El abeto / Maxwell Cozzi
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 656 | Calorías |
| 23 g | grasa |
| 28 g | carbohidratos |
| 85 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 656 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| colesterol 243 mg | 81% |
| sodio 4253 mg | 185% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 26g | |
| proteína 85 g | |
| vitamina C 12 mg | 59% |
| calcio 29 mg | 2% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 1410 mg | 30% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
A jamón precocido es un excelente plato principal para una reunión familiar, y ciertamente puede servirlo como está, después de calentarlo un poco. Pero también puede hacer algunos ajustes y adiciones simplemente glaseándolo y horneándolo, o girándoloen algo espectacular con capas de sabor y por usando un fumador . En esta receta, el aderezo dulce y picante, la sabrosa salsa para rociar y el glaseado de miel combinan ingredientes como la pimienta de cayena. piña jugo, mostaza seca, miel y clavo para crear profundidad y riqueza. Luego, se cocina el jamón en un fumador que realza los sabores y lo hace tierno. Planifique comenzar la receta la noche anterior para que el jamón pueda reposar en la masa durante varias horas antes de la cocción.
Para asegurarse de tener suficiente jamón para toda la familia, apunte a a jamón deshuesado que permite 1/2 libra por persona, o un jamón con hueso con suficiente para 3/4 libra por persona. No es raro encontrar jamones vendidos en el rango de 7 a 10 libras
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ingredientes
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1 10 libras jamón listo para comer
Para el frote :
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1 1/2 cucharadas recién pimienta negra molida
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1 1/2 cucharadas pimentón
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1 1/2 cucharadas azúcar
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1 cucharada sal
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1 1/2 cucharaditas mostaza seca
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1/2 a 1 cucharadita pimienta de cayena
Para la salsa para rociar :
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1 taza caldo de pollo
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3/4 taza jugo de piña
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3 cucharadas aceite vegetal
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1 1/2 cucharaditas mostaza seca
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1/2 cucharadita clavo molido
Para el glaseado :
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1/2 a 3/4 taza miel
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1/2 taza jugo de piña
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1 1/2 cucharaditas mostaza seca
-
pellizcar clavo molido
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes secos y el jamón.
El abeto / Maxwell Cozzi
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La noche antes de ahumar el jamón, mezcle la pimienta, el pimentón, el azúcar, la sal, la mostaza seca y la pimienta de cayena en un tazón pequeño.
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Frote la mezcla de especias sobre la superficie del jamón.
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Envuelva el jamón en papel de aluminio y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche para absorber todos los sabores.
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A la mañana siguiente, saque el jamón del refrigerador y déjelo reposar durante 1 hora.
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Reúna el hilvanado ingredientes de salsa y jamón
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Prepare el ahumador. Fumará a aproximadamente 210 F / 100 C durante 5 a 6 horas, o hasta el jamón alcanza los 140 F . Si usa un termómetro digital para carne, puede configurar la temperatura a 140 F y se le notificará una vez que el jamón alcance la temperatura deseada.
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En una cacerola, mezcle el caldo de pollo, el jugo de piña, el aceite vegetal, la mostaza seca y los clavos de olor molidos. Caliente la salsa para untar a fuego medio hasta que esté completamente mezclado.
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Marcar el jamón con un cuchillo afilado, marcando un patrón de diamante de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.
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Coloque el jamón rayado con papel de aluminio para evitar que se seque y coloque el jamón en el ahumador.
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Rocíe el jamón con la salsa una vez cada hora, volviendo a cubrir el jamón con el papel de aluminio.
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Reúna los ingredientes del glaseado.
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Mezcle la miel, el jugo de piña, la mostaza seca y una pizca de clavo molido para formar el glaseado.
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Cepille generosamente el jamón con el glaseado un par de veces durante la última hora de ahumado, volviendo a cubrir con el papel aluminio para evitar que se seque. Sirva con sus acompañamientos favoritos y disfrute.
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Consejos
- hay muchos variedades de madera que funcionan bien para ahumar cerdo, incluidos nogal, roble y mezquite.
- Cuando cocine carne, la temperatura interna es la mejor manera de saber si está cocido, ya que las temperaturas del horno varían. Aunque el jamón ya está completamente cocido en este caso, a termómetro de carne sigue siendo la mejor manera de lograr una temperatura interna constante antes de servir.
variaciones de recetas
- Para darle más sabor, inserte un diente entero en cada intersección de corte o en el centro de los diamantes del jamón rayado.
- Glaseado de azúcar morena : Combine 1/2 taza de jugo de naranja o piña, 1/2 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de mostaza Dijon y 2 cucharaditas de maicena en un tazón pequeño.
- Glaseado balsámico : Combine 1/2 taza de azúcar morena, 2 1/2 cucharadas vinagre balsámico y 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon en un tazón pequeño.
método del horno
Si no tiene ahumador, esta receta se puede hacer en el horno, aunque no tendrá el mismo sabor ahumado. Si está usando un jamón ya cocido, colóquelo en un horno precalentado a 350 F para10 minutos por libra, o hasta que alcance una temperatura interna de 140 F. Si es solo a jamón parcialmente cocido , caliéntelo durante 25 minutos por libra, oa una temperatura interna de 160 F.
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