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La ventaja de enlatar espárragos que da como resultado una textura más suave que la verdura recién cocida en lugar de congelar espárragos lo que conserva mejor la textura es que puede almacenar los frascos sellados a temperatura ambiente. Eso significa que si se corta la energía, no debe preocuparse por si sus espárragos en conserva son buenos o no. También ahorra espacio ensu congelador.
En lugar de los métodos tradicionales de enlatado, aquí se utiliza una técnica de enlatado a presión.
Deberá presionar los espárragos sin pelar de la lata para la seguridad alimentaria, ya que es un alimento bajo en ácido. Esto crea una temperatura más alta necesaria para prevenir el riesgo de botulismo . Para este proceso, necesitará frascos para conservas de un cuarto de galón, sellos y anillos para frascos, y a envasadora a presión .
ingredientes
- 14 libras de espárragos frescos
- Opcional: 4 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mientras limpia los espárragos, hierva 4 cuartos de galón de agua.
Lave los espárragos y corte los extremos duros. Sujete una lanza en cada extremo y dóblelo . Se romperá exactamente en el punto donde el tallo cambia de duro a tierno. Guarde los extremos para hacer sopa de espárragos .
Una vez que haya roto todos los espárragos, asegúrese de que ninguno mida más de 6 pulgadas, para dejar espacio por encima de la línea de agua en el frasco.
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Coloque un frasco de conservas limpio de un cuarto de galón de lado. Deslice hacia adentro espárragos con el extremo de la base ancha de los espárragos hacia el fondo del frasco. Es más fácil alinear los tallos rectas si carga el frasco de lado de esta manera, y eso le permite colocar más espárragos en cada frasco.agregando lanzas hasta que no pueda exprimir más. Las lanzas se encogerán ligeramente durante el procesamiento, y empacarlas bien asegura que no floten fuera del líquido de enlatado.
Agregue 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto, si lo desea. Tenga en cuenta que la sal no es un factor de conservación aquí, pero mejora el sabor del producto final.
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Vierta el agua hirviendo en los frascos para cubrir los espárragos. Los espárragos deben estar completamente sumergidos en el agua, pero debe haber al menos 1 pulgada de espacio entre la superficie del líquido y los bordes de los frascos. Coloquelos sellos y anillos de los frascos.
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Es fundamental que usted lata de presión los espárragos. Tú no puede lata verduras sin pelar en a baño de agua hirviendo sin riesgo de botulismo. Pero con el enlatado a presión, está a salvo.
Procese los frascos a 10 libras de presión durante 40 minutos 11 libras con una envasadora de manómetro. Si desea un tiempo de procesamiento más corto, puede cortar los espárragos más cortos y presionarlos en frascos de una pinta en lugar de frascos de un cuarto de galón por solo30 minutos. Ajuste la presión de enlatado si vive en a gran altitud .
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Después de 30 minutos, apague el fuego y deje que la olla a presión se enfríe y la presión baje a cero antes de abrirla. Abra la tapa y saque los frascos del agua y déjelos enfriar sobre una tabla de cortar de madera ouna toalla. Luego puede quitar los anillos si lo desea, o al menos aflojarlos un poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada.
Una vez que los frascos estén fríos, pruebe las tapas para verificar que estén selladas. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si se levanta y baja a menudo hace un sonido de estallido, no está sellado.coloque el frasco en el refrigerador de inmediato, aún puede usarlo hasta por una semana.
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Etiquete los frascos y guárdelos lejos de la luz directa y el calor.
Cómo usar espárragos enlatados
Los espárragos de textura más suave, que es el resultado del enlatado, producen una verdura que es excelente en sopa de espárragos en puré o agregado a quiches o tortillas .
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