Cómo dorar carne molida

El abeto come / Diana Mocanu

Probablemente haya notado que la mayoría de las recetas que usan carne molida comienzan con un paso de dorado. Platos de olla de cocción lenta, chiles, sopas, salsas de carne estofado de carne molida y Joes descuidado casi siempre pida carne molida dorada, y muchas guisos comience con carne molida dorada. Pastel de carne, hamburguesas, albóndigas y pimientos rellenos y el repollo son algunas excepciones notables.

Cómo elegir carne molida

Cuando compre carne molida, siempre verifique la fecha de caducidad en la etiqueta y elija el paquete más fresco posible. Para congelar la carne molida fresca para un almacenamiento más prolongado, envuelva la carne empaquetada en papel de aluminio o colóquela en una bolsa para congelador con cierre hermético.en la bolsa causará que el congelador se queme eventualmente, así que retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa del congelador y use la carne molida dentro de aproximadamente 3 a 4 meses. Para un almacenamiento aún más prolongado, considere un sistema de sellado al vacío. Almacene la carne molida congelada sellada al vacíodurante 2 a 3 años. Asegúrese de etiquetar los paquetes con el nombre, la fecha de caducidad y el peso.

La proporción entre carne magra y grasa es otro factor importante a considerar. Una carne molida 85/15 es la proporción más común, y es una buena opción para todo uso. Elija un contenido de grasa más alto — 70/30 a 80/20—para las hamburguesas más jugosas y sabrosas pastel de carne , o agregue un poco de carne de cerdo molida a la mezcla para obtener más grasa y humedad. La carne molida extra magra 90/10 o 93/7 es una buena opción para tacos y salsas, o cuando esté dorando carne molida desmenuzada para congelarpara recetas. También es la mejor opción para platos que no se pueden escurrir fácilmente, como guisos y pimientos rellenos.

Cómo cocinar y dorar la carne molida

  1. Aquí se explica cómo dorar la carne molida de res, ya sea para una receta o para congelar para usarla más adelante.
  2. Coloque una sartén grande o una sartén para saltear a fuego medio-alto. Si está cocinando carne molida muy magra, caliente una cucharada o dos de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra a la sartén. Agregue cebollas u otros vegetales condimentados picados aproximadamente 2 a 3 minutos antes de que la carne esté lista, o cocínelos por separado.
  3. Cuando la sartén esté caliente, agregue alrededor de 1 a 1 1/2 libras de carne molida. Use una espátula o cuchara de madera para partir la carne molida en trozos más pequeños mientras se cocina. Trate de mantener los trozos del mismo tamaño parala carne se cocinará y se dorará uniformemente.
  4. Continúe cocinando durante unos 6 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada.
  5. Para escurrir bien la carne, use una espumadera. Saque la carne en un plato o sartén forrado con papel toalla.
  6. Una vez que las toallas de papel hayan absorbido el exceso de grasa, use la carne de res en su receta o congélela, etiquetada con el nombre y la fecha, en bolsas sellables para congelador. Guarde la carne molida congelada y completamente cocida en el congelador hasta por 4 meses.Si usa un sellador al vacío, puede almacenar la carne por mucho más tiempo.

Consejos

  • Los goteos de la carne molida cocida pueden causar serios problemas con los desagües y los sistemas sépticos. Nunca vierta el exceso de grasas de cocción por el desagüe. No solo la grasa puede causar problemas en las tuberías de su casa, sino que también puede obstruir los desagües de alcantarillado quepuede afectar a todo un vecindario. Vierta el exceso de grasas y gotas en un frasco o lata y déjelo reposar hasta que se solidifique. Desechar de la grasa sólida en la basura.
  • Al igual que con todas las carnes y aves, la carne molida se encogerá cuando se cocine. La cantidad de contracción depende de la humedad y el contenido de grasa. La carne pierde aproximadamente el 25% de su peso después de la cocción. Si necesita 1 libra de carne molida cocida, comprealrededor de 1 1/4 libras.
  • Nunca cocine parcialmente la carne molida. Las bacterias dañinas pueden sobrevivir si la carne no está completamente cocida. Las bacterias supervivientes pueden multiplicarse hasta tal punto que no mueren por completo cuando la carne se cuece más tarde. Nunca coma ni pruebe la carne molida poco cocida.
  • La forma más segura de descongelar la carne molida es en el refrigerador porque la temperatura fría evita que las bacterias crezcan. Para descongelar rápidamente, coloque la carne molida en una bolsa de almacenamiento de alimentos sellable y sumérjala en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos ycocínela inmediatamente cuando esté completamente descongelada. No vuelva a congelar la carne si ha sido descongelada en agua fría o en el microondas.