Poner en salmuera cualquier carne puede agregarle una cantidad significativa de agua antes de cocinarla, lo que hace que los resultados sean más jugosos y tiernos. De hecho, puede aumentar el peso total de un corte de carne de cerdo en un 15 por ciento o más. Si bien esto es solo peso de agua,es un líquido que tarda más en cocinarse, por lo que la cantidad de agua que queda en un trozo de carne durante la cocción puede aumentar considerablemente, lo que hace que retenga la humedad.
Fórmula básica de salmuera
La fórmula básica para una solución de salmuera es 1 taza de sal preferiblemente sin yodo por un galón de agua. Esta es una buena regla a seguir. Si bien la salmuera no tendrá un efecto negativo en los alimentos, la salmuera excesivapuede ser desastroso. Si usa demasiada sal o salmuera durante demasiado tiempo, obtendrá un corte de carne demasiado salado para comer. No se preocupe por la taza llena de sal, eso es solo 1 cucharada por taza de agua.La solución debe ser salada al gusto, pero no espesa con sal. Esta fórmula asume que está usando sal de mesa normal. Si está usando una sal más gruesa, como la sal kosher, querrá agregar más, aproximadamente 1 1/2 tazas porgalón. Esto se debe a que sal kosher pesa menos por volumen.
Tiempos de salmuera
cuando se trata de la cantidad de tiempo que desea salmuera algo, es más importante no poner en salmuera demasiado tiempo que no lo suficiente. Si bien algunos cortes de carne de cerdo pueden soportar días en salmuera, incluso una cantidad relativamente pequeña de tiempo puede ser útil. La carne de cerdo generalmente toma mucho tiempo para obtener elefecto completo, pero con cortes más pequeños, incluso 3 o 4 horas pueden ser suficientes. Sin embargo, no se exceda en estas pautas.
- Chuletas de cerdo alrededor de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor: 12 a 24 horas
- Solomillo de cerdo entero: 12 horas
- Lomo de cerdo entero: 2 días
Tiempos de salmuera no solo están determinados por el peso y el grosor de la carne, sino también por el grano de la carne. Solomillo de cerdo toma menos tiempo en salmuera por peso que chuletas de cerdo porque el grano de larga duración arrastra la salmuera hacia la carne.
condimentar su salmuera
El condimento más básico que desea agregar a su salmuera es un edulcorante. Puede ser azúcar, morena o blanca, melaza o jarabe de arce . Como regla general, agregue 1/2 taza de edulcorante por galón de salmuera. En cuanto a la cantidad de salmuera que necesitará, considere el tamaño del recipiente que va a utilizar y el tamaño de la carne que desea preparar.. Debe haber suficiente solución de salmuera para sumergir completamente la carne que desea poner en salmuera.
Se pueden derivar condimentos adicionales cualquier receta es posible que esté usando o sus propias preferencias. Las hierbas y especias, así como el ajo y las cebollas, agregarán un gran sabor a la carne de cerdo. Trate de no dominar el sabor de la carne de cerdo, solo agregue un toque de sabor. Ajoy las cebollas se deben triturar o picar para exponer la máxima cantidad de superficie a la solución de salmuera.
