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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 2877 | Calorías |
| 174 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 295 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 2877 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 174 g | 223% |
| Grasa saturada 65g | 325% |
| colesterol 1019 mg | 340% |
| sodio 8698 mg | 378% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 295 g | |
| vitamina C 8 mg | 41% |
| calcio 314 mg | 24% |
| Hierro 24 mg | 132% |
| Potasio 3994 mg | 85% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Use esta receta fácil de seguir para hacer pepperoni desde cero. Si le encanta pizza de pepperoni o el sabroso sabor de pepperoni en ensaladas o sándwiches, es posible que sienta curiosidad por saber cómo se hace esta salchicha. En realidad, se considera la respuesta estadounidense a salami por eso comparte forma, saborizantes y algunos usos culinarios con él.
Primero, pepperoni salchicha está hecho con carne de cerdo o ternera; esta receta lo requiere trasero de cerdo y plato de ternera . Además, debe colgar para curar durante al menos seis semanas, por lo que esta comida no es algo que pueda simplemente preparar en el último minuto. Requiere que planifique con anticipación, pero el resultado final vale la pena.necesitará obtener algo llamado salitre , que es nitrato de potasio, que extrae agua y hace que el ambiente sea inhóspito para las bacterias. Debería poder encontrar esto en línea. Una vez que lo haga, y comience su viaje de carnes curadas, no solotiene un delicioso pepperoni pero una habilidad culinaria divertida que es un misterio para la mayoría de las personas.
Esta receta aparece en el libro " Elaboración casera de salchichas , " por Charles G. Reavis Storey Books, reimpreso con permiso.
ingredientes
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7 libras trasero de cerdo , grasa incluida, en cubos
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3 libras plato de carne magra , redondo o vástago, en cubos
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5 cucharadas sal
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1 cucharada azúcar
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2 cucharadas pimienta de cayena
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3 cucharadas dulce pimentón
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1 cucharada semilla de anís , aplastado
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1 cucharadita muy finamente picado ajo
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1 taza seco vino tinto
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1/2 cucharadita ácido ascórbico
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1 cucharadita salitre
Pasos para hacerlo
- Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Para la mezcla de salchichas
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Laura Donovan
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Muele la carne de cerdo y la carne de res a través del disco grueso por separado.
El abeto / Laura Donovan
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Mezcle las carnes con la sal, el azúcar, la pimienta de cayena, la pimienta, el pimentón, la semilla de anís, el ajo, el vino tinto, el ácido ascórbico y el salitre en un tazón grande.
El abeto / Laura Donovan
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Extienda la mezcla en una sartén grande, cubra sin apretar con papel encerado y cure en el refrigerador durante 24 horas.
El abeto / Laura Donovan
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Prepare las tripas consulte las instrucciones a continuación. Introduzca la salchicha en las tripas y gírelas en eslabones de 10 pulgadas.
El abeto / Laura Donovan
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Con hilo de algodón, haga dos nudos separados entre cada eslabón, un nudo al principio y otro al final de la funda rellena. Corte entre los nudos dobles.
El abeto / Laura Donovan
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El pepperoni se cuelga de una cuerda atada al centro de cada par. Cuelgue el pepperoni para que se seque durante seis a ocho semanas. Una vez seco, el pepperoni se mantendrá envuelto en el refrigerador durante varios meses.
El abeto / Laura Donovan
para la carcasa
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Corta alrededor de cuatro pies de la carcasa. Es mejor cortar demasiado que muy poco porque cualquier exceso se puede volver a empaquetar en sal y usar más tarde.
El abeto / Laura Donovan
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Enjuague la carcasa con agua corriente fría para eliminar la sal adherida.
El abeto / Laura Donovan
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Colóquelo en un recipiente con agua fría y déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Espere a que se empape la carcasa.
El abeto / Laura Donovan
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Después de remojar, enjuague la carcasa con agua corriente fría. Deslice un extremo de la carcasa sobre la boquilla del grifo. Sostenga la carcasa firmemente en la boquilla y luego abra el agua fría, primero suavemente y luego con más fuerza. Estoeliminará la sal de la carcasa y señalará las roturas. Si encuentra una rotura, simplemente corte una pequeña sección de la carcasa.
El abeto / Laura Donovan
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Coloque la tripa en un recipiente con agua y agregue un chorrito de vinagre blanco. Una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente. El vinagre suaviza la tripa y la hace más transparente, lo que hace que su pepperoni se vea más agradable.
El abeto / Laura Donovan
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Deje la envoltura en la solución de agua y vinagre hasta que esté listo para usar. Enjuáguela bien y escurra antes de rellenar.
sugerencia
- El pepperoni viene en diferentes tamaños, el más común es de aproximadamente una pulgada de diámetro. Algunos empacadores comerciales ofrecen "pepperoni para pizza", que tiene aproximadamente el doble del diámetro del pepperoni normal y no es tan seco. Esta variedad puede resistir mejor el efectotemperatura de una pizza horneada. Si planeas usar tu pepperoni principalmente como aderezo de pizza, es posible que desees experimentar con el tiempo de secado para obtener los mejores resultados.
Prevención de la tricnosis
Si está manipulando salchichas, debe tomar medidas para prevenir contraer triquinosis. En los Estados Unidos se informan varios casos de la enfermedad anualmente. Es causada por una lombriz intestinal parasitaria, Trichinella spiralis o trichina. La lombriz, que se encuentra enAlgunas carnes de cerdo y oso pueden transmitirse a los humanos si la carne se come cruda o sin tratar. Las triquinas maduran en los intestinos de una persona y generalmente son eliminadas por las defensas del cuerpo. Algunas, sin embargo, pueden sobrevivir en forma de quistes en varios músculos paraaños.
La triquinosis no tiene por qué ser un problema para el embutidor casero. En el caso de la carne de cerdo fresca que no se usa para salchichas, la carne solo necesita cocinarse a una temperatura interna de 137 ° F. Carne de cerdo para consumirla cruda, como en la salchicha secase puede hacer completamente seguro y libre de triquinas al congelarlo a -20 F durante seis a 12 días, -10 F durante 10 a 20 días, o 5 F durante 20 a 30 días .
Se necesita un termómetro de congelador preciso cuando se prepara carne de cerdo para salchichas secas. Y recuerde que nunca debe probar carne de cerdo cruda o una muestra de salchicha si la contiene cerdo crudo .
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