El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 25 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 18 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 25 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 71 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| proteína 0 g | |
| calcio 12 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
filo o filo, en griego: φύλλο, pronunciado FEE-low es la masa que se utiliza en una variedad de pasteles dulces griegos y platos salados como baklava y spanakopita. Las capas delgadas como un tejido producen resultados escamosos, pero también pueden ser un desafíoNo obstante, si tienes paciencia y sigues unos sencillos pasos, podrás aprender a manipular fácilmente esta masa delicada.
aunque masa filo está disponible congelado en la mayoría de los mercados, la masa filo recién hecha siempre es preferible y no es difícil de hacer. Harina, agua caliente, raki, aceite de oliva y limón son los cinco ingredientes de esta receta de masa. Si bien esta recetarequiere raki, un licor sin azúcar con sabor a anís, puede sustituir el vinagre blanco si lo desea. Tenga en cuenta que una de las claves para a masa filo exitosa es usar el agua del grifo más caliente posible.
Una vez que la masa esté completa, deberá convertir la masa en láminas delgadas; puede usar una máquina de pasta o extiéndalo con un rodillo ; este último requiere tiempo y experiencia para dominarlo. La técnica para hacer la masa difiere según el método que use para extenderla. La masa es ideal para pasteles pequeños fritos y horneados, así como para cortezas de pastel del tamaño de una sartén.
ingredientes
- 8 tazas harina para todo uso más más para la superficie de trabajo
- 1 1/4 a 1 1/3 tazas de agua caliente
- 2 cucharaditas de raki o vinagre blanco
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 1 limón jugo
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta masa filo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación.
Usando una máquina de pasta
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle a mano hasta que se mantengan unidos. Agregue más agua, poco a poco, según sea necesario para formar una masa.
El abeto -
sobre una superficie enharinada amasar a mano de 15 a 20 minutos hasta que esté suave y maleable con un tacto suave.
El abeto -
Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche antes de usar.
El abeto -
Divida la masa en 18 a 20 piezas iguales.
El abeto -
Para hacer hojas de hojaldre, pase los trozos de masa por el máquina de pasta . Empiece con el nivel 1 el más grueso y pase cada pieza de masa varias veces, aumentando el número de ajuste cada vez que lo pase. Para pasteles, termine en el nivel 9; si está haciendo pitas fritas pequeñas pasteles, utilice el ajuste número 6.
El abeto -
El filo sin usar se puede guardar en el refrigerador, en un envoltorio hermético, hasta 10 días después de la preparación.
usando un rodillo
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Agregue 6 tazas de harina a un tazón grande las 2 tazas restantes se usarán para extender la masa. Haga un hueco en el centro y agregue el agua comience con 1 taza y el raki o vinagre. Combine con untenedor. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón y continúe mezclando, agregando más agua si es necesario para hacer una masa suave.
El abeto -
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amasar a mano, engrasando las manos si es necesario, hasta que la masa esté suave, maleable y suave, aproximadamente 10 minutos.
El abeto -
Divida la masa en 18 a 20 piezas iguales y extienda cada pieza hasta obtener una forma aproximadamente ovalada, de aproximadamente 18 a 19 pulgadas de ancho, rociando la superficie de trabajo y la masa filo con harina para evitar que se pegue.
El abeto -
Utilice el rodillo para extender suavemente la masa hasta que tenga un grosor fino como el papel.
El abeto -
Las láminas de masa filo terminadas se pueden usar para hornear pasteles o masas de pastel.
El abeto
Cómo usar
- La masa filo o filo se puede acodar y usar para hacer dulces como baklava , platos salados como spanakopita , o arreglado para hacer una base inferior y / o superior para una variedad de pasteles, tartas y quiches.
- Para hacer una corteza superior o inferior para un dulce o salado pastel , agregue una hoja de filo a una sartén engrasada. Unte con mantequilla derretida o aceite y agregue otra capa, girando las hojas para asegurarse de que la cobertura sea uniforme. Haga tantas capas como desee; se recomienda al menos seis para unacorteza robusta y escamosa.
- Para hacer mini tartas o triángulos , unte una hoja larga de pasta filo con mantequilla o aceite. Agregue el relleno en un extremo y doble una esquina formando un triángulo. Doble como lo haría con una bandera, formando varias capas sobre el relleno.
- Hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta, hasta que la pasta filo esté dorada y escamosa.
Consejos
- Cuando utilice el método del rodillo, las hojas tendrán aproximadamente el grosor de dos hojas de papel de copia. Con el tiempo, a medida que se familiarice con la textura y el proceso de enrollado, podrá hacer que la masa sea aún más delgada; sin embargo,es posible que nunca se logre extenderlo hasta obtener el grosor de una masa filo comercial, que se hace con una máquina. Cabe señalar que incluso el grosor del papel de copia producirá una costra fina y escamosa.
- Las láminas de masa filo siempre deben mantenerse debajo de una envoltura de plástico, pergamino o papel encerado seguido de una toalla húmeda. Las láminas se secan fácilmente, se agrietan y se rompen, por lo que deben exponerse al aire lo menos posible.no use simplemente una toalla húmeda, ya que las delicadas sábanas se volverán pegajosas y se pegarán.
¿Son iguales la masa filo y el hojaldre?
la masa filo no es lo mismo que hojaldre . Los ingredientes son diferentes, y la técnica para hacerlos también es diferente. El hojaldre es rico y aireado, mientras que el hojaldre se vuelve crujiente y escamoso. Al hacer capas de hojaldre, la grasa a menudo se cepilla entre cada hoja, mientras que el hojaldre yatiene capas de mantequilla presentes en la masa. No deben sustituirse entre sí.
¿Cómo sella la masa filo?
Si hace pasteles cerrados, simplemente cepille con mantequilla o aceite y colóquelos en la bandeja para hornear con el lado del sello hacia abajo. Esto mantendrá el relleno encerrado. Si desea que el sello esté un poco más apretado, cepille una cantidad muy pequeña de huevo batido solo en el borde y presione para sellar.
