Se cree que la planta es de origen africano, traída a los Estados Unidos desde África hace tres siglos por personas esclavizadas. La palabra "okra" se deriva del África occidental nkruma . La okra se usaba a fines del 1700. Cultivada en climas tropicales y templados cálidos, es una planta perenne de la misma familia de plantas que el hibisco y el algodón. Se cultiva como anual en climas templados.
La okra generalmente está disponible fresca todo el año en el sur, y de mayo a octubre en muchas otras áreas. También puede encontrar okra congelada, en escabeche y enlatada, y en algunas regiones, puede encontrar okra empanizada congelada para freír.
La okra se puede comer cruda o cocida, y es un ingrediente común en cocina criolla .
Cómo elegir Okra
Busque las vainas de colores brillantes. Las vainas no deben tener más de 4 pulgadas de largo. Evite las vainas apagadas, magulladas, blandas o con imperfecciones. Si la okra está demasiado madura, tendrá una textura muy pegajosa.
Almacenamiento de Okra
- Coloque la okra fresca en una bolsa de papel o envuélvala en una toalla de papel y coloque la toalla de papel en una bolsa de plástico perforada.
- Guarde la okra en el refrigerador durante 2 a 3 días.
- Para un almacenamiento más prolongado, la okra se puede congelar. Recorte los extremos del tallo no corte en la vaina cuando lo recorta y luego blanquee durante 3 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de las vainas. Enfríe las vainas rápidamente en hieloCongele las vainas enteras o córtelas transversalmente y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Congele y luego transfiera las rodajas a bolsas para congelar con cierre hermético. sello de vacío si es posible, pero no elimine todo el aire de las bolsas o la okra podría aplastarse.
Preparación
- Okra es excelente guisado , salteado , salteado y frito . También hace excelentes encurtidos.
- La okra combina bien con tomates, cebollas, pimientos, maíz y berenjenas.
- El líquido viscoso que desprende la okra cortada espesará cualquier líquido en el que se cocine, lo que lo convierte en una maravillosa adición a los guisos.
- Gumbo probablemente obtuvo su nombre de la vaina de okra. Aunque el gumbo puede estar espesado con okra, lima en polvo o roux, muchos sienten que el okra es un ingrediente esencial en cualquier buen gumbo.
- Batir y freír la okra elimina la viscosidad desagradable que a muchas personas no les gusta.
- Cuando prepare la variedad suave de okra, frote suavemente la superficie con una toalla de papel.
- Antes de cocinar la okra entera, corte las puntas y los extremos del tallo.
- Algunos ingredientes complementarios y salsas incluyen albahaca, ajo, mantequilla, limón, perejil, tomates, vinagreta y salsa holandesa.
