Cocina regional china

Pato crujiente / Flickr CC 2.0

En una discusión sobre las cuatro cocinas regionales de China norte, sur, este y oeste, las provincias de Szechuan, Yunnan y Hunan se combinan para representar las escuelas de cocina regionales occidentales de China. Es cierto que Hunan y cocina de Sichuan tienen mucho en común: ambos son famosos por su cocina ardiente y su producción de arroz. Pero también hay diferencias significativas.

Influencias geográficas en la cocina de Hunan

Szechuan es un área rodeada de montañas con acantilados escarpados. El área de la región más fértil se encuentra fuera de la ciudad capital de Chengdu, en la cuenca oriental conocida como Cuenca Roja. Por el contrario, Hunan es una tierra de suaves colinas, capaces de produciruna gran cantidad de alimentos. La sección noreste de Hunan cae en la llanura del Yangtze Medio, una zona agrícola fértil. El segundo lago más grande de China, el lago Dongting, se encuentra en el extremo noreste de la provincia de Hunan.

Elaboración de preparación

La preparación elaborada es un sello distintivo de la cocina de Hunan. Carne de res a la naranja: se prepara marinando la carne durante la noche y luego marinándola nuevamente con una mezcla que incluye clara de huevo, vino y pimienta blanca es un plato clásico de Hunan. También lo es el pato crujiente, hecho con un pato sazonado con granos de pimienta. anís estrellado , hinojo y otras especias, luego cocidas al vapor y finalmente fritas.

Presentación atractiva

Los cocineros de Hunan dedican más tiempo a la apariencia de un plato que sus homólogos de Sichuan. Mientras que los famosos platos de Sichuan como MaPo Dofu y cerdo cocido dos veces son muy nutritivos, no son tan "bonitos" como algunos de los platos que aparecen en otras cocinas regionales.

Incluso más picante que la cocina de Szechuan

Tanto la cocina de Hunan como la de Sichuan utilizan ampliamente los chiles para limpiar el paladar y hacer frente al clima húmedo los alimentos calientes como los chiles rojos secan y enfrían el cuerpo, lo que facilita el manejo del calor y la humedad.. Sin embargo, mientras recetas de Sichuan con frecuencia pida pasta de frijoles de chile, los platos de Hunan normalmente se hacen con productos frescos chiles , incluidas las semillas y las membranas que contienen la mayor parte del calor.

Alimentos básicos

Los chiles, las chalotas y el ajo son alimentos básicos. El arroz es el grano básico; Hunan produce arroz en mayores cantidades que cualquier otra provincia de China. Los platos de carne y aves de corral también son populares Hunan es el segundo mayor proveedor de carne de res de China,cerdo y cordero. Los lagos de Hunan proporcionan una gran cantidad de pescado y mariscos, así como alimentos inusuales como la tortuga. " agridulce , "" picante y amargo "y" picante y picante "son combinaciones de sabores populares en la cocina de Hunan.

Cuando se trata de carnes ahumadas y en conserva, la cocina de Hunan muestra la influencia de sus vecinos occidentales. Las recetas con carne ahumada se encuentran tanto en la cocina de Hunan como en la de Sichuan y los productos de cerdo en conserva que han hecho famosa a Yunnan también están ampliamente disponibles aquí..

métodos de cocción

a fuego lento , humeante , guisado y freír son todas las técnicas de cocina populares de Hunan.

Platos regionales populares

El repertorio culinario de Hunan consta de más de 4000 platos, que incluyen pollo Dong'an, pato crujiente, ternera a la naranja y picante Patas de rana .

Datos interesantes

Hunan es el lugar de nacimiento de Mao Zeodong, líder de la República Popular Nacional de China.