Masa madre casera

El abeto / Kristina Vanni

Preparación: 5 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 5 minutos
Porciones: 2 tazas
Rendimientos: 2 tazas

un verdadero masa madre como este se hace simplemente exponiendo harina y agua a los microorganismos naturales en el aire y en el harina . Se necesita tiempo para desarrollar, pero el resultado es un ingrediente único y delicioso que se puede utilizar para hacer pan casero sin levadura comercial, así como una gran cantidad de productos horneados con sabor a masa madre. Como beneficio adicional, panes de masa madre no se vuelva rancio tan rápido como los panes sin agriar, ya que algunas personas descubren que son mejores para la digestión.

Durante todo el proceso, es mejor pesar los ingredientes con una balanza de cocina para obtener medidas precisas. El iniciador tarda varios días en desarrollarse y requiere atención todos los días. Una vez que se usa parte del iniciador, el resto se puede guardar en el refrigeradory alimentado para que siga creciendo.

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ingredientes

  • 4 onzas 3/4 taza de harina para todo uso diaria
  • 4 onzas 1/2 taza de agua embotellada sin cloro diariamente

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. El primer día, preparará el iniciador inicial. Pese la harina y el agua para obtener mediciones precisas.

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  3. Combine la harina y el agua en un recipiente de plástico o de vidrio de 2 cuartos de galón. Deberá usar un recipiente un poco más grande de lo que anticiparía para dejar espacio adicional mientras alimenta el iniciador durante toda la semana. Revuelva hasta que quede suave.

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  4. Cubra el recipiente sin apretar con una tapa, envoltura de plástico o una toalla limpia. Quiere proteger los ingredientes, pero no quiere que el recipiente sea hermético. Coloque el recipiente en algún lugar de la casa donde esté caliente, idealmentealrededor de 70 a 75 F.Deje reposar durante 24 horas.

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  5. En el segundo día, es posible que no note muchos cambios en la mezcla. Deseche la mitad del iniciador puede tirarlo o guardarlo para estos descartar proyectos .Alimente el entrante con otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua.Mezcle hasta que quede suave, cubra y coloque en el mismo lugar cálido durante otras 24 horas.

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  6. Para el tercer día, las burbujas comenzarán a formarse en la superficie del iniciador de masa madre y se verá más grande en volumen. Tendrá la consistencia de una masa espesa y es posible que note un olor ligeramente agrio. Una vez más, deseche la mitaddel entrante y aliméntelo con otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua. Mezcle hasta que quede suave, cubra y coloque en el mismo lugar cálido durante otras 24 horas.

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  7. En el cuarto día, el iniciador de masa madre aparecerá muy burbujeante con burbujas grandes y pequeñas. El aroma agrio será aún más notorio y más fuerte. Una vez más, deseche la mitad y alimente el iniciador con otras 4 onzas de harina y 4 onzasde agua. Mezcle hasta que quede suave, cubra y coloque en el mismo lugar cálido durante otras 24 horas.

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  8. Para el día cinco, su entrante debería estar listo para usar. Estará muy burbujeante con el característico olor agrio. En este punto, ya no necesita aumentar el volumen del entrante y es hora de comenzar a usardescartando la mitad del entrante.

    Para mantener el iniciador, retire la mitad del iniciador del tazón. Esto es necesario para continuar manteniendo la proporción 1: 1 de harina y agua en el iniciador. También mantiene la cantidad de iniciador en un tamaño manejable para el hogarpara cocinar. La mitad se usará para una receta y la otra mitad se alimentará con otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua. Una vez más, mezcle hasta que quede suave, cubra y coloque en el mismo lugar cálido. Si planeapara seguir usando el iniciador dentro de unos días, puede dejarlo a temperatura ambiente y puede seguir desechando la mitad y alimentándolo a diario.

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  9. Use la otra mitad del entrante para hacer su favorito receta de masa madre .

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  10. Si desea esperar más antes de volver a usar su iniciador es decir, hornear semanalmente o mensualmente, puede guardarlo en el refrigerador. En este caso, alimente el iniciador con 8 onzas de harina y 4 onzas de agua.El resultado será una masa más espesa que ayudará a mantener la levadura durante períodos más largos de inactividad en el refrigerador.

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  11. Guarde el iniciador espeso en el refrigerador con una tapa holgada. Cuando el iniciador se almacena en el refrigerador, solo necesita ser alimentado una vez a la semana con 8 onzas de harina y 4 onzas de agua en lugar de todos los días.

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