estofado significa cocinar algo en una pequeña cantidad de líquido. Por lo general, el estofado implica cortes grandes de carne como el fondo redondo, también conocido como asado de grupa, pero piernas de pollo pierna de cordero , y los rabos de toro también se pueden estofar. Básicamente, cualquier cosa que se beneficie de una cocción lenta y prolongada puede beneficiarse del estofado. Por lo tanto, los cortes de carne con mucho tejido conectivo duro que se romperán y se volverán tiernos, gelatina untuosa yque se desprenden del hueso están hechos para estofar. Estos cortes tienden a ser más baratos y menos populares que los cortes como la pechuga de pollo. solomillo de ternera , chuletas de cerdo o cordero que se pueden asar o asar rápidamente, pero también tienden a ser más sabrosas.
- 01 de 06
Dorar la carne
Colección de alimentos / Getty Images En una olla o sartén pesada a fuego medio-alto cocinar la carne en un poco de aceite, mantequilla o manteca hasta que la carne esté bien dorada. Ponga la carne en la sartén y cocine, sin mover, hasta que la carne esté dorada y se suelte por sí sola de la sartén. Dar la vuelta y repetirtodos y cada uno de los lados restantes.
- 02 de 06
Desglasar la olla
Magnus Bengtsson / Getty Images
Retire la carne de la olla. Agregue un poco de vino cerveza , o agua con un poco de vinagre o jugo de limón en la olla. El ácido ayudará a liberar las partes doradas que se adhieren a la olla. Raspe las partes doradas que resulten rebeldes frente al tratamiento con ácido; son la fuente de grandessabor.
- 03 de 06
agregar condimentos
Fotografía de The Spruce / annick vanderschelden / Getty Images
Aromáticos es decir ajo , cebollas, verduras, hierbas y especias agregarán sabor y cuerpo al plato final.Regrese la carne a la olla.
- 04 de 06
Vierta el líquido
jxfzsy / Getty Images Agregue suficiente stock , vino, cerveza y / o agua para parcialmente sumerja la carne; aproximadamente 1/3 a 1/2 de la carne debe estar bajo líquido. Esto se opone al guisado en el que la carne generalmente trozos más pequeños está completamente cubierta por líquido durante un tiempo de cocción largo y lento.
Continúe con 5 de 6 a continuación. - 05 de 06
De la noche a la mañana, si puede
Westend61 / Getty Images Al igual que los guisos, los estofados tienden a tener mejor sabor si se dejan enfriar y luego se recalientan; sentarse y esperar permite que los sabores se conozcan y se mezclen en un todo perfecto.
- 06 de 06
tapar y cocinar
JoeGough / Getty Images Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso. Los estofados se pueden cocinar a fuego lento en la estufa o poner en un horno de 350 a 375 F.
