El maíz maíz es un alimento elaborado a partir de granos de maíz que se han sometido a un proceso químico especial para que el grano esté más disponible para cocinar y comer. Los granos se sumergen en una solución alcalina que elimina la cáscara y el germen del maíz, lo que hace que el grano se infle hasta aproximadamente el doble de su capacidad.tamaño normal, dándole la apariencia de maíz gigante. El maíz se ha convertido en un alimento básico de la cocina mexicana, usado tradicionalmente en sopas, guisos y guisos.
Hechos rápidos
Cocina más común: mexicana
Preparación más común: sopas como pozole
Sabor y aroma distintivos: maíz
¿Qué es maíz de maíz?
El maíz molido está hecho de maíz, que también se llama maíz de campo y puede ser blanco o amarillo. Este tipo de maíz se usa para hacer harina de maíz, hojuelas de maíz y otros productos de granos. Es diferente del maíz dulce, que se puede comer enla mazorca. El maíz maíz es el ingrediente esencial en sémola y tortillas de maíz .
Se crea a través de un proceso llamado nixtamalización, una palabra derivada del idioma náhuatl hablado por los pueblos precolombinos de Mesoamérica que inventaron este proceso de remojar el maíz en una solución alcalina de hidróxido de calcio hecha de cal apagada, lejía o madera.ceniza. Si bien la nixtamalización se puede hacer en casa, puede llevar bastante tiempo y no es fácil trabajar con los ingredientes. No es algo que la persona promedio deba emprender como un proyecto de cocina.
Este proceso produce una serie de cambios en el maíz, pero el más significativo consiste en cambiar la estructura de las proteínas y los carbohidratos de tal manera que el grano molido se pueda pegar al combinarse con agua. Elimina las cáscaras del maíz, por lo que es más fácil de moler. La masa finamente molida resultante, o masa , es de lo que están hechas las tortillas.
Sin la nixtamalización, el maíz molido no formaría una masa y por lo tanto las tortillas y los totopos, los tamales y las taquerías no existirían. La masa se puede combinar para formar nuevos compuestos de sabor y formas, por eso la sémolaa menudo tienen un sabor más complejo que polenta .
Usos del maíz molido
El maíz molido está disponible en forma seca y enlatada. Este último ya ha sido cocido y está listo para usar, aunque la textura será ligeramente diferente. Es bueno así con un poco de mantequilla y sal y pimienta, tal como se puede comer dulcemaíz. El almidón en los granos del maíz se hincha y adquiere una textura gelatinosa única, que es más prominente cuando el maíz se come entero en lugar de molido.
Preparar maíz seco es muy parecido a cocinar frijoles secos ; enjuáguelos y déjelos en remojo antes de hervir a fuego lento. El maíz molido nixtamalizado seco y molido se puede cocinar para hacer sémola de maíz también llamado sémola de maíz. Alternativamente, el maíz molido procesado puede cocinarse hasta que esté suave y luego usarse como agente espesante en sopasguisos, y guisos como posole , una sopa tradicional mexicana hecha con maíz. ¡Es versátil!
¿A qué sabe?
Hominy sabe a maíz dulce más complejo, es un poco más terroso.
Recetas de maíz con maíz
cuando cocinar con maíz molido , tenga en cuenta si la receta requiere maíz molido seco o enlatado, ya que remojar el maíz molido seco requiere hasta 12 horas para prepararse, entre el remojo y la cocción a fuego lento.
Al igual que el maíz, el maíz molido puede funcionar en recetas dulces o saladas. Pruébelo como una papilla de desayuno con mantequilla y almíbar, o cocínelo en caldo, como lo haría con polenta, como guarnición. O bien, el maíz cocido puede sermolido en el procesador de alimentos para hacer masa casera, que se puede usar para preparar tamales , arepas, empanadas y pupusas . La harina de maíz, también conocida como masa, es un ingrediente clave en atole —una bebida mexicana rica y cremosa mezclada con leche y / o agua, canela, vainilla y, a veces, chocolate. Se sirve caliente como bebida para calentar durante el clima frío o como bebida para el desayuno.
compra
Este ingrediente está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles y las tiendas de alimentos de América Latina o México. El maíz molido seco se puede cocinar entero, molido en harina de maíz sémola de maíz , o se puede moler más grueso en maíz molido partido maíz trillado . Está disponible enlatado o seco, y cualquiera de las versiones se almacena bien para un uso prolongado.
almacenamiento
Una vez que haya cocinado maíz seco, puede guardarlo en el refrigerador hasta por una semana tapado. Se recalienta bien en el microondas. También se puede congelar hasta por tres meses.
El abeto come / Ellen Lindner
Nutrición y beneficios
maíz molido contiene la fibra, el hierro y la nixtamalización liberan la niacina vitamina B3 del maíz y permiten que sea absorbida por el tracto digestivo. El proceso desbloquea una fuente de nutrientes esenciales, lo que permitió a las civilizaciones azteca y maya cocinar con la masa de sustento.
