| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 79 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 36 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 79 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 57 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| proteína 4 g | |
| calcio 126 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este es un anticuado, hecho en casa chucrut con instrucciones de enlatado. La receta fue adaptada de una receta de Extensión Cooperativa de Mississippi.
ingredientes
- 25 libras de repollo
- 1/2 libra de sal para encurtir aproximadamente 3/4 taza
Pasos para hacerlo
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Quite las hojas exteriores y las porciones indeseables de las coles de repollo maduras y firmes; lávelas y escurra. Cortar en mitades o cuartos; quitar el corazón . Use una trituradora o un cuchillo afilado para cortar el repollo en tiras finas del grosor de una moneda de diez centavos.
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En un recipiente grande, mezcle bien 2 cucharadas sal para encurtir y enlatar con 3 libras de repollo rallado. Deje reposar el repollo salado durante varios minutos para que se marchite un poco; esto permite empacar sin romper excesivamente o magullar los trozos.
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Empaque el repollo salado de manera firme y uniforme en una vasija o jarra grande y limpia. Con una cuchara de madera o un pisón o con las manos, presione firmemente hasta que el jugo salga a la superficie. Repita el triturado, salado y empaquetado del repollo hastala olla se llena hasta dentro de 3 a 4 pulgadas de la parte superior.
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Cubra el repollo con un paño blanco, delgado y limpio como muselina y meta los bordes hacia abajo contra el interior del recipiente. Cúbralo con un plato o tablero redondo parafinado / encerado que quepa dentro del recipiente para que el repollo quedeno expuesto al aire. Ponga un peso encima de la tapa, de modo que la salmuera llegue a la tapa pero no sobre ella. Un frasco de vidrio lleno de agua tiene un buen peso.
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Un método alternativo para cubrir el repollo durante la fermentación consiste en colocar una bolsa de plástico llena de agua sobre el repollo en fermentación. La bolsa llena de agua sella la superficie de la exposición al aire y evita el crecimiento de la película de levadura o moho. Tambiénsirve como un peso. Para mayor protección, la bolsa con el agua se puede colocar dentro de otra bolsa de plástico. Cualquier bolsa que se use debe ser de plástico resistente al agua y debe usarse con alimentos. La cantidad de agua en la bolsa de plástico puedeajustarse para dar la presión suficiente para mantener el repollo fermentado cubierto con salmuera.
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La formación de burbujas de gas indica que se está llevando a cabo la fermentación. Una temperatura ambiente de 68 a 72 grados es mejor para fermentar el repollo. La fermentación generalmente se completa en 5 a 6 semanas.
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El chucrut completamente fermentado se puede mantener bien tapado en el refrigerador durante unos meses, se puede congelar en bolsas de congelador selladas o se puede enlatar de la siguiente manera:
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Paquete en caliente : Lleve el chucrut y el líquido lentamente a ebullición en una olla grande, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y llene los frascos esterilizados con bastante firmeza con chucrut y jugos, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada.
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Paquete crudo : Empaque los frascos esterilizados con chucrut y cúbralos con jugos, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Ajuste las tapas de los frascos y procese.
Paquete en caliente :
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Frascos de pinta: 10 minutos
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Frascos de un cuarto de galón: 15 minutos
Paquete crudo :
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Frascos de pinta: 20 minutos
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Frascos de un cuarto de galón: 25 minutos
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