El abeto / Cara Cormack
En griego, este pan se llama χωριάτικο ψωμί pronunciado hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE.
En pueblos alrededor de Grecia, esto pan clásico todavía se hornea en hornos de leña al aire libre. Este pan es más denso que otros tipos de pan la barra de la derecha mide aproximadamente 13 pulgadas de ancho y pesa un poco más de 2 libras y se puede preparar con una variedad de harinaso una combinación de más de uno.
si tiene el suyo masa madre , use 1/2 libra un poco menos de una taza para la mayoría de los entrantes en lugar de la levadura en la receta.
ingredientes
- 1 onza de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
- 3 tazas 24 fl oz de agua tibia, dividida
- 1/2 taza / 62 g de harina
- 8 1/2 tazas de harina de pan / 1 kilogramo y 62 gramos trigo integral, cebada, blanca, maíz u otro
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, disuelva la levadura en 1/2 taza agua tibia .
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Agregue lentamente 1/2 taza de harina y mezcle hasta que todos los grumos de harina se hayan disuelto para formar un líquido espeso. Deje que suba de 15 a 20 minutos. Nota: si usa un iniciador de masa madre, omita este paso yhacer un bizcocho con 1/2 libra de entrante, 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de harina. Dejar reposar durante 2 horas.
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Tamice las 8 tazas restantes de harina con la sal, póngalas en un tazón grande para mezclar y haga un hueco en el centro. Agregue la leche, el aceite, la miel, la mezcla de levadura o masa madre y 2 tazas de agua tibiaen el pozo.
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Sacando la harina lentamente, mezcle con las manos hasta que quede una masa cohesiva si necesita más agua, agregue pequeñas cantidades de la 1/2 taza restante.
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Coloque sobre una superficie enharinada y continúe amasando hasta que la masa esté agradable y suave y ya no se pegue a las manos.
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Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado bol para mezclar y enrolle hasta que todos los lados de la masa estén ligeramente aceitados. Cubra el recipiente con 3 paños de cocina: uno seco, uno humedecido con agua tibia toalla mojada y escurrir y el otro seco. Coloque en un lugar cálido y deje reposarlevántese hasta que se duplique, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
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Golpee y amase la masa durante 5 a 6 minutos sobre una superficie enharinada. Divida la masa en la cantidad de panes que desea hacer esto funciona bien en 3 a 4 panes, y forme en forma redonda u oblonga o baguettepanes.
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Coloque varias pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar y cubra con los 3 paños de cocina el del medio húmedo. En un lugar cálido, deje que los panes se levanten durante 1 hora.
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Precaliente el horno a 450 F / 220 C. Para obtener una corteza más gruesa, marque la parte superior de los panes en 3 o 4 lugares. De lo contrario, hornee como está en la rejilla, justo debajo de la mitad del horno, durante 30 a 35 minutos.hasta que se dore. Cuando lo golpees en la parte inferior, el pan sonará hueco.
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Cuando los panes estén listos, retírelos del horno y déjelos enfriar en rejillas
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Consejos
- Use una buena harina "fuerte", es decir, harina dura, también conocida como harina de pan.
- Si la miel que está usando es muy espesa, coloque el frasco en una cacerola que contenga 1 pulgada de agua y caliente.
- ¿No tienes miel a la mano o no te importa? Déjalo fuera.
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