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No es absolutamente necesario comprar un wok para crear comidas chinas satisfactorias, pero este utensilio en forma de cuenco tiene varias ventajas clave: distribuyen el calor de manera uniforme, usan menos aceite para freír que una freidora tradicional ypuedes usar un wok y vaporera de bambú para cocinar al vapor bollos chinos .
Un buen wok hará que sea mucho más fácil cocinar comida china y también alimentos de otras culturas.
¿Qué tipo de wok deberías comprar?
¿Recuerda el viejo dicho "Obtienes lo que pagas?" Este es uno de esos raros casos en los que no se aplica. No hay sustituto para un buen wok de acero al carbono. No solo es relativamente económico, sino que conducecalentar uniformemente. Mientras que hay muchos otros tipos de woks en el mercado actual: aluminio, acero inoxidable e incluso cocineros asiáticos con experiencia en cobre apuestan por el acero al carbono.
¿Fondo plano o redondo?
Si está cocinando con una cocina eléctrica occidental, su mejor opción es usar un wok de fondo plano. Los wok de fondo redondo pueden reflejar el calor en el elemento y dañarlo. Un wok de fondo plano también se puede usar con gasestufas.
Manipule con cuidado
Originalmente, los woks venían con dos manijas de metal para que fueran fáciles de levantar y sacar de la estufa de leña tradicional china. Hoy en día, los woks de fondo plano normalmente tienen un mango de madera largo, como una sartén. El mango largo facilita su movimientoe inclina el wok cuando salteado . La mayoría también tiene una pequeña manija de "ayuda" en el otro lado, por lo que el wok aún es fácil de levantar. Los woks de fondo redondo pueden seguir el diseño tradicional de wok con dos pequeñas "orejas" de metal o tener una sola pieza de metal largao mango de madera.
El tamaño importa
Los woks vienen en una variedad de tamaños; los restaurantes pueden usar woks de varios pies de ancho. El tamaño del wok que elija dependerá de varios factores, incluidas sus propias preferencias, el tipo de estufa que tiene y la profundidad del wok..
¿Qué pasa con el antiadherente?
Con el interés actual en la cocción baja en grasa, muchos fabricantes ahora ofrecen woks con un revestimiento antiadherente. El funcionamiento del antiadherente dependerá del revestimiento individual y de cómo se aplique. Sin embargo, en general, los antiadherenteslos recubrimientos en barra no funcionan bien en acero al carbono. Si desea el antiadherente recubrimiento, pruebe con un wok de aluminio de gran calibre, como los fabricados por Calphalon.
Elija un wok con tapa
¿Por qué elegir un wok con tapa? Porque un wok con tapa le hará la vida mucho más fácil, especialmente cuando cocine comida china. Mucho tiempo los ingredientes deben hervir a fuego lento y cubrirse durante la cocción. Entonces, si compra unwok con tapa, esto hará que cocinar alimentos con un wok sea mucho más fácil.
Cuidado y mantenimiento
Es muy importante sazonar su wok antes de usarlo por primera vez. El condimento elimina el aceite conservante que los fabricantes colocan en el wok para evitar la oxidación, reemplazándolo con una capa ligera de aceite de cocina. También es importante limpiar su wok despuéscada uso. Dada la variedad de woks en el mercado hoy en día, es difícil dar un conjunto general de instrucciones de limpieza y condimentos.
