Cómo empanizar pollo

Empanizado frito o pollo al horno es una golosina crujiente y jugosa que a todos les encanta. Y es fácil de hacer una vez que conoces los pasos básicos. También es fácil hacerlo mal, donde el empanizado se cae mientras lo estás friendo. Aquí te mostramos cómo hacerlo bienpara que siempre tengas pollo perfectamente empanizado.

Cómo empanizar pollo

El procedimiento básico para el empanado en sí es un proceso de tres pasos, aunque técnicamente el primer paso y es uno importante es secar el pollo con palmaditas lo más minuciosamente posible usando toallas de papel. Después de eso, el procedimiento de empanado realSe ve como esto:

1. Dragar el pollo en harina sazonada. Sacuda el exceso.
2. Sumerja el pollo enharinado huevo batido huevo batido más un poquito de leche o agua.
3. Mezcle el pollo rebozado con huevo en pan rallado sazonado, cubriendo completamente.

Cuando se trata de condimentos, es posible que prefieras condimentar el pan rallado, pero no la harina, el huevo o el pollo en sí. Pero esto es un error. Cualquier condimento como hierbas o especias que agregue al empanizado eses probable que se cocine o se queme en el aceite caliente. Por eso es importante condimentar el pollo y la harina y el huevo batido.

El proceso de empanado es un poco como una línea de ensamblaje, y es una buena idea usar una mano para dragar y la otra para lavar los huevos y echar el pan rallado. De lo contrario, sus dedos de harina se pondrán huevos y todo se pondrá más biendesordenado. Y dependiendo de si eres zurdo o diestro, hay una diferencia en la dirección en la que coloques los platos con los distintos ingredientes.

Una vez que el pollo esté cubierto y empanizado, devuélvalo al refrigerador y déjelo enfriar durante 15 a 30 minutos. Esto le da al empanado la oportunidad de asentarse. Luego, retírelo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente durante 15 minutos., luego freír en aceite caliente hasta que se doren, escurrir sobre toallas de papel y luego servir.

Por qué se cae el pan

Uno de los problemas más comunes que tienen los cocineros caseros pollo empanizado es que su empanizado se desprende durante la cocción. Hay algunas razones por las que puede suceder:

• Tu pollo no está lo suficientemente seco . Si su pollo está demasiado húmedo para empezar, la capa de almidón no se adherirá correctamente. Por lo tanto, seque bien el pollo antes de empanizarlo, usando varias toallas de papel si es necesario.
• No dragaste tu artículo en harina antes de aplicar el huevo. La razón por la que la harina es tan esencial para el pollo empanizado es que el almidón de la harina absorbe la humedad tanto del pollo como del huevo, formando un vínculo entre ambos. Pollo cubierto huevo batido sin harina tenderá a deslizarse y llevarse consigo el empanado.
• No enfrió el pollo empanizado antes de freír. Este paso es muy importante, ya que permite que la harina absorba la humedad del pollo y del huevo batido. Literalmente, "fija" el pegamento. Solo toma de 15 a 30 minutos en el refrigerador antes de cocinar elpollo.

Más consejos para empanizar

Si bien enfriar el pollo empanizado antes de freírlo puede ayudar a que el empanizado se adhiera, tampoco conviene cocinar el pollo demasiado frío. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante otros 15 a 30 minutos antes de cocinarlo. Si el pollo está frío, puede estar poco cocido cuando el empanizado esté completamente dorado esto no es un problema para las delgadas chuletas .El problema principal es que agregar pollo helado al aceite caliente enfriará inmediatamente el aceite, lo que hará que el pollo salga grasoso en lugar de crujiente.

Si tiene la tentación de escurrir el pollo en harina con anticipación para acortar el tiempo de preparación, no se recomienda. Sentarse durante la noche en el refrigerador puede permitir que la humedad del pollo abrume la capa de almidón, provocando que se despegue cuandococínalo. No ahorra mucho tiempo de todos modos, y puedes hacer todos los pasos complicados a la vez para facilitar la limpieza.

Para obtener un poder de adherencia adicional, intente agregar un poquito de maicena a la harina para que se adhiera aún mejor, de 8 a 10 por ciento en peso en relación con la harina. almidón de tapioca o almidón de patata también funcionará. Y puede sustituir la harina de trigo habitual por harina de arroz.

Opciones de empanizado

Dado que su objetivo es el pollo crujiente, es lógico que comience con un empanado que ya esté crujiente. Es por eso que el mejor ingrediente para usar para su empanado son las migas de pan al estilo japonés conocidas como panko. Panko en realidad es más una hojuela que una miga, y se ha secado o tostado ligeramente para darle un crujido adicional. Si sustituye el pan rallado ordinario, incluso el tostado, no darán el mismo crujido.

Panko o pan rallado al estilo panko son bastante comunes en las tiendas de comestibles, pero si no puede encontrarlos, pruebe con cereal de desayuno triturado como Wheaties o Corn Flakes o pretzels o galletas saladas trituradas.son migajas pero no un polvo fino.

sustitutos del huevo

Mucha gente compra cartones de claras de huevo, y si tiene este producto, funcionará tan bien como los huevos enteros batidos. Hasta cierto punto, el huevo batido es solo pegamento, por lo que podría usar cualquier cosa pegajosao espesa como sustituto al empanizar pollo, como mayonesa o crema espesa. La mostaza también funcionará y agrega un nivel de sabor. Pero ninguno de estos sustitutos funcionará tan bien como el huevo, porque a diferencia de estos otros ingredientes, cuando el huevococina, las proteínas se coagulan, lo que endurece el "pegamento".

Cómo mantener el pollo empanizado crujiente

Una vez que haya empanizado su pollo y comience freírlo , querrá mantenerlo caliente y crujiente hasta que todo el pollo esté listo y esté listo para servir. Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear con borde y coloque el pollo empanizado terminado encima. Almacene en un recipiente tibiohorno aproximadamente 200 F hasta que esté listo para servir. Para obtener los resultados más crujientes, sirva el pollo empanizado tan pronto como sea posible después de cocinar.