| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 54 g | carbohidratos |
| 10 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 265 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| colesterol 3 mg | 1% |
| sodio 97 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| proteína 10 g | |
| Calcio 106 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos guisantes de ojo negro bien condimentados son esenciales para la cena del día de Año Nuevo ¡para buena suerte!.
Usamos corvejones de jamón en esta versión, pero se puede usar un hueso de jamón con carne o cerdo salado. Agregue un poco de salchicha ahumada picante en rodajas o jamón en cubitos extra al plato si lo desea.
ingredientes
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos
- 2 corvejones de jamón ahumado pequeños o hueso de jamón carnoso
- 2 cebollas medianas, divididas
- 3 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 1 lata 10 a 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles, jugos reservados
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1/2 pimiento verde picado
- 3 costillas de apio, picado
- 1 chile jalapeño o serrano, picado
- 2 cucharaditas de condimento cajún o criollo
- 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de sal
- 4 cebollas verdes, en rodajas
Pasos para hacerlo
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En un horno holandés grande o una cacerola grande, combine los guisantes de ojo negro, el hueso de jamón o los corvejones de jamón y 6 tazas de agua. Corte 1 de las cebollas por la mitad y agréguelo a la olla junto con las mitades de ajo y la hoja de laurel.. Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero no demasiado blandos y blandos, de 2 a 2 1/2 horas.
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Retirar el hueso o los corvejones del jamón, cortar la carne, cortar en dados y reservar. Escurrir los guisantes y reservar. Retirar y desechar la hoja de laurel, los trozos de cebolla y el ajo.
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Agregue 2 1/2 tazas de agua a la olla y deje hervir. Agregue el arroz, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno alrededor de 10 a 12 minutos.
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Pique la cebolla restante y luego agregue al arroz junto con los chícharos, los tomates y su jugo, el pimiento morrón rojo y verde, el apio, el chile jalapeño, el condimento criollo, el tomillo, el comino y la sal. Cocine hasta que el arroz esté tierno,5 a 8 minutos. Agregue las cebollas verdes en rodajas y el jamón cortado en cubitos reservado.
Sirva con salsa picante y recién hecho pan de maíz horneado . Para una comida de Año Nuevo, agregue hojas de mostaza o hojas de nabo , junto con ensalada de col o a ensalada mixta .
