quinua es un grano único que se ha cultivado en los Andes durante siglos. La quinua es muy nutritiva y rica en proteínas y fue una parte clave de la dieta inca precolonial.
La quinua se puede cocinar en agua para hacer un pilaf esponjoso. También puede comprar quinua que haya sido procesada en harina sin gluten o en harina sin gluten o en hojuelas parecidas a la avena. Esta receta de bagel llamatanto para el grano cocido como para las hojuelas, así como para la harina de pan común.
Sirva estos bagels con mantequilla de maní para un desayuno súper cargado de proteínas.
ingredientes
- 1 taza de quinua cruda
- 1 taza hojuelas de quinua más 2 cucharadas quinua que ha sido procesada para tener una textura similar a la avena instantánea
- 7-8 tazas de harina de pan
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 2 1/4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de manteca vegetal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- sal gruesa
Pasos para hacerlo
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En el tazón de una batidora de pie grande, agregue 4 tazas de harina, 1 cucharadita de levadura y 2 1/4 tazas de agua. Amase con el gancho para masa a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Tape y deje reposar esta mezcla durante la noche atemperatura ambiente.
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En una cacerola, agregue los granos de quinua a 2 tazas de agua y una pizca de sal. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine la quinua hasta que esté ligeramente traslúcida y se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar.
Agregue la miel, el azúcar y la sal al bol con la mezcla de harina / levadura y revuelva brevemente con el gancho para masa. Agregue 1 taza de harina, la levadura restante, 1 taza de hojuelas de quinua y la manteca vegetal. Agreguela quinua cocida reservando 1/4 taza para adornar la parte superior de los bagels. Continúe amasando durante unos 5 minutos, agregando la harina restante 1/2 taza a la vez, hasta que tenga una masa suave y rígida. -
Coloque la masa en un tazón engrasado y déjela crecer en un lugar cálido, cubierto, durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que se duplique la masa se puede dejar toda la noche en el refrigerador para que suba también.
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Golpee la masa y córtela en aproximadamente 12 piezas iguales. Enrolle cada pieza hasta formar una bola y déjela reposar durante 5 minutos. Aplane cada bola en un rectángulo, doble los lados largos hacia el centro, luego enrolle en un tubo. Repita con las piezas restantesDeje reposar la masa 5 minutos.
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Use las palmas de sus manos para enrollar cada tubo de masa en un tubo más largo, hasta que tengan aproximadamente 30 cm de largo. Deje reposar nuevamente.
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Junte los extremos de cada tubo, superponiéndolos ligeramente. Coloque la mano en el centro del bagel y enrolle la costura suavemente a lo largo del mostrador para nivelarlo y sellar los extremos.
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Llene una olla grande con agua y agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio. Deje hervir el agua. Precaliente el horno a 450 grados. En un tazón pequeño, mezcle la quinua cocida reservada con 2 cucharadas de hojuelas de quinua y una pizca grande de sal gruesa.- reservar para decorar.
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Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los bagels al agua en lotes, hirviéndolos durante unos 30 segundos por cada lado. Retire los bagels con una cuchara ranurada y colóquelos en un paño para escurrir. Espolvoree la parte superior de los bagels con granos de quinua y sal.Espolvoree una bandeja para hornear con harina de maíz y coloque los bagels hervidos en la bandeja. Repita con el resto de los bagels.
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Coloque los bagels en el horno y luego baje la temperatura a 400 grados. Hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 20-25 minutos.
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Los bagels se mantendrán durante un día, luego deben almacenarse en el congelador, envueltos en papel de aluminio.
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