Cómo hacer Hoshigaki caquis secos japoneses

Haciendo Hoshigaki

Durante siglos, los japoneses han estado haciendo caquis secos, llamados hoshigak i , usando un método tradicional. Estas frutas masticables y ligeramente dulces se disfrutan comúnmente como un té dulce, particularmente con té verde .

En su forma más básica, los hoshigaki son caquis que se pelan y cuelgan hasta que se arrugan y se forma una capa de azúcar natural en su superficie. Pero hay más que eso.

Elija el caqui adecuado

Hay dos tipos principales de caquis comúnmente disponibles en Estados Unidos: fuyu y hachiya . Los caquis Fuyu son rechonchos y redondos y se pueden comer sin control como una manzana. Tienen una textura crujiente, casi cerosa, y un sabor dulce que recuerda ligeramente al pan de jengibre.

Para hoshigaki, sin embargo, necesitará usar caquis hachiya. Estos son más largos y puntiagudos. Cuando están verdes, son firmes, pero a medida que maduran, la pulpa se vuelve gelatinosa. Las hachiyas verdes no son comestibles. La pulpa es intensamente tánica yamargos. Sin embargo, para hacer hoshigaki, los querrás todavía verdes y bastante firmes.

Seleccione frutas que tengan al menos una pulgada de tallo adherido. Si la pulpa de la fruta está blanda, no intente usarlas para hoshigaki; en cambio, déjelas en la encimera sobre sus hombros y déjelas madurar. Cuandosuave, la carne se puede disfrutar como pudín o usarse en productos horneados.

No se preocupe por las marcas negras en la piel de la fruta. Esto es causado por quemaduras solares, pero no afecta el producto final en este caso.

Pelar los caquis

Recorte los sépalos en la parte superior, acercándose lo más posible al tallo. Con un pelador afilado, pele la piel del caqui de toda la fruta, con cuidado de no magullar la pulpa. La fruta pelada estará resbaladizay la sustancia pegajosa formará un residuo pegajoso en su piel.

Cuelga los caquis

Ate un cordel alrededor de los tallos de los caquis y cuélguelos en un lugar con buen flujo de aire y humedad, como un garaje o un sótano. Si es posible, también es bueno que la fruta se exponga al sol. Asegúrese de que haya espacioentre la fruta. Tradicionalmente, los caquis se cuelgan de dos extremos del mismo trozo de cuerda y se colocan sobre un trozo de bambú de 2 pulgadas, generalmente al aire libre en un lugar protegido.

Masajea los caquis

Durante la primera semana, no toque los caquis. Cuando las superficies resbaladizas se hayan vuelto pegajosas y hayan comenzado a endurecerse, masajee suavemente los caquis durante unos segundos al menos una vez al día. A medida que los taninos de la fruta se descomponen, la pulpase ablandará y la fruta se volverá flexible, al principio solo cerca de la superficie y, finalmente, hasta el centro. La superficie correosa se oscurecerá y se volverá marrón.

Tenga mucho cuidado al masajear los caquis. Cuando la carne está más suave, puede estallar a través de la piel.

Si algún caqui desarrolla moho en el exterior, deséchelo.

Siga masajeando hasta que florezca el azúcar

Después de aproximadamente un mes a seis semanas, la fruta debe marchitarse y se formará una flor blanca y polvorienta en la superficie. Estos son los azúcares naturales que se forman en el exterior de la fruta y una indicación de que el hoshigaki está listo.

Si el azúcar no florece en seis semanas, pero la fruta es oscura y firme, es posible que su entorno no sea lo suficientemente húmedo. Trate de tirar la fruta hacia abajo y ponerla en un recipiente hermético como un frasco grande de albañil o una cremallera.bolsa superior. El azúcar debe florecer en dos o tres días.

Disfrute de su hoshigaki como bocadillo o córtelo en ensaladas y postres .