Las peras son una fruta excelente para enlatar. Pasan el proceso de enlatado mejor que muchas otras frutas porque la mayor parte del color, el sabor y la textura permanecen intactos. Aunque las peras se enlatan con mayor frecuencia en almíbar simple, es bastante seguroEnvasarlos en jugo o incluso en agua pura. El líquido de enlatado es un elemento aromatizante, no una consideración de seguridad.
Hay dos formas básicas de envasar peras de forma segura: el método de envasado en caliente y el método de envasado crudo. Aunque requiere menos pasos, el método de envasado sin procesar da como resultado un producto inferior. La fruta tiende a encogerse durante el procesamiento y flotar fuera deEl líquido de enlatado. Las piezas que flotan hacia la parte superior tienden a decolorarse, lo que puede ser poco atractivo. Sin embargo, este método de empaquetado en caliente reduce la probabilidad de que la fruta flote y la decoloración general.
Elija peras firmes y sin imperfecciones para este tipo de enlatado. Es mejor usar peras que estén un poco poco maduras, aunque no completamente duras. Las peras que están demasiado maduras tienen más probabilidades de flotar en los frascos y contienen menos ácido.la acidez, no el líquido de enlatado, ayuda a conservarlos.
ingredientes
- 16 tazas de agua
- 2 cucharadas de vinagre blanco destilado o jugo de limón
- 8 libras de peras lavadas
- 8 a 10 tazas de jugo de uva blanca o jugo de manzana jarabe de azúcar
- Opcional: 4 a 5 tazas de agua si usa jugo de manzana
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para este método de enlatado, se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el ensamblaje.
Prepare la fruta
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Reúna los ingredientes.
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En un recipiente no reactivo, prepare agua acidulada combinando el agua con el vinagre blanco o jugo de limón.
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Corta los tallos de las peras y una rodaja fina del fondo de cada fruta. Pela las peras con un pelador de verduras. Córtalas por la mitad y usa a cuchillo de cocina para cortar las semillas y los núcleos. Agregue la fruta al agua acidulada mientras trabaja.
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Pica las peras remojadas en rodajas o trozos, según tu preferencia. Devuélvelas al agua acidulada.
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Escurrir las peras en un colador.
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En una olla grande, hierva el almíbar, el jugo o el agua.
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Agregue los trozos o rodajas de peras y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
¿Puede la fruta
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Asegúrese de que los frascos de conservas estén limpios y sin grietas ni astillas. También deben estar calientes: llénelos con agua muy caliente y vacíelos justo antes de llenarlos con la fruta.
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Use una cuchara ranurada para transferir las peras del líquido hirviendo a fuego lento. Llene los frascos con la fruta, dejando un espacio libre de 3/4 de pulgada entre la parte superior de las peras y los bordes de los frascos. Empaque bien la fruta para reducir la cantidad de fruta flotante., pero evite romper las piezas.
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Sirva el líquido caliente sobre la fruta, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada en cada frasco. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de tela o papel limpia y húmeda. Asegure las tapas de las conservas.
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Procesar los frascos en a baño de agua hirviendo : 20 minutos para frascos de una pinta, 25 minutos para frascos de un cuarto de galón.
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Una vez que los frascos se hayan enfriado, guarde las peras enlatadas hasta que estén listas para usar. ¡Disfrute!
Consejos
- muy peras pequeñas como Seckels se pueden enlatar enteros o en mitades.
- Se prefiere el jugo de uva blanca debido a su color y sabor relativamente neutros.
- Cuando use cualquier otro jugo, como manzana, dilúyalo con una parte igual de agua para que el sabor del jugo no domine a las peras.
- tarros para conservas debe esterilizarse al enlatar peras.
- Cualquier alimento que quede en el borde de un frasco podría impedir un buen sellado, así que asegúrese de que estén impecablemente limpios.
- Dependiendo de dónde viva, es posible que deba ajustar el tiempo de enlatado para su altitud .
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