sal para encurtir.
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Revuelva para liberar el jugo del repollo.
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Déjelo reposar durante 10 minutos y luego vuelva a mezclar. Si es necesario, puede dejarlo reposar más tiempo, hasta 1 o 2 horas.
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Esterilice un frasco Mason de boca ancha de 1 cuarto de galón y la tapa hirviéndolas durante varios minutos en agua y escurriendo sobre un paño de cocina limpio.
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Empaque el repollo y los condimentos en el frasco esterilizado, empujándolo hacia abajo con una cuchara de madera no de metal.
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Combine el agua filtrada con la sal para encurtir. Vierta sobre el repollo, llenándolo hasta que llegue hasta el borde del frasco. Tape sin apretar con una tapa para conservas esterilizada.
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Coloque el frasco en una bandeja para recoger los jugos desbordados. La mezcla comenzará a burbujear.
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Después de que deje de burbujear, revise el recipiente. Si el nivel del agua ha caído por debajo del borde del frasco, cúbralo con más agua salada manteniendo una proporción de 1 cucharadita de sal para encurtir por 1 taza de agua que se haya calentadoligeramente para que se disuelva por completo.
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Mantenga el frasco entre 65 F y 72 F durante 1 a 3 semanas para lograr un sabor agrio agradable. Después de la primera semana, pruebe el chucrut cada pocos días hasta que alcance la acidez que desea.
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Una vez que sea de su agrado, quite cualquier mancha blanca inofensiva o película de la parte superior, cierre bien el frasco con una tapa y un anillo esterilizados para enlatar, limpie el exterior del frasco y guárdelo en el refrigerador.
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Disfrútelo como está, colóquelo encima de las salchichas o cocine junto con chuletas de cerdo para una comida satisfactoria.
Consejos
- con sal de escabeche, a la sal de grano fino que no tiene aditivos evitará que el líquido de chucrut se enturbie, lo que en sí mismo no es dañino, pero crea una apariencia poco apetecible
- Si está aumentando esta receta, asegúrese de usar la proporción de 1 cucharadita de sal para encurtir por 1 taza de agua.
- Mientras que el chucrut enlatado debe enjuagarse en un colador antes de comerlo para reducir el sabor salado, el chucrut fresco como este no tiene por qué serlo.
- Siéntase libre de agregar otros sabores al chucrut, como ajo, eneldo, cáscara de limón, hinojo y zanahoria.
¿Cuáles son los beneficios de comer chucrut?
Debido a la fermentación, el repollo ya saludable se convierte en una fuente inagotable de nutrientes. El chucrut es bajo en calorías, sin grasa y rico en vitaminas C y K1. También contiene probióticos, que son beneficiosos para la digestión.
La historia del chucrut
El chucrut, que en alemán significa "repollo agrio", se hizo fermentando repollo en vino de arroz. Llegó a Europa desde Asia, donde fue la cena preferida de los trabajadores que construían la Gran Muralla China hace más de 2000 años.. Se cree que Genghis Khan lo trajo por primera vez a Europa del Este hace unos 1.000 años, y se usó sal en lugar del vino para iniciar el proceso de fermentación. Después de que esta nueva sensación de sabor se hizo popular, llegó a Alemania, Francia y más allá..
Cuando los nutricionistas descubrieron el alto contenido de vitamina C del chucrut, rápidamente se convirtió en la tarifa estándar para los viajes largos por mar porque no necesitaba refrigeración y ayudó a prevenir el escorbuto. Para los marineros de agua dulce y los agricultores, el chucrut se convirtió en una forma de conservar el repollo para el consumo en todo el mundo.el invierno y en épocas de sequía y hambruna cuando los cultivos no estaban produciendo.
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