Salsa Holandesa Casera Con Mantequilla Clarificada

El abeto

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 8 porciones
Rendimiento: 1 taza
Pautas nutricionales por porción
244 Calorías
26 g grasa
1 g carbohidratos
4 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 244
% del valor diario *
Grasa total 26 g 33%
Grasa saturada 15g 76%
colesterol 165 mg 55%
sodio 81 mg 4%
Carbohidratos totales 1 g 0%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 4 g
calcio 24 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

La salsa holandesa puede ser difícil de preparar, ya que los ingredientes deben cocinarse correctamente para evitar que se separen. Una forma de aumentar sus posibilidades de obtener una salsa exitosa es usarla mantequilla clarificada . Mantequilla clarificada, mantequilla que se licúa y luego se cuela hasta que esté transparente, ayuda a estabilizar la salsa para que no se cuaje. Es pura grasa, mientras que la mantequilla entera contiene entre un 16 y un 17 por ciento de agua, lo que puede debilitar la emulsión.Otro truco para asegurarse de que su holandesa se combine correctamente es tener los ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar; lo harán emulsionar mejor si están calientes.

Por supuesto, todos conocemos a la holandesa como la salsa característica de los huevos Benedict, pero también es deliciosa sobre espárragos al vapor pescado escalfado , brócoli y pechugas de pollo .

1:15

Haga clic en Reproducir para ver esta receta casera de salsa holandesa reunida

ingredientes

  • 1 taza de mantequilla clarificada aproximadamente 2 1/2 barras de mantequilla sin sal
  • 4 yemas de huevo temperatura ambiente
  • 1 cucharada de agua fría
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido dividido
  • sal kosher al gusto
  • pimienta de Cayena al gusto o una pizca de salsa Tabasco

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto
  2. Caliente de 1 a 2 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio. Asegúrese de que la mantequilla clarificada esté tibia pero no caliente.

  3. Combine las yemas de huevo y el agua fría en un vaso o recipiente para mezclar de acero inoxidable no de aluminio y batir durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Batir en un par de gotas de jugo de limón.

    El abeto
  4. Una vez que el agua de la cacerola haya comenzado a hervir a fuego lento, coloque el tazón directamente sobre la cacerola, asegurándose de que el agua misma no entre en contacto con el fondo del tazón. Batir la mezcla de huevo durante 1 a 2 minutos,hasta que espese un poco.

    El abeto
  5. Retire el tazón del fuego y comience a agregar la mantequilla clarificada lentamente, unas gotas a la vez, mientras bate constantemente. Si la agrega demasiado rápido, la emulsión se romperá.

    El abeto
  6. Continúe batiendo la mantequilla clarificada. A medida que la salsa se espese, puede aumentar gradualmente la velocidad a la que la agrega.

    El abeto
  7. Después de haber agregado toda la mantequilla, mezcle el jugo de limón restante y sazone al gusto sal kosher y pimienta de cayena o una pizca de salsa Tabasco.

    El abeto
  8. La salsa holandesa terminada tendrá una consistencia suave y firme. Si es demasiado espesa, puede ajustarla batiendo con unas gotas de agua tibia.

    El abeto
  9. Sirve y disfruta.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos

  • Es mejor servir salsa holandesa de inmediato, pero si es necesario, puede mantenerla durante aproximadamente una hora, siempre que la mantenga caliente. Sin embargo, después de 2 horas, debe tirarla; eventualmente comenzará a separarse, y la seguridad alimentaria se convertirá en un problema.
  • Al calentar suavemente las yemas de huevo, las proteínas se alteran de tal manera que se unen más eficazmente con las gotas de grasa en la mantequilla clarificada. Esto crea una emulsión más estable, lo que significa que es menos probable que se cuaje la holandesa.Al mismo tiempo, asegúrese de que las yemas no se calienten demasiado; las yemas de huevo pierden su poder emulsionante cuando se cocinan, por lo que este método más suave y menos directo de calentarlas funciona. Además, si calienta demasiado las yemas,tienen huevos revueltos.
  • Se prefiere una cocina cálida a una más fría, ya que las temperaturas más cálidas ayudan a que las yemas de huevo se enfríen emulsionar con la mantequilla derretida.

Etiquetas de receta: