El abeto / Christine Ma
El queso fresco Queso es un queso cremoso fresco sin añejar, típicamente hecho de leche de vaca o de cabra . Sin embargo, no siempre se puede comprar fácilmente al norte del ecuador, ya que no es un pilar de la dieta norteamericana. Pero es tan fácil de preparar en casa que no hay razón para comprarlo.
Este tipo de queso se elabora con leche caliente cuajada con un ácido. No es necesario cuajo u otros ingredientes: vinagre o jugo de limón serán suficientes. Una vez que se forma la cuajada, el suero se filtra y la cuajada se puede prensar para obtener un queso más firme o usar en una forma cremosa y untable.lugares, queso fresco se prepara con cuajo, y queso blanco es el término para este queso que se elabora con ácido.
Una ventaja de hacer este queso usted mismo es que puede controlar su textura. La cuajada de queso fresco se puede "presionar" para obtener un queso más firme que se puede cortar en rodajas, desmenuzar e incluso freír este queso no se "derrite". Osimplemente puedes colarlo con estopilla y disfrute de una textura más cremosa y untable. Queso fresco se disfruta en todo, desde arepas a patatas a plátanos e incluso se usa en salsas y productos horneados.
ingredientes
- 1/2 galón de leche entera
- 1/2 taza de crema batida
- 1 taza suero de leche
- 1 cucharada de sal
- 4 a 5 cucharadas de vinagre sidra de manzana o vinagre blanco destilado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande, combine la leche, la crema batida, el suero de leche y la sal. Revuelva a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 190 F o casi hervir. Retire del fuego.
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Agregue el vinagre, una cucharada a la vez. Se comenzarán a formar pequeñas cuajadas. Revuelva suavemente durante 5 minutos más o menos, luego deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos más.
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Cubra un colador grande con 2 a 3 capas de gasa. Vierta lentamente la mezcla de leche en el colador, dejando que el suero líquido transparente se escurra en un tazón.
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Cuando la mayor parte del suero se haya escurrido y el queso esté lo suficientemente frío como para manipularlo, levante los bordes de la estopilla y gírelo, envolviendo el queso firmemente dentro de la estopilla. Exprima el exceso de suero.
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Cuelgue la "bolsa" de gasa sobre el fregadero use un clip para colgarla del grifo, por ejemplo y deje que el suero se escurra durante aproximadamente una hora.
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Una vez que el queso esté bien escurrido, guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético. Alternativamente, puede presionar la cuajada siguiendo las instrucciones a continuación.
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Cómo prensar la cuajada para obtener un queso moldeado más firme
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Una vez que la cuajada de queso esté bien escurrida, coloque un molde circular o una lata de metal vacía y limpia sin las dos tapas en una bandeja para hornear o plato plano. Coloque la cuajada dentro del anillo
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Cubra la cuajada con un trozo de papel encerado, luego use otra lata o algo pesado para presionarla. Coloque el queso en el refrigerador y presione durante 3 a 4 horas, o durante la noche.
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Retire del molde y envuelva el queso con film transparente o colóquelo en un recipiente hermético.
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sugerencia
- puede guarda el suero y úsalo en productos horneados, en lugar de suero de leche o yogur.
- Al moldear el queso, use un objeto pesado que quepa dentro del anillo o lata. Una solución es cortar un círculo de cartón pesado que sea un poco más pequeño que la circunferencia del anillo. Coloque el círculo de cartón sobre el papel enceradopara distribuir uniformemente el peso, luego use un objeto como una lata más pequeña para proporcionar el peso en la parte superior.
- Almacenar queso hasta 1 semana en el refrigerador.
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