Es muy posible que el queso ahumado se haya elaborado accidentalmente por primera vez hace miles de años en una casa pequeña con una chimenea de leña. Esta chimenea mantuvo la casa caliente y también se utilizó para calentar la leche durante el proceso de elaboración del queso.el queso se almacenaba en estantes o alacenas antes de ser comido, el humo continuo del fuego le daba al queso un sabor ahumado.
Hoy en día, el queso se ahuma a propósito, generalmente para afectar el sabor del queso. Pero, ¿cómo, exactamente, se ahuma el queso?
Cómo se ahuma el queso
En estos días, muchos tipos de quesos ahumados se ahuman en ahumadores en lugar de a fuego abierto. Los ahumadores arrojan el humo sobre ruedas de queso a medida que envejecen en las rejillas. Algunos queseros usan ahumadores pequeños. Otros, como Queso Rumiano Fino Natural , construya ahumadores sin cita previa que se adapten a cantidades más importantes de queso. Un bloque de queso puede ahumarse ligeramente, por lo que el producto final tiene un ahumado muy sutil o muy ahumado.
Los ahumadores utilizados por la mayoría de los quesos artesanales se alimentan con madera natural. El tipo de madera utilizada afecta el sabor del queso. Con frecuencia se utilizan madera de manzana, roble, nogal, castaño y aliso. The Mozzarella Company fuma su mozzarella sobre chips de nuez mientras Crema de pícaros usa cáscaras de avellana.
En lugar de ahumar queso, también se puede usar humo líquido para darle al queso un sabor ahumado. El humo líquido a menudo agrega un ahumado abrumador con pocos matices de sabor, razón por la cual la mayoría de los queseros artesanales prefieren usar humo real.
Por qué se ahuma el queso
El queso ahumado imparte un sabor único, especialmente cuando lo hace una mano amable y experimentada. En lugar de abrumar el sabor del queso para que solo tenga un sabor "ahumado", ahumar un queso puede agregar sutiles matices de sabor a carne, terroso y tostado.
Ahumar también ayuda a conservar el queso. Esto se valoraba especialmente antes de que se inventara la refrigeración, pero incluso hoy en día, los queseros pueden fumar un queso porque les gusta la forma en que conserva el queso y afecta el proceso de maduración.
Ejemplos de queso ahumado
- Idiazabal español
- Gamonedo español
- San Simón español
- Fiore Sardo italiano
- queso ahumado turco o "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone griego
- Mozzarella ahumada - muchas marcas y productores
- Cheddar ahumado - muchas marcas y productores
- Gouda ahumado - muchas marcas y productores
- Up in Smoke Estados Unidos, River's Edge Chevre
- Smokey Blue Estados Unidos, Rogue Creamery
- Ahumado Curado Estados Unidos, Quillisascut Cheese Co.
