al comprar aceite de cocina , probablemente haya mirado la gran variedad de aceites en los estantes y se haya preguntado cuál es el mejor para el plato que está preparando y cuáles son las diferencias reales entre ellos. Y cuando algo está etiquetado como aceite vegetal, ¿qué hace exactamente eso?¿Qué opción sería la mejor para freír y cómo se almacenan todos para que no se pongan rancios? A continuación encontrará una discusión sobre los diferentes tipos de aceites de cocina comunes y el uso adecuado de cada uno.
aceite vegetal
El aceite vegetal es probablemente el que se usa con más frecuencia y se requiere con frecuencia en recetas que requieren freír porque tiene un contenido relativamente alto punto de humo . El aceite vegetal es en realidad una mezcla de varios aceites, como maíz, soja, palma y girasol.
aceite de canola
aceite de canola es ampliamente considerado como un aceite más saludable debido a su bajo nivel grasa saturada contenido y alto contenido de grasas monoinsaturadas. Se usa comúnmente para freír a temperaturas medias-altas, hasta aproximadamente 450 grados F.
aceite de maíz
El aceite de maíz es relativamente bajo en ambos grasas saturadas y monoinsaturadas . Es un ingrediente popular en la margarina y se usa tanto para freír como para hornear. Al igual que con el aceite de canola, el aceite de maíz solo debe usarse para freír a temperaturas medias-altas, hasta aproximadamente 450 grados F.
aceite de girasol
El aceite de girasol es bajo en grasas saturadas y alto en vitamina E. Muchos fabricantes de alimentos están reconociendo los beneficios para la salud del aceite de girasol y lo usan como el aceite preferido en bocadillos como las papas fritas. Se puede usar en casa para freír, cocine y como el aceite en aderezos para ensaladas.
aceite de oliva
Hay diferentes variedades de aceite de oliva : virgen extra , virgen, extra ligero y refinado. El aceite de oliva virgen extra es el más común de los que se utilizan. Hay muchos usos para todas las variedades, como sofreír, cocinar, saltear y utilizar como ingrediente en recetas. Aceite de olivatambién se utiliza con frecuencia en aceites para ensaladas. Es el el más saludable de todos los aceites ya que tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas que se ha demostrado que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Muchas personas lo usan a diario en sus comidas, rociándolo sobre una amplia variedad de alimentos. Como aceite de cocina, tiende a tener unpunto de humo más bajo y debe usarse al freír a temperaturas bajas o medio altas.
aceite de maní
aceite de maní es un aceite excelente para freír a temperaturas muy altas. Por esa razón, es un aceite común durante las vacaciones de Acción de Gracias, ya que muchas personas lo usan en sus freidoras de pavo. Pero también es excelente para freír cualquier cosa, como pollo frito.o patatas fritas.
Sabores de aceite
Además de las variaciones de temperatura y salud, considere si el sabor del aceite se adapta a su receta. La mayoría de los aceites, como el vegetal, el de canola, etc., son relativamente insípidos y no afectarán el sabor de su comida. Sin embargo, el aceite de oliva,tiene un sabor mucho más pronunciado, especialmente las variedades virgen y virgen extra. Si te gusta el sabor de la aceituna y estás cocinando una receta sabrosa, sigue adelante y úsala. Pero cuando cocines o fríes dulces como rosquillas, probablemente sea mejorpara elegir un aceite con un sabor más sutil.
almacenamiento de aceite
Todos los aceites permanecen líquidos cuando se mantienen a temperatura ambiente, por lo que es mejor almacenar el aceite en un lugar oscuro y seco, como su despensa. Los aceites con alto contenido de grasas monoinsaturadas se mantendrán hasta un año, mientras que el aceite de oliva refinado tendráel más alto de grasas monoinsaturadas, puede durar algunos años. Los aceites de oliva virgen extra y virgen se conservan aproximadamente un año después de abrirse. La vida útil de la mayoría de los otros aceites después de abiertos suele ser de seis a ocho meses. Antes de usar aceite más antiguo, simplemente déleun olfateo. Podrá saber fácilmente si se ha vuelto rancio y debe desecharse. De lo contrario, impartirá ese sabor y aroma rancios a la comida.
Otro hecho importante a tener en cuenta es cómo deseche correctamente el aceite de cocina usado . Nunca debe verterse en el fregadero de la cocina porque el aceite puede congelarse y bloquear las tuberías. La mejor manera de desecharlo es verterlo en un recipiente a prueba de fugas y tirarlo con el resto de la basura.