Colección de alimentos RF / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 40 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 40 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 5614 mg | 244% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 0 g | |
| vitamina C 0 mg | 2% |
| calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 5 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las aceitunas curadas en salmuera son una delicia tan deliciosa, y hacerlas en casa solo requiere tiempo, agua, vinagre y sal. La salmuera tradicional se realizó con bolsas de malla y agua de mar, pero nuestra receta es la forma más fácil de usar aceitunas de unaEl árbol del patio trasero se convierte en un ingrediente comestible, no se necesita agua de mar. Como la mayoría de nosotros no tenemos un olivo, pero podemos acceder a aceitunas frescas a un buen precio, nuestra sencilla receta trae a su mesa aceitunas saladas sabrosas para usar aperitivos , ensaladas , o pasta platos, entre muchas otras recetas en las que brillan las aceitunas. Estas aceitunas quedan especialmente bien acompañadas aceitunas secas curadas con sal para un buen sabor y contraste de textura.
El proceso inicial de curado con agua y sal es similar a la fabricación lacto-fermentado alimentos, y está muy cerca del proceso utilizado para hacer las aceitunas Kalamata. Debido a que este es un proceso que requiere mucho tiempo, debe comenzar sus aceitunas unas semanas antes de cuando desee tenerlas listas. Los frascos de aceitunas caseras hacenmaravillosos regalos, y se conservan muy bien durante muchos meses para que pueda disfrutar de sabrosas aceitunas durante todo el año.
Antes de comenzar, asegúrese de tener a mano frascos de vidrio que quepan cómodamente todas las aceitunas que desea curar y una olla o cuenco hecho de a no reactivo material: sin aluminio, cobre o hierro fundido sin esmaltar. Para nuestro proceso, no es necesario esterilizar los frascos . El tiempo total es de 4 semanas más 3 días de salmuera y al menos una semana antes del muestreo.
ingredientes
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4 tazas crudo aceitunas , rojo o marrón
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5 cuartos de galón agua , más según sea necesario
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13 1/2 cucharadas sal kosher , u otra sal no yodada, dividido
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1/4 taza vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Retire los tallos u hojas y composte o deséchelos. Enjuague bien las aceitunas, deseche las magulladas
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Con la punta de un cuchillo de cocina afilado, marque cada aceituna a lo largo de 1 a 3 veces.
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Coloque las aceitunas marcadas en un tazón o una olla no reactiva de tamaño mediano.
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Cubra las aceitunas con agua fría. Coloque un plato ligeramente más pequeño que el borde encima de las aceitunas. Pese el plato con latas de comida o algún objeto pesado para mantener las aceitunas sumergidas en todo momento. Deje las aceitunas en remojo.el agua durante tres días.
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Escurre las aceitunas en un colador y vuelve a ponerlas en la olla.
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Haga una salmuera disolviendo 3 cucharadas de sal en 1 litro de agua.
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Verter la salmuera sobre las aceitunas. Reemplazar el plato y el peso. Dejar reposar una semana.
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Escurra las aceitunas nuevamente y repita la salmuera con las mismas medidas: 3 cucharadas de sal por litro de agua. Pese y deje reposar durante una semana. Repita el proceso de enjuague y salmuera 2 veces más, 4 veces en total, lo que resultará en4 semanas de salmuera en agua con sal más 3 días de inmersión inicial en agua corriente.
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Escurra las aceitunas y transfiéralas a frascos de vidrio limpios.
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Prepare una salmuera con 1 1/2 cucharadas de sal y 1 litro de agua. Agregue el vino tinto o el vinagre de sidra de manzana y vierta la salmuera sobre las aceitunas en los frascos.
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Cubra bien las aceitunas en salmuera y guárdelas en el refrigerador o en una bodega fría hasta por un año. El sabor mejorará si espera al menos una semana o dos antes de probarlas.
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Disfrútelos como aperitivo o ingrediente en sus recetas favoritas.
¿Por qué necesita salmuera de aceitunas?
Nada más salir del árbol, una aceituna no es comestible. No te enfermará, pero el amargor y la textura son tan desagradables que una aceituna sin salmuera es simplemente desagradable. Un compuesto llamado oleuropeína hace que las aceitunas crudas sean muy amargas.Pero una buena salmuera las convierte en el delicioso ingrediente que amamos: las aceitunas curadas en salmuera deben estar listas en 4 semanas si no, deje al menos dos semanas más de salmuera, cambiando la salmuera después de cada semana.
Las aceitunas se curan en agua con sal o en sal para ayudar a la fruta a eliminar los altos niveles de oleuropeína, un truco de la naturaleza para mantener alejados a los animales que comen frutas y atraer a las aves que se tragan las aceitunas enteras, dispersando así las semillas a otroslugares.
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