Tortilla de maíz casera sin gluten

Teri Gruss

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 24 minutos
Total: 34 minutos
Porciones: 16 porciones

tortillas de maíz hoy en día están hechos de masa harina, un tipo especial de harina de maíz. Si bien debería ser naturalmente libre de gluten, hay un problema con contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento y empaque. Varios productos de masa harina se muelen y empaquetan en instalaciones que también manejan trigo, centeno y / o cebada. Busque masa harina etiquetada como "sin gluten".

Mantenga una bolsa de masa harina certificada sin gluten en su despensa o congelador y podrá hacer tortillas de maíz fáciles y deliciosas cuando lo desee. Todo lo que necesita son tres ingredientes realmente simples, masa harina, sal y agua.La receta no se vuelve mucho más básica que eso.

Una prensa para tortillas no es esencial para hacer tortillas caseras pero una prensa hace una tortilla agradable y uniforme rápidamente. El papel encerado y un trozo de azulejo o un plato funcionan increíblemente bien para dar forma a las tortillas sin tener que comprar equipo especial.

ingredientes

  • 2 tazas / 232 gramos de harina de maíz masa sin gluten
  • 1 cucharadita / 5 gramos sal kosher o sal marina
  • 1 1/2 tazas / 350 mililitros de agua caliente

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Ponga masa harina sin gluten y sal en un tazón grande. Vierta aproximadamente 1 taza de agua caliente y mezcle con una cuchara grande. Agregue más agua, aproximadamente 1 cucharada a la vez hasta que pueda formar una bola suavede masa. Es posible que no necesite toda la cantidad de agua caliente para formar una bola de masa que sea suave, flexible y fácil de moldear.

  3. Coloque la bola de masa sobre una superficie limpia y divídala en 12 a 16 piezas iguales. Enróllelas en bolas pequeñas y cúbralas con una toalla húmeda mientras aplana cada bola en una tortilla plana.

  4. Calentar a hierro fundido plancha o sartén antiadherente pesada segura a fuego medio. No agregue grasas ni aceite a la plancha.

  5. Forme las tortillas y luego, una a la vez, coloque cada tortilla en la plancha caliente y cocine. Voltee después de aproximadamente 1 minuto o cuando la tortilla comience a dorarse. Esto debería tomar aproximadamente 2 minutos.

  6. Apile las tortillas cocidas y envuélvalas en una toalla o colóquelas en un tazón para tortillas para mantenerlas calientes hasta que las sirva.

  7. ¡Disfruta!

sugerencia

  • Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones del producto sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de comunicarse con el fabricante para verificar que el producto es gratisde gluten.

Notas nutricionales de Masa Harina

La masa harina está hecha de maíz seco que ha sido remojado en una solución especial de agua llamada agua de lima. Remojar maíz molido en agua de lima hace que la masa harina sea más digerible que la harina de maíz simple. El agua de lima, que contiene hidróxido de calcio, mejora significativamente el valor nutricionalde harina de maíz.

Una característica nutricional importante de la masa harina es que la niacina o vitamina B3 se absorbe más fácilmente que cuando está unida a la harina de maíz que no se remoja. Los cultivos que consumen una dieta rica en maíz sin tratar tienen un alto riesgo de desarrollar una niacina graveenfermedad por deficiencia llamada pelagra.