Pan integral de centeno casero

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pan de centeno se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer el motor de arranque

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En un tazón grande para mezclar o en un tazón de una batidora de pie con gancho para masa, combine 4 1/2 tazas de harina de pan, 2 cucharaditas de levadura instantánea, 13 onzas de agua y 2 cucharaditas de sal. Mezcle a mano o con un soportebatidora y gancho para masa hasta formar una masa.

   

3. Amase a mano o con el gancho amasador, agregando más harina si es necesario, hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 10 minutos.

   

4. Espolvoree 1 cucharada de harina sobre la masa y cubra el tazón con film transparente.

   

5. Déjelo fermentar durante 4 horas. Si no prepara el pan de inmediato, refrigérelo hasta por 2 días.

   

Haga el pan de centeno

1. Reúna los ingredientes.

   

2. A la masa inicial, agregue los ingredientes restantes excepto el huevo y 1 a 2 cucharaditas de agua. Mezcle lentamente hasta que se forme la masa.

   

3. Amase con una batidora de pie resistente con gancho para masa o con la mano hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Agregue más harina, según sea necesario, para evitar que la masa se pegue a las manos y superficies.

   

4. Engrase un tazón grande con aceite vegetal.

   

5. Con las manos enharinadas, junte la masa y dóblela unas cuantas veces más.

   

6. Forme una bonita bola suave y coloque la bola de masa en el tazón engrasado. Gire para engrasar todos los lados de la bola de masa.

   

7. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la masa se haya duplicado.

   

8. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y golpee. Tendrá un poco más de 4 libras de masa, suficiente para dos panes de tamaño estándar.

   

9. Forme panes o rollos de forma libre o déle forma para que quepan en moldes para pan.

   

10. Cubra la s olla s sin apretar con un paño de cocina liviano. Deje que la masa suba durante aproximadamente 45 minutos a una hora. O, cubra y refrigere durante la noche. Nos gusta hacer esto por la hermosa corteza burbujeante que produce.

    

11. Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 425 F.

    

12. Marque los panes use una hoja de afeitar de panadero u otra herramienta similar, teniendo cuidado de no desinflar el pan.

    

13. Si lo desea, cepille ligeramente con huevo batido 1 huevo o clara de huevo batida con unas cucharaditas de agua. Un lavado de huevo le dará una costra brillante.

    

14. Cuando coloque el pan por primera vez en el horno para hornear, rocíe el piso del horno con un poco de agua para crear algo de vapor. Haga esto varias veces durante los primeros minutos de tiempo de horneado.

15. Hornee el pan durante 25 a 35 minutos, o hasta que registre 185 F a 190 F en una termómetro de lectura instantánea insertado por el costado en el centro de un pan. Para panecillos o panecillos, verifique unos 20 minutos. La parte superior de los panes será de un marrón dorado cálido

    

16. Otra forma de comprobar si está cocido es golpear el fondo de una hogaza. Debería sonar hueco cuando el pan esté cocido.