Cómo tallar un pavo

Deje que su pavo descanse durante 30 minutos

Descansando una pieza de carne es un paso importante después de asar. Después cocinando su pavo déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

Dejar reposar el pavo hace dos cosas importantes: le da a los jugos de la carne la oportunidad de asentarse para que no se derramen por la tabla de cortar cuando empiece a cortarlo. Esto ayuda a prevenir la carne seca. También le da tiempo al ave.para que se enfríe para que sea más fácil de manejar.

Cuando llega el momento de trinchar el pavo, no recomendamos hacerlo en la mesa. El proceso implica una cierta cantidad de forcejeo con el ave que es mejor limitarse a la cocina. Además, no necesita la presión adicionalde una audiencia cautiva.

Si está disponible, use una tabla para tallar con un foso alrededor del borde para atrapar la humedad.

Use un cuchillo de chef afilado

Algunas personas sugieren usar un cuchillo para trinchar, un cuchillo para deshuesar y cuchillo de chef . Esas hojas especiales son más delgadas, más largas y más flexibles. Pero si ha cocinado su pavo correctamente, las articulaciones se desarmarán con bastante facilidad, por lo que el cuchillo de su chef debería ser más que adecuado para hacer el trabajo.

Asegúrese de que el cuchillo que utilice esté afilado. Al cortar un pavo, debe poder cortar la piel sin desmenuzarlo. El objetivo es asegurarse de que cada rebanada de carne tenga su propia piel todavía adherida, y estorequiere un cuchillo afilado.

quitar las piernas

Coge el cuchillo y escoge una pierna. Corta suavemente la piel entre la articulación de la pierna y el cuerpo mientras, al mismo tiempo, separa la pierna de la carcasa. Al tirar, verás que la costura natural entre la pierna y el cuerpo se abre.Esa costura guiará su cuchillo alrededor del fémur hasta que salga. Tenga en cuenta que no está cortando a través de la articulación, simplemente lo está sacando y usando su cuchillo para cortar la piel y tejido conectivo . Repita con la otra pierna y deje las piernas a un lado.

Tenga en cuenta que las pechugas ocuparán mucho espacio en su fuente, por lo que querrá colocarlas primero y luego colocar las baquetas y la carne oscura alrededor de ellas.

Retire la espoleta

Puede tallar los senos sin quitar la espoleta, pero entonces no podrá pedir un deseo. A algunos cocineros les gusta quitárselo antes de cocinar el ave, pero para hacer deseos así como para la seguridad alimentaria,quieres que esté cocido, no crudo.

Si desea quitar la espoleta, gire el pájaro de modo que el cuello quede hacia usted. Corte una V invertida en la solapa de piel que cubre la cavidad del cuello, luego meta los dedos y saque la espoleta.Estará situado en la misma posición que su V invertida.

Quitar y tallar los senos

Localice el esternón que corre por la mitad de la carcasa. También se le llama "hueso de quilla" porque tiene la forma de la quilla de un bote. Corte la piel justo a un lado del hueso de la quilla y continúe cortando hacia abajo, cortando cercaal esternón mientras tira de todo el seno con la otra mano.

La pechuga es un enorme trozo de carne que se extiende hasta la articulación del ala. Siga cortando y tirando hasta que haya extraído toda la pechuga con la piel aún intacta.

Gire la pechuga con la piel hacia arriba sobre la tabla de cortar y córtela en contra de la fibra, al sesgo, de aproximadamente media pulgada de grosor. Coloque las rodajas en la tabla de cortar de manera atractiva. Repita con la otra pechuga.

Nota: cuando nos referimos al "grano" de un trozo de carne de res o de ave, nos referimos a las largas hebras de fibras musculares que corren de un lado a otro de la carne. rebanar contra o cruzando estas hebras acorta las fibras musculares, haciéndolas más tiernas y fáciles de masticar.

Separe las baquetas de los muslos

Para separar las baquetas de los muslos, voltee las piezas de las piernas sobre la tabla de cortar de modo que el lado de la piel quede hacia abajo y mire directamente a la parte carnosa del porro. Ahora pase el cuchillo por la costura natural que separalas dos articulaciones, y se separarán. Transfiera la baqueta a su fuente de servir. Repita con la otra pierna.

Deshuesar y tallar los muslos

Coloque el muslo con la piel hacia abajo en la tabla de cortar. Con la punta de su cuchillo, corte la carne a lo largo de un lado del fémur, luego enrolle el hueso hacia el otro lado y corte por el otro lado. Ahora debepoder quitar el hueso del muslo dejar de lado para hacer stock dejando el músculo del muslo intacto y la piel aún adherida.

Corte la carne del muslo, a contrapelo y al sesgo, de aproximadamente media pulgada de grosor. Coloque las rodajas en su fuente y repita con el otro muslo.

Retire las alas y sepárelas

Las alas se guardan para el final porque han ayudado a estabilizar la carcasa en la tabla de cortar. Probablemente pueda arrancarlas, pero use su cuchillo para cortar cualquier piel o carne. El ala consta de tres secciones:la punta puntiaguda del ala, la plana o "wingette", y la "drumette", llamada así porque parece una baqueta en miniatura. Puede quitar la punta del ala guardarla para hacer caldo, luego separar la drumette del wingette yacomódelos en su fuente. Repita con la otra ala.

¡Felicitaciones! Acabas de cortar un pavo. En la fuente, tienes toda tu hermosa carne para servir. En tu tabla de cortar, tienes el cadáver, dos fémures y dos puntas de alas para hacer caldo o sopa . Si no tiene tiempo para hacer caldo en uno o dos días, coloque los huesos y la carcasa en una bolsa con cierre de cremallera y congele.

Sirva su carne recién tallada al lado salsa de arándanos , puré de papa cremoso s y relleno sabroso para una comida tradicional de Acción de Gracias.