Torrone casero turrón italiano

Reúna los ingredientes.

Prepare una sartén de 8 x 11 pulgadas forrándola con una envoltura de plástico, luego rociéndola con aceite en aerosol antiadherente, teniendo cuidado de rociar bien los lados.

Coloque el papel de arroz comestible en una sola capa en el fondo de la sartén; es posible que deba cortar las piezas para que quepan en la sartén.

Coloque el claras de huevo y sal en el tazón de una batidora de pie grande que se haya limpiado y secado completamente. Cualquier rastro de grasa en el tazón o la batidora evitará que las claras de huevo batan correctamente.

Combine 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande a fuego medio. La mezcla formará espuma mientras se cocina, así que asegúrese de que su olla sea lo suficientemente grande para que pueda triplicar su tamaño de manera segura.

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para eliminar los cristales de azúcar sueltos.

Insertar a termómetro de caramelo y cocine el almíbar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se cocine a 290 F / 143 C.

Cuando el jarabe alcance 270 F / 132 C, comience batiendo las claras y sal con la batidora grande usando el accesorio para batir hasta que tenga picos suaves.

Cuando las claras formen picos suaves, agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes, poco a poco, hasta que las claras estén brillantes y puedan mantener picos firmes. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cuando el jarabe de azúcar alcance 290 F / 143C pero, si las claras están en picos rígidos antes de que el almíbar esté listo, detenga la batidora para que las claras no estén demasiado batidas.

Reemplace el accesorio de batidor con el accesorio de paleta.

Continúe cocinando el almíbar hasta que alcance 290 F / 143 C, luego retire la sartén del fuego y viértalo con cuidado en una taza medidora grande de 4 tazas o en un recipiente de tamaño similar con pico.

Con la batidora a velocidad media, vierta lenta y cuidadosamente el almíbar caliente en las claras de huevo. Si no tiene un recipiente con pico, tenga mucho cuidado al verter el jarabe de azúcar caliente directamente de la cacerola en la batidora..

Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y continúe batiendo las claras de huevo durante 5 minutos, hasta que estén muy espesas, rígidas y brillantes.

Agregue los tres extractos, vainilla, naranja y almendra, y bata brevemente para incorporarlos.

Agregar el almendras tostadas al tazón y revuelva hasta que estén bien incorporados. Los dulces estarán muy pegajosos y rígidos.

Raspe los dulces en la sartén preparada, luego use una espátula desplazada o un cuchillo rociado con spray antiadherente para cocinar para alisar la parte superior.

Cubra la parte superior completamente con otra capa de papel de arroz, corte a la medida.

Coloque una sartén del mismo tamaño sobre su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la sartén para pesarlo. Deje reposar a temperatura ambiente durante varias horas.

Cuando esté listo para cortar el turrón, levántelo de la sartén usando la envoltura de plástico como mangos. Rocíe un cuchillo de chef grande y afilado con spray antiadherente para cocinar y corte el turrón en cuadrados pequeños. Si el cuchillo se vuelve demasiado pegajoso, periódicamentelávelo con agua caliente y séquelo entre cortes.

El turrón se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es pegajoso y perderá gradualmente su forma una vez cortado, por lo que para fines de almacenamiento, envuelva los cuadrados individuales en papel encerado antiadherente.