cebollas caramelizadas no son sinónimos de cebollas asadas. Ambas tienen su lugar y las cebollas asadas pueden ser deliciosas, pero asar a la parrilla se trata de fuego alto y la caramelización ocurre lentamente a fuego lento.
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La caramelización es un cambio químico que hace que los carbohidratos por ejemplo, los azúcares se vuelvan marrones cuando se calientan a temperaturas de 310 F o más. Las mejores cebollas para caramelizar son las llamadas cebolla "dulce" variedades:
- Vidalia Georgia
- Walla Walla Washington
- Dulce Imperial California
- Oso Sweet Chile
- Dulce de Texas Texas
- Dulce Maya México
- Maui Hawái
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Reúna los ingredientes
El abeto / Elaine Lemm Necesitarás :
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla clarificada
- 3 cebollas en rodajas finas
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Calentar aceite en una sartén antiadherente
El abeto / Elaine Lemm Deje que el aceite se caliente por un momento. Una regla general es usar 2 cucharadas de aceite por cada tres cebollas. Si lo desea, puede usar una mezcla de aceite y mantequilla. mantequilla clarificada es mejor, ya que no se quemará tan fácilmente como la mantequilla común. Siempre que no permita que las cosas se calienten demasiado, la mantequilla no se quemará.
Siempre que mantengamos las cosas a 310 a 320 F, puede usar prácticamente cualquier aceite, incluso aceite de oliva, que tenga un punto de humo muy bajo . Pero como es difícil saber la temperatura exacta, opte por la mantequilla o una combinación de mantequilla y aceite vegetal. aceite de coco también funcionará.
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Agregue las cebollas en rodajas
El abeto / Elaine Lemm Mantenga las cebollas moviéndose alrededor de la sartén para que no se quemen. Se cocinarán un poco en volumen, por lo que es normal si la sartén parece demasiado llena al principio.
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Deje que las cebollas se vuelvan translúcidas
El abeto / Elaine Lemm A medida que las cocine, las cebollas comenzarán a ablandarse y volverse translúcidas. La razón por la que se usan las cebollas dulces es que tienen un mayor contenido de azúcar y es el azúcar el que realmente se vuelve marrón. Las cebollas amarillas comunes tienen algo, pero no tanto–Azúcar en ellos y ciertamente también puedes caramelizarlos.
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Permita que las cebollas se ablanden
El abeto / Elaine Lemm Para entonces, las cebollas se habrán ablandado y cocido a una fracción de su tamaño anterior, ya que el agua que contienen se habrá cocido lentamente. También tendrán una consistencia ligeramente pegajosa. Eso se debe a que los azúcares se liberan encebollas.
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Desarrollar el color marrón dorado
El abeto / Elaine Lemm ¿Ves que el color marrón dorado comienza a desarrollarse? Estás en camino de la cebolla caramelizada.
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Las cebollas caramelizadas
El abeto / Elaine Lemm Aquí están: un rico tono marrón dorado y lleno de sabor ahumado y dulce a cebolla. ¿Necesitas una excusa para tirar algunas hamburguesas a la parrilla? Las deliciosas cebollas caramelizadas como esta son la razón por la que necesitas. Además, prueba este clásico sopa de cebolla francesa .
Aquí también hay una idea de aperitivo: consiga un poco hojaldre y extienda una hoja en una bandeja para hornear. Unte con mantequilla, luego cúbralo con cebollas caramelizadas y trozos de Brie y hornee hasta que el queso se derrita y la masa esté hinchada y dorada.
