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Normalmente, la idea de alimentos secos no trae a la mente una comida gourmet. Sin embargo, una cantidad relativamente pequeña de tomates secados al sol le da un toque gourmet y una explosión de sabor a una variedad de recetas. Fácil de preparar, almacenar,y usar en casa, este es un artículo que quizás desee considerar un elemento básico en su despensa.
Durante el proceso de secado, los tomates pueden perder entre el 88 y el 93% de su peso original; ¡hablemos de la retención de agua! Los italianos han estado secando tomates al sol en sus techos de cerámica durante siglos como una forma de almacenar tomates para los meses de invierno.También por qué tantas recetas italianas requieren tomates secados al sol. Los italianos no fueron los únicos que almacenaron tomates de esta manera. Los aztecas también usaban sal y el sol para ayudar a secar y curar estos productos durante la temporada baja.
Cómo secar tomates al sol en casa
Aunque los precios de los tomates secados al sol comprados en la tienda han bajado en los últimos años, aún vale la pena hacer los suyos en casa, especialmente si tiene un huerto de tomates. El proceso básico es bastante fácil.
La mayoría prefiere comenzar con tomates Roma , ya que tienen menos semillas y una mayor proporción de pulpa, pero puedes usar cualquier tipo de tomate, incluido variedades de cereza . Independientemente de la variedad que elija, es mejor elegir tomates de un tamaño uniforme para que se sequen al mismo ritmo.
simplemente corte tomates a la mitad, colóquelo en una pantalla elevada, espolvoree ligeramente con sal y colóquelo al sol hasta que se seque. Dependiendo de sus condiciones climáticas, esto podría tomar de cuatro días a dos semanas. Deberá cubrirlos con una gasa, levantado para que no toque los tomates, para mantener alejados a los bichos y proporcionar una ventilación adecuada. También deberá traerlos durante la noche, no sea que el rocío de la tarde deshaga su proceso de secado. Planifique 10 tomates estándar para obtener una onzade tomates secos.
Si el método antiguo suena demasiado lento o si vive en un área con pocos días soleados, le alegrará saber que puede lograr los mismos resultados lujuriosos con un método de horno o a deshidratador en una fracción del tiempo.
Advertencia sobre tomates secados al sol
Si bien los alimentos deshidratados se conservan mucho más tiempo, aún pueden echarse a perder. Los tomates secados al sol deben durar hasta siete meses cuando se almacenan en condiciones adecuadas. El producto final de los tomates secados al sol debe estar perfectamente seco pero no crujiente, sinhumedad interna para evitar el crecimiento de bacterias. Tomates secados al sol en aceite con hierbas frescas o ajo el agregado debe refrigerarse después de abrirse. No coma tomates secados al sol con signos de podredumbre o moho.
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