La berenjena es disfrutada por vegetarianos y carnívoros por igual en todo el mundo, sin limitarse al Mediterráneo, África, América Latina y América Central, América del Norte, el Caribe y toda Europa y Asia. Con un perfil de sabor que se prestaa casi cualquier preparación, esta verdura extra-amigable tiene posibilidades ilimitadas y definitivamente vale la pena conocerlo mejor.
¿Qué es la berenjena?
La berenjena es una verdura de la familia de las solanáceas que también incluye tomates, quimbombó y calabacín que crece en una variedad de formas, tamaños y colores, y prospera en climas cálidos y durante los meses de verano. Van desde globos pequeñosde aproximadamente dos pulgadas de diámetro a variedades más oblongas y tubulares de 12 pulgadas de largo o más grandes. Las semillas de todas las variedades de berenjena son comestibles, lo que las hace especialmente fáciles de cocinar.
Variedades de berenjena
Las variedades más comunes que se encuentran en los Estados Unidos son la berenjena italiana y la de globo, que son variedades en forma de lágrima con piel de color negro violáceo brillante y una tapa de tallo gruesa. colores berenjena generalmente varían de blanco a lavanda a negro violáceo oscuro y rayas multicolores, así como los menos comunes verde pálido, amarillo y rojizo.
La berenjena japonesa o china es una variedad alargada en un tono de lavanda a violeta que tiene menos semillas y cáscaras más delgadas, y no necesita ser pelada. Las variedades de rayas rojas o púrpuras, conocidas como rosa bianca o berenjena pintada, tienenuna forma similar pero un sabor más suave que sus contrapartes de color púrpura oscuro. Sus patrones estriados delgados generalmente desaparecerán durante el proceso de cocción. Cualquier variedad de berenjena se puede usar indistintamente en la mayoría de las recetas, a menos que el color de la piel sea un factor visual específico.
Gracias a la popularidad de los mercados de agricultores, las variedades tradicionales como cuento de hadas, belleza negra, meñique y berenjena rosita se pueden encontrar en los menús de la granja a la mesa y de alta cocina en todo el país.
Cómo cocinar berenjenas
Algunas recetas de berenjena implican pelar la piel exterior fibrosa, pero varias variedades tienen la piel lo suficientemente fina como para no requerir este paso. Normalmente, la berenjena se corta en rodajas o en trozos también es común asar a la parrilla o guisarlo entero. Cazuelas de berenjena también son populares.
Muchas preparaciones requieren salar la pulpa de la berenjena para extraer algo de su humedad, lo que permite que se vuelva más suave y absorbente antes de cocinarla. Otro método popular es asar al fuego o ase la berenjena hasta que su exterior esté carbonizado, luego saque la carne ablandada y ahumada y mezcle en una salsa u otro plato. La berenjena también se puede marinar, en escabeche, asar a la parrilla, estofar, freír, saltear. salteado y horneado .
¿A qué sabe la berenjena?
La berenjena tiene un sabor similar a la calabaza de verano o el calabacín: tierna, suave y dulce con un ligero amargor vegetal. La berenjena absorberá el sabor de cualquier cosa con la que se cocine. Su textura es firme y esponjosa cuando está cruda y se derrite cuando se cocina.especialmente frito, ahumado o estofado.
La piel arrugada y suelta es un indicador de la edad, y la pulpa de estas berenjenas puede ser más amarga. Las berenjenas más pequeñas tienen menos semillas, piel más fina y tienden a ser más dulces y tiernas. Al seleccionar una berenjena, presione ligeramente el dedocontra la piel. Si deja una ligera huella, está maduro. Si se da demasiado, es demasiado viejo y será amargo.
Recetas de berenjena
La textura sedosa de la berenjena es ideal para mezclar en salsas y pastas para untar, como baba ghanoush y moutabal. También resiste bien a casi cualquier otra forma de preparación, y puedes encontrar deliciosas recetas de berenjenas de todos los rincones del mundo.
Cómo hacer una berenjena perfectamente asada
Dónde comprar
Puede comprar berenjena italiana estándar, la variedad grande, oblonga, de color morado-negro, en la mayoría de los supermercados en la sección de productos refrigerados. Los supermercados asiáticos e internacionales ofrecen una variedad más amplia, en particular los tipos alargados de piel fina, y los mercados de agricultores en todo elEl país almacenará berenjenas poco comunes y reliquia. La berenjena crece bien en los huertos domésticos al aire libre durante los meses de verano.
Cómo almacenar berenjenas
La berenjena es bastante perecedera y no se almacenará por mucho tiempo. Dependiendo del factor de frescura de la berenjena en el momento de la compra, se puede refrigerar hasta cuatro días hasta siete días si la recoge directamente del jardín o compra enel mercado de agricultores. Sin embargo, es mejor usarlos lo antes posible. Guárdelos en el cajón para verduras de su refrigerador para una máxima vida útil.
La berenjena cocida se puede refrigerar hasta por tres días se pondrá blanda cuando se recaliente o congelado hasta por seis meses en forma de puré agregue un poco de jugo de limón para evitar la decoloración. Se mantiene bastante bien como un componente de sopas y guisos cuando se descongela en el refrigerador, pero no tan bien por sí solo.
Nutrición y beneficios
Además de ser baja en calorías, sodio y azúcar, y libre de colesterol, la berenjena es una fuente rica en fenólicos antioxidantes, uno de los compuestos que combaten los radicales libres más poderosos. También es rica en fibra, cobre,potasio, magnesio y vitaminas A y B1, lo que la convierte en una verdura excepcionalmente saludable.
