Receta de mayonesa casera

Jane Mcdougall / EyeEm / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 10 minutos
Porciones: 24 porciones
Pautas nutricionales por porción
138 Calorías
15 g grasa
0 g carbohidratos
1 g proteína
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información nutricional
Porciones: 24
Cantidad por ración
Calorías 138
% del valor diario *
Grasa total 15 g 19%
Grasa saturada 2g 12%
colesterol 38 mg 13%
sodio 16 mg 1%
Carbohidratos totales 0 g 0%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 1 g
calcio 6 mg 0%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Te sorprenderá el sabor brillante de la mayonesa casera. Esta receta es simple y rápida de hacer con una licuadora o procesador de alimentos. También se dan variaciones para las mayonesas con sabor.

¿Pero qué es exactamente la mayonesa? Es una emulsión de yemas de huevo, jugo de limón o vinagre, vegetal o aceite de oliva y condimentos que se usan como condimento. Sin yemas de huevo, esto se etiquetaría como aderezo para ensaladas en lugar de mayonesa.

Receta reimpresa con permiso de El nuevo libro de cocina de Doubleday por Jean Anderson y Elaine Hanna Doubleday.

ingredientes

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/8 cucharadita de azúcar
  • pizca de pimienta de cayena
  • 4 a 5 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva u otro aceite de ensalada
  • 4 cucharaditas de agua caliente

Pasos para hacerlo

Mayonesa con batidora o batidora de mano :

  1. Batir las yemas, sal , mostaza , azúcar, pimienta , y 1 cucharadita de jugo de limón en un tazón pequeño hasta que esté muy espeso y de color amarillo pálido si usa una batidora eléctrica, bata a velocidad media.

  2. Agregue aproximadamente 1/4 taza de aceite, gota a gota, batiendo vigorosamente todo el tiempo.

  3. Batir 1 cucharadita de jugo de limón y agua caliente.

  4. Agregue otro 1/4 de taza de aceite, unas gotas a la vez, batiendo vigorosamente todo el tiempo.

  5. Agregue otra cucharadita de jugo de limón y agua.

  6. Agregue 1/2 taza de aceite en un chorro muy fino y constante, batiendo constantemente, luego mezcle el jugo de limón restante y el agua; agregue lentamente el aceite restante.

  7. Si lo desea, diluya la mayonesa con un poco de agua caliente adicional.

  8. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

  9. No guarde más de 1 semana.

Mayonesa para licuadora o procesadora de alimentos :

  1. Coloque las yemas, la sal, la mostaza, el azúcar, la pimienta y 3 cucharaditas de jugo de limón en una licuadora o tazón de trabajo de a procesador de alimentos equipado con la cuchilla para picar de metal y zumbido durante 15 segundos use la velocidad baja de la licuadora.

  2. Ahora, con el motor en marcha, rocíe lentamente 1/4 de taza de aceite use una velocidad de licuadora moderadamente alta.

  3. A medida que la mezcla comience a espesarse, continúe agregando aceite en una corriente fina y constante, alternando con agua caliente y el jugo de limón restante.

  4. Detenga el motor y raspe la mezcla de los lados de la taza de la licuadora o del tazón de trabajo según sea necesario.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Variaciones de mayonesa

Aderezo Remoulade :

  1. Prepare la mayonesa como se indica, luego mezcle 1 cucharada de cada picada alcaparras y pepinillos, 2 cucharaditas cada uno anchoa pasta y mostaza de Dijon, y 1 cucharadita de perejil picado y perifollo fresco.

  2. Sirva con mariscos o use para aderezar ensaladas de verduras frías o tomates en rodajas.

Salsa Niçoise :

  1. Prepare la mayonesa como se indica y reserve.

  2. Mezclar 2 cucharadas de puré de tomate con 2 pimientos picados y 1/2 clavo triturado ajo .

  3. Presione a través de un colador fino y mezcle con mayonesa.

mayonesa rusa :

  1. Prepare mayonesa, luego mezcle 1/4 taza de negro o rojo caviar , 1/2 taza de crema agria y 1 cucharada de carne picada fresca eneldo .

Mayonesa de Mostaza :

  1. Prepare mayonesa, luego mezcle 4 cucharaditas de mostaza Dijon.

Mayonesa de curry :

  1. Prepare mayonesa, luego mezcle con 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo.

Mayonesa Chantilly :

  1. Prepare mayonesa, luego doble en 1/2 taza de crema espesa, batida hasta obtener picos suaves.

mayonesa de frutas :

  1. Prepare mayonesa, luego agregue 3 cucharadas de jugo de naranja y azúcar extrafino, 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada y una pizca nuez moscada .

  2. Para agregar zip, mezcle 1 cucharada Gran Marnier u otro licor de frutas.

  3. Sirva con ensaladas de frutas.

Mayonesa fina :

  1. Prepare mayonesa, luego diluya hasta obtener la consistencia deseada batiendo en agua caliente, una cucharada a la vez.

Fuente : El nuevo libro de cocina de Doubleday por Jean Anderson y Elaine Hanna Doubleday. Reproducido con permiso.