Jalá con miel, trigo y pasas Pareve

Jalá con miel, trigo y pasas, en forma de espiral para Rosh Hashaná © Miri Rotkovitz
Preparación: 40 minutos
Cocinar : 35 minutos
Tiempo de subida: 2 horas 30 minutos
Total: 3 horas 45 minutos
Porciones: 10 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
212 Calorías
6 g grasa
33 g carbohidratos
9 g proteína
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información nutricional
Porciones: 10 a 12
Cantidad por ración
Calorías 212
% del valor diario *
Grasa total 6 g 7%
Grasa saturada 2g 8%
colesterol 151 mg 50%
sodio 494 mg 21%
Carbohidratos totales 33 g 12%
Fibra dietética 3g 12%
proteína 9 g
calcio 51 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

La jalá de pasas es un placer en cualquier época del año hola, tostadas francesas, pero es especialmente icónico en Rosh Hashaná . Cada otoño, las panaderías kosher se vuelven majestuosas en espiral challot salpicado de pasas mientras se preparan para las fiestas judías; la forma redonda es un símbolo de continuidad, y la adición de frutos secos expresa los deseos de un dulce año nuevo.

La jalá de panadería es maravillosamente conveniente, pero no hay nada como hecho en casa. Con Rosh Hashaná en mente, creé esto toma endulzada con miel en el pan navideño. Cambié un poco de harina refinada por trigo integral blanco, que agrega textura y equilibra la dulzura de las regordetas pasas doradas y la miel. Un toque de vainilla y una pizca opcional de cardamomo agregan una dimensión intrigante. Es una gran elección si lo que buscas es un dulce y año nuevo saludable.

Consejos : Mida la miel en el mismo graduado taza medidora de líquidos que usó para aceite, ¡se deslizará hacia afuera!

En su maravilloso libro A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, la galardonada autora Maggie Glezer recomienda enjuagar las pasas antes de amasarlas en masa de jalá. Esto suaviza las pasas y elimina los azúcares adicionales de sus superficiesinterferir con la acción de la levadura.

ingredientes

  • Para la Jalá :
  • 1 taza 240 ml de agua tibia 110-115 ° F / 43-46 ° C
  • 1 paquete de levadura seca activa 2-1 / 4 cucharaditas / 7 g
  • 2-1 / 2 tazas 300 g de harina para todo uso
  • 2 tazas 280 g de harina de trigo integral blanca, más extra para amasar
  • 1/8 a 1/4 cucharadita de cardamomo opcional
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza 55 ml de aceite
  • 1/3 taza 113 g de miel
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1-1 / 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de pasas doradas
  • Para el lavado de huevos :
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de agua
  • pizca de sal

Pasos para hacerlo

Método de batidora manual o de pie :

  1. Coloque el agua tibia en un tazón grande o una batidora de pie.

  2. Espolvoree con la levadura.

  3. Ponga a un lado en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Si su levadura no prueba correctamente, deseche la mezcla y comience de nuevo con levadura fresca.

  4. En otro tazón grande, mezcle las harinas de trigo integral blanco y para todo uso, y el cardamomo si lo usa.

  5. Ponga a un lado.

  6. Con un batidor de mano o el accesorio para batir de la batidora, mezcle dos tazas de la mezcla de harina, los huevos, el aceite, la miel, la vainilla y la sal.

  7. Cambie a una cuchara de madera resistente o al gancho para masa de la batidora, y agregue el resto de la mezcla de harina una taza a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que se forme una masa peluda y comience a formar una bola.

  8. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

  9. Con las manos limpias y enharinadas amasa la masa hasta que esté suave y elástica y no se vean rayas de harina, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa para trabajar fácilmente, amase en más harina integral o para todo uso poco a poco.

  10. Deje reposar la masa durante unos minutos mientras limpia y seca el tazón grande para mezclar.

  11. Engrase el interior del bol con un poco de aceite.

  12. Coloque la masa de jalá en el tazón y gírela para cubrir con el aceite.

  13. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

  14. Engrase ligeramente una o dos bandejas para hornear o cúbralas con papel pergamino.

  15. Clasifique las pasas, descartando las que estén duras o con ramitas.

  16. Enjuague las pasas en agua hasta que el agua salga clara y escurra.

  17. Golpee la masa.

  18. Amasar las pasas en la masa sobre una superficie ligeramente enharinada puede dividir la masa y las pasas por la mitad primero si le resulta más fácil manejar una cantidad menor de masa.

  19. Cuando las pasas estén distribuidas uniformemente por toda la masa, dar forma o trenza como desee. Para una espiral tradicional de Rosh Hashaná, simplemente dé forma a la masa en una o dos cuerdas largas. Enrolle cada cuerda en forma de espiral y meta el extremo hacia abajo para asegurarla. La receta hará una jalá grande, dos medianasjalot, una jalá mediana más seis rollos de jalá, o 12 rollos.

  20. Coloque la chalota con forma y / o los rollos en la s bandeja s para hornear y cubra con paños de cocina limpios y secos.

  21. Deje que suba hasta que se duplique, aproximadamente de 30 minutos a una hora.

  22. Precaliente el horno a 350 F.

  23. Mientras el horno se calienta, haga el huevo batido: mezcle el huevo, el agua y una pizca de sal.

  24. Cepille el huevo batido sobre la jalá con una brocha de repostería.

  25. Hornee la jalá hasta que la corteza esté de un color marrón dorado intenso y la barra suene hueca cuando se golpea, de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para panecillos.

  26. Déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre. ¡Disfrute!

Método de la máquina de pan :

  1. Coloque los ingredientes en la máquina de pan en el orden recomendado por el fabricante mi máquina de pan sugiere agregar ingredientes líquidos, luego harina, luego levadura.

  2. Seleccione "Ciclo de masa".

  3. Cuando termine el ciclo, retire la masa de la máquina.

  4. Amasar las pasas enjuagadas.

  5. Déle la forma deseada y transfiéralo a los moldes para hornear preparados.

  6. Deje que la chalota suba, cubierta ligeramente con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo, durante 30 minutos a una hora, o hasta que duplique su tamaño.

  7. Mezcle el huevo, el agua y una pizca de sal, y cepille jalá con el huevo batido.

  8. Hornee en un horno precalentado a 350 F hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo, aproximadamente de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para panecillos.

  9. Déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre. ¡Disfrute!