¿Cómo funcionan las ollas a presión?

Historia, mecanismos y ventajas de las ollas a presión

olla a presión Julie Magro / Flickr / CC 2.0

ollas a presión son un práctico aparato de cocina que se utiliza para cocinar alimentos rápidamente con el poder de la presión del vapor. Incluso sin presión, el vapor conduce el calor y cocina más rápido que el aire seco, pero con una mayor presión, el vapor puede elevarse por encima de su temperatura máxima habitual y cocinar aún más rápido.Estos factores hacen que la cocción a presión de vapor sea más rápida que la cocción al vapor, al vapor o al hervir.

Historia de la olla a presión

La primera olla a presión fue diseñada por Denis Papin, un físico francés. Llamó a esta olla el "digestor de vapor" y presentó la invención a la Royal Society de Londres en 1681, donde le valió la membresía en la sociedad. La primera patentede olla a presión se le otorgó a Georg Gutbrod en España en 1919, pero no fue hasta que Alfred Vischler presentó su olla a presión en la Exposición Universal de 1938 que comenzó la producción comercial para uso doméstico. Desde entonces, las ollas a presión han sido apreciadas por su tiempoy cualidades de ahorro de energía.

Vapor: un excelente conductor de calor

Hervir y cocer al vapor ya son excelentes métodos de cocción porque el agua es mucho mejor conductor del calor que el aire. Para demostrar esto, piense en cómo puede colocar fácilmente su mano en un horno a 200 F sin que se queme, pero si tuviera que colocarsu mano en una olla con agua hirviendo 212 F, se quemaría inmediatamente. Esto se debe a que el agua o vapor conduce muy bien la energía calor, mientras que el aire no. El factor limitante de cocinar con agua o vapor es eltemperatura máxima.

Punto máximo de ebullición del agua

El agua hierve a 212 F, momento en el que se convierte en vapor. Una vez que el agua alcanza los 212 F y comienza a hervir, la temperatura no aumenta más hasta que toda el agua se ha convertido en vapor. El agua hirviendo y el vaporpermanecen a 212 F, independientemente de cuánto tiempo hierva, lo que limita la velocidad a la que puede cocinar los alimentos.

Solo agregue presión para que el agua hierva a una temperatura más alta

La única forma de aumentar la temperatura del agua hirviendo a medida que se convierte en vapor es aumentar la presión circundante. Esto se puede lograr atrapando el vapor en un espacio cerrado. A medida que el agua se transforma en vapor, se expande en volumen. Si elno se permite que el volumen aumente, la presión y por lo tanto la temperatura aumentará. Ollas a presión atrapan vapor en un espacio cerrado a través de una tapa con cierre hermético. Cuanto más hierva el agua, más presión de vapor aumenta dentro del recipiente.

Tres ventajas en una olla

Las ollas a presión tienen tres ventajas sobre la cocción en horno, la alta conductividad térmica del vapor, el aumento de temperatura debido a la presión del vapor y la alta eficiencia energética.

  • La conductividad y el aumento de temperatura pueden reducir los tiempos de cocción a una fracción de sus homólogos de horno o estufa.
  • El tiempo de cocción acortado y el ambiente de cocción contenido reducen en gran medida la cantidad de energía necesaria para cocinar los alimentos, especialmente aquellos que generalmente requieren tiempos de cocción prolongados frijoles , asados , arroz y más.

Las ollas a presión son una gran adición a cualquier cocina y pueden hacer que cocinar sea rápido, fácil y asequible.