El abeto / Cara Cormack
En tiempos de incertidumbre, es reconfortante tener una nevera surtida y despensa . El siguiente paso, sin embargo, es asegurarse de tener un plan para usar todo antes de que se estropee.
El beneficio del queso es que está hecho para ser resistente: el proceso de elaboración del queso aísla la grasa, las proteínas y los minerales de la leche y los fermenta para darle sabor y durabilidad. Y, cuando reduce drásticamente el contenido de agua de cualquier alimento, limita el potencialpor deterioro peligroso piense carne seca versus bistec.El queso es la barra de energía de la naturaleza.
Si bien la mayoría de los quesos tienen una fecha de vencimiento impresa en el empaque, no hay un día específico en el que el queso pasa de ser totalmente comestible a totalmente malo. El queso está vivo y en constante evolución, por lo que cambiará a medida que permanezca en su refrigerador, pero evaluandosu queso se trata mucho más de darse cuenta de si el sabor, el aroma y la textura siguen siendo deseables.
Entonces, cuando obtenga su queso, déjelo en temperatura ambiente durante una hora o dos la temperatura ideal para servir queso, luego escarba. Conócelo. Pruébalo, huele, nota la textura. A medida que pasan los días y sacas tu queso de la nevera, fíjateel aroma, la textura y el sabor. Si es duro como una roca, pero comenzó con una suavidad sedosa, tal vez sea el momento de tirarlo. Lo mismo ocurre si olía espeso y a hongos cuando lo compraste y ahora huele a productos de limpieza.
Y, mientras puedas congelar queso , la mayoría de los profesionales del queso advierten contra esto, ya que puede comprometer la textura y el sabor del queso. Si está decidido a hacerlo, guarde el congelador para cocinar quesos. cortezas para el caldo y los quesos más industriales. Su elegante triple crema se verá afectada si se congela.
Incluso en estos tiempos inciertos, muchas queserías todavía ofrecen entrega y recogida, por lo que si puede comprar menos queso con más frecuencia, siempre es ideal. De lo contrario, tiene nuestra bendición de abastecerse.
Estos son los períodos de tiempo recomendados para almacenar sus quesos favoritos en su refrigerador y los mejores métodos de almacenamiento para cada uno.
Quesos duros
Los quesos con menor humedad son los menos perecederos porque tienen menor contenido de agua y mayor contenido de sal. Incluso si les está creciendo algo de moho, casi siempre puede cortar el área mohosa y quedar bien: moho azul, verde o grisestá bien, pero el negro y el rojo no. Si hay moho rojo o negro en crecimiento, deseche el queso y limpie en profundidad su refrigerador. Pero, los profesionales del queso a menudo almacenan trozos de Parmigiano Reggiano en su refrigerador hasta el infinito o hasta que se acaba.
El mayor problema potencial de almacenamiento que puede anticipar con el queso duro es la pérdida de humedad; ya es duro y puede volverse casi la textura del granito cuando se expone a demasiado oxígeno. Para obtener mejores resultados, envuélvalo bien en papel pergamino, papel de estraza,tela de queso o envoltura de cera de abejas. La envoltura de plástico está bien en un apuro, pero no se recomienda, ya que puede impartir sabores pegajosos a su queso que de otro modo sería delicioso.
Tipos : Parmigiano-Reggiano , pecorino Romano , encuadernado en tela queso cheddar , grana padano o cualquier queso añejado durante un año o más
Cuánto tiempo tienes : de cuatro a seis meses, con almacenamiento correcto
semiduro a semiblando
Estos son los que tendrá que utilizar con su mejor criterio y son especialmente importantes para probar antes de almacenar. La buena noticia es que estos suelen ser los grandes fusores, por lo que son fáciles de usar a través de su favorito queso a la plancha o macarrones con queso receta si lo vas a cortar al ras. Envuélvelos en papel pergamino, luego colócalos dentro de una bolsa con cierre hermético o en un recipiente Tupperware con una esquina ligeramente abierta. Quieres que el aire fluya, pero no mucho.
Tipos: Port Salut , gruyere , la mayoría de los goudas, Comté , muenster
Cuánto tiempo tienes : de dos a cuatro semanas después de la fecha de vencimiento
suave
Mayor contenido de agua = altamente perecedero. Su fecha de vencimiento será mucho más acertada aquí, especialmente para los quesos más frescos como ricotta y requesón. Si ve algún moho queso tierno , tírelo.
A menos que su queso blando venga en un recipiente como requesón, burrata o camembert en su caja de madera tradicional, se puede almacenar de manera similar a sus quesos semiblandos: envuelto en papel transpirable y colocado en una bolsa con cierre hermético.la excepción sería algo pegajoso como burrata, que se puede almacenar directamente en un recipiente de plástico.
Tipos: Ricotta, burrata , mozzarella , Brie , gorgonzola, chevre , requesón
Cuánto tiempo tienes : Una semana o dos después de la fecha de vencimiento, si tiene suerte
