Hablemos de la técnica adecuada para manipular el chocolate. Si prepara dulces con regularidad, es probable que con frecuencia se le pida que derrita un poco de chocolate para la receta. Pero no es tan simple como arrojar una barra de chocolate al microondas y esperar lo mejor..
antes de ti derrite tu chocolate , querrá cortarlo en trozos pequeños y uniformes. Algunas marcas de chocolate se pueden comprar en tamaños de obleas o barras del tamaño de un bocado que no requieren picar. Sin embargo, si compra barras grandes de chocolate o chocolate a granel,absolutamente necesitarás picarlo antes de derretirlo. Tener chocolate en trozos pequeños y uniformes significa que se derretirá más rápido, más uniformemente y será menos propenso a sobrecalentamiento .
Herramientas necesarias para picar chocolate y cómo usarlas
Cuando se trata de picar chocolate, tiene 3 opciones básicas: una trituradora de chocolate, un cuchillo de chef o un cuchillo de sierra.
picadora de chocolate
Una trituradora de chocolate es una herramienta especial que se utiliza para romper grandes bloques de chocolate. Es más útil para las barras de gran tamaño y tiende a ser excesiva para las barras más pequeñas del tamaño del consumidor. Por lo general, parece un rastrillo pequeño y afilado,con un mango de madera y de 5 a 6 puntas de metal muy afiladas que sobresalen de la parte inferior. Para usar la astilladora, colóquela en la esquina de su bloque de chocolate y aplique presión con un movimiento hacia abajo y hacia afuera para astillar una esquina deel chocolate. Repita, trabajando hacia adentro a medida que avanza.
cuchillo de chef
Para la mayoría de los usos domésticos, una astilladora es innecesaria y un cuchillo funcionará igual de bien. Para usar un cuchillo de chef, elija un cuchillo de chef afilado y pesado un cuchillo grande de hoja recta, generalmente de 8 a 10 pulgadas y presione hacia abajofirme y uniformemente sobre el chocolate, comenzando por las esquinas y inclinando ligeramente el cuchillo hacia afuera. Cortar el chocolate gradualmente, trabajando desde las esquinas, hasta que el chocolate esté picado en trozos del tamaño de una almendra.
cuchillo dentado
Un cuchillo de sierra largo también funciona para picar chocolate, y requiere menos fuerza para ser efectivo. Nuevamente, comience en una esquina del chocolate y use un movimiento de sierra suave hacia adelante y hacia atrás, presionando solo tan fuerte como sea necesario. Una vez que hayahizo varios cortes en una esquina en particular, gire el chocolate y comience en una nueva esquina hasta que todo el chocolate esté picado en trozos uniformes.
Si a menudo compra chocolate a granel, probablemente tenga sentido picarlo todo de una vez y tienda en trozos pequeños, en lugar de simplemente picar todo lo que necesite para una receta determinada. A la larga, le ahorrará tiempo y se alegrará de que su suministro de chocolate esté listo para derretirse.
