Cómo picar una cebolla

Primero, la forma INCORRECTA de picar una cebolla

Muchos instructores de cocina enseñan una técnica que implica hacer cortes horizontales en la cebolla. Pero créame, usted no quiere hacerlo de esta manera, ¡nunca! Incluso si sus primas de seguro médico están actualizadas y tiene unequipo de voluntarios de la Cruz Roja disponible para darle una transfusión de sangre ¡no lo hagas!

¿Por qué? Es simple: cortar de lado una cebolla hacia tus propios dedos es ridículamente peligroso. Te cortarás a ti mismo.

En serio, no lo hagas.

Pero incluso si tuvieras manos de titanio, no habría razón para cortar una cebolla de esta manera. Ya tiene la estructura natural de una cebolla tiene estos cortes horizontales en él, por lo que hacer más es solo una pérdida de tiempo. Y luego, cuando considera que el resultado inevitable de usar esta técnica es un viaje a la sala de emergencias, bueno, honestamente, mencioné "donno lo haces? "

Está bien, ya se ha dicho suficiente. Ahora averigüemos la forma correcta de picar una cebolla.

Por cierto, en el paso 5 revelaré la cura a los ojos llorosos de cortar cebollas.

Cortar los extremos de la cebolla

Antes de comenzar, asegúrese de tener un tabla de cortar y a cuchillo afilado . Es posible que también desee revisar este tutorial en Cómo usar un cuchillo de chef para que esté familiarizado con los agarres básicos. Y si necesita una orientación rápida sobre las diferentes partes de un cuchillo de chef, consulte este artículo en La anatomía de un cuchillo de chef .

¿Listo para comenzar? Coloque la cebolla de costado en la tabla de cortar frente a usted y corte los extremos superior e inferior.

Cortar la cebolla por la mitad a lo largo

Su cebolla ahora tiene dos extremos planos. Eso es bueno porque puede girarla para que descanse sobre uno de los extremos planos y no ruede. Debe tener el otro extremo plano hacia usted.

Ahora coloque la hoja de su cuchillo en el centro del extremo plano que mira hacia arriba. El borde de la hoja debe cruzarse con el pequeño ojo de buey en el centro de la cebolla. Con cuidado, corte la cebolla por la mitad en rodajas hacia abajoa través del centro.

Observe la forma en que mi pulgar y mi índice forman una especie de arco sobre la parte superior del cuchillo. Eso me permite mantener la cebolla en buen estado y firme sin que mis dedos se interpongan en el camino de la hoja.

Coloque su cebolla

Vamos a trabajar con la mitad de la cebolla a la vez. Pele la piel de una de las mitades y colóquela de manera que quede plana sobre la tabla frente a usted con la parte curva hacia arriba.dos extremos planos deben apuntar hacia la izquierda y hacia la derecha.

Hará su primer corte paralelo a uno de esos extremos planos. Si es diestro, comenzará en el extremo derecho de la cebolla, y los zurdos comenzarán en el izquierdo.

Cortar la cebolla transversalmente

¿Todavía le lloran los ojos? La gente pregunta si hay alguna manera de evitar que se le lloren los ojos cuando corta cebollas. ¡Y la hay! Uno de mis primeros trabajos de cocina fue en un restaurante francés cuya especialidad era sopa de cebolla francesa . Una de mis tareas era cortar 50 libras de cebollas todas las noches. Después de aproximadamente un mes, mis ojos ya no lloraban. Así que ese es el remedio: corte 50 libras de cebollas todas las noches durante un mes, y sus ojosvolverse inmune a las cebollas.

De todos modos, el siguiente paso aquí es que vas a cortar transversalmente la cebolla, cortando pequeñas secciones semicirculares a medida que avanzas de derecha a izquierda o de izquierda a derecha para los zurdos. ¡Cuidado con los dedos!

La media cebolla todavía está colocada frente a usted como antes, con la parte redonda hacia arriba, con la única diferencia de que se ha cortado en secciones.

Voltee las secciones hacia los lados

Ahora vas a voltear algunas de esas secciones hacia los lados para terminar con una pequeña pila frente a ti con la parte redondeada apuntando hacia tu mano sin cuchillo y sus centros planos alineados y mirando hacia tu cuchillo-lado.

Si todo esto es nuevo para ti, no te preocupes por apilarlos. Mientras te acostumbras, solo haz una sección a la vez. Las pilas pueden ser complicadas porque pueden deslizarse un poco.

corte hacia abajo a lo largo del borde recto

A diferencia de la mayoría de los alimentos tridimensionales, las cebollas vienen con perforaciones naturales en forma de círculos concéntricos que irradian desde el centro. Esta técnica utiliza la estructura natural de la cebolla para nuestra ventaja. Si se tratara de una corporación, diríamos queestaban "aprovechando las competencias básicas de la cebolla", pero la verdad es que estamos siendo inteligentes.

Todo lo que tenemos que hacer es cortar el borde interior plano de la cebolla como si estuviéramos recortando pequeños trozos en forma de cerilla. Pero debido a las perforaciones naturales de la cebolla, esas cerillas terminarán separándose en pequeños cubos.

Corta tu camino hacia afuera

Siga recortando hacia los aros exteriores de la cebolla, dejando que esos cubos naturales caigan sobre la tabla de cortar. Y tenga cuidado cuando llegue al final porque no hay mucho espacio para sus dedos.

Termine con un corte rápido

Verá que esas secciones externas no van a formar cubos por sí mismas, por lo que tendrá que ayudarlas a avanzar. Solo dales un corte transversal rápido para terminar el trabajo.

Cebolla perfectamente picada

Como puede ver, hemos hecho un trabajo rápido con esa cebolla. Ahora solo haga un último inventario de sus dedos para asegurarse de que tiene todos los que comenzó, y ya está. Eso es todo lo que haya eso! Obtener cocinando !

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