¿Cómo ajusto las recetas de la máquina de pan para grandes alturas?

BackyardProduction / Getty Images

Hornear su propio pan es un pasatiempo culinario que puede tener resultados deliciosos y saludables. Sin embargo, no todas las cocinas tienen el mejor ambiente para hornear para producir un pan crujiente. Las personas que viven en áreas de gran altitud ya saben que deben hacer ciertos cambios en las medidas.y temperaturas cuando se hornean en el horno. Pero, ¿cómo pueden las personas asegurarse de que las recetas de sus máquinas de pan también resulten correctamente a gran altura?

Como la mayoría de las recetas están hechas para áreas que están al nivel del mar, deben cambiarse por áreas que están a cinco mil pies sobre el nivel del mar. La presión del aire es menor y la atmósfera es más seca, lo que significa que muchos factores son diferentes, desde eltemperatura a la que hierve el agua, los tiempos de cocción de ciertos alimentos y la temperatura a la que deben cocinarse ciertos alimentos.

Horneado a máquina de pan no es diferente de hornear en el horno de esta manera. Si no ha logrado producir una hogaza crujiente y bien cocida, hay muchas variables con las que puede jugar. Es posible producir una hogaza de pan adecuada a grandes altitudessiempre y cuando esté dispuesto a modificar una receta. Para averiguar qué cambios podría hacer para mejorar su éxito con el horneado de pan a gran altura, recurrimos a tres fuentes: Zojirushi, la Universidad de Wyoming y la autora BethHensperger.

Consejos de expertos para hornear pan a gran altura

Un portavoz de Zojirushi Creador de Zojirushi Home Bakery Supreme sugiere probar los siguientes cambios individualmente o juntos hasta que logre el éxito:

  • Disminuya la levadura de 1/4 a 1/2 cucharadita
  • Disminuya el líquido de 1 a 2 cucharadas
  • Disminuir el azúcar miel u otros edulcorantes por 1/2 cucharadita

Según el Departamento de Economía Doméstica de la Universidad de Wyoming, los consejos adicionales que puede probar incluyen:

  • Apéguese a panes de menor tamaño, ya que el tiempo de fermentación para panes más grandes tiende a sobreprotegerlos en climas de gran altitud.
  • Para los panes caídos, además de disminuir la levadura y / o el azúcar como sugirió Zojirushi, intente aumentar la sal en 1/8 de cucharadita por cada 3 tazas de harina.

También verificamos lo que la autora Beth Hensperger tenía que decir en su excelente libro, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Escribe que parte del problema con las grandes altitudes es que la harina se seca y absorbe más líquido, razón por la cualagregar una cucharada o dos de líquido si es necesario ayudará a rescatar una receta. Sus consejos también incluyen:

  • Si es posible, programe su máquina de pan para incluir un tercer o cuarto período de aumento.
  • Agregue un poco más de sal para controlar el crecimiento de la levadura y gluten para fortalecer la masa.
  • si estás horneando tu pan de máquina de pan en horno convencional , aumente la temperatura en 25 F.

Incorpore algunos de estos cambios a la vez, hasta que encuentre la combinación que funcione y asegúrese de tomar notas para que pueda recordar para la próxima vez. Experimentar con estos consejos lo hará haciendo panes perfectos en poco tiempo.