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Cocine cangrejos frescos y vivos
El abeto / Molly Watson Los cangrejos vivos se envían sorprendentemente bien cuando manipulado correctamente y mantenido en hielo , pero hay algo sobre la temporada local de cangrejos que no se puede superar, ya sea cangrejo Dungeness sacado del Océano Pacífico o cangrejos azules de la Bahía de Chesapeake.
No importa qué cangrejos tenga a mano, use esta guía para obtenerlos listo para comer .
Preparando los cangrejos
Los cangrejos que se mantienen en hielo o en el refrigerador estarán letárgicos, pero incluso ellos deberían responder al ser levantados o movidos con un poco de movimiento de la pierna. Si está eligiendo cangrejos de un tanque o una hielera, busque especímenes enérgicos.
querrás cocinar los cangrejos antes de limpiarlos. Hervirlos es más común, pero los cangrejos humeantes salen de la olla menos empapados de agua y más llenos de sus propios jugos malhumorados.
- para hervir : Hierva una olla grande de agua. Agregue suficiente sal para que sepa tan salado como el océano. Agregue las especias o hierbas que desee Old Bay tiene muchos adeptos, por ejemplo, y es fácil hacer a versión casera también.Agregue los cangrejos y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos.
- a vapor : Ponga a hervir aproximadamente una pulgada de agua con sal en el fondo de una olla grande. Coloque una canasta para vaporera en la olla y los cangrejos en la canasta o , si tiene muchos cangrejos, simplemente apílelos. Cubra la olla y cocine al vapor hasta que los cangrejos estén bien cocidos, 10 minutos para cangrejos azules pequeños y 15 para Dungeness más grandes y hasta 20 minutos para cangrejos aún más grandes.
Retire los cangrejos de la olla y déjelos reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Puede enjuagarlos rápidamente con agua fría para mover las cosas. Otras personas usan guantes de látex para protegerse del calor de las conchas.
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quitar el delantal
El abeto / Molly Watson El "delantal" de un cangrejo es un triángulo de concha en la parte inferior del cangrejo en los machos es más pequeño, más estrecho y más puntiagudo; en mujeres es más grande, más ancho y más redondeado.Retire el delantal agarrando la punta hacia la parte delantera del cangrejo y tirando de él.
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quitar caparazón
El abeto / Molly Watson Después de que se haya quitado el delantal, verá un pequeño agujero entre el cuerpo y el caparazón superior, o caparazón, en la parte posterior del cangrejo. Sostenga el cuerpo con una mano y tire del caparazón superior agarrando elcaparazón donde está ese pequeño agujero.
El líquido que saldrá se llama "mantequilla de cangrejo" es la grasa de la parte posterior del cangrejo y muchas personas lo guardan para usarlo en sopas o incluso como salsa para mojar el cangrejo. Si desea reservarla mantequilla de cangrejo, asegúrese de sostener el cangrejo boca abajo y tire del cuerpo hacia arriba y hacia afuera de la cáscara superior para que la cáscara recoja el líquido.
La mayoría de las personas desechan el caparazón, pero a algunas personas les gusta limpiar el caparazón y usarlo para servir ensalada de cangrejo.
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quitar branquias y mandíbulas
El abeto / Molly Watson Una vez que la capa superior se haya ido, verá el interior del cangrejo. A lo largo de la parte superior hay dos filas de branquias opacas y plumosas. Estas no son sabrosas. Simplemente sáquelas todas y deséchelas.
Las mandíbulas, en la parte delantera del cangrejo, deben quitarse; simplemente rompa las dos cosas puntiagudas para separarlas del cangrejo y deséchelas.
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Enjuague Crab Clean
El abeto / Molly Watson Las partes restantes del cangrejo además del caparazón que no quieres comer son las tripas. En el mundo de la limpieza de animales, las tripas de cangrejo son bastante inocuas. Simplemente enjuágalas con agua corriente fría.
Ahora tiene un cangrejo completamente limpio. Después de haber hecho uno o dos, se van bastante rápido. Un cangrejo limpio está listo para servir si desea que las personas recojan carne de cangrejo ellos mismos puede ofrecerles a los invitados hechos en casa alioli junto con la mantequilla de cangrejo, para mojar o listo para recoger si vas a usar la carne de cangrejo en otro plato como pasteles de cangrejo o gumbo .
Los cangrejos limpios más pequeños se pueden servir enteros, pero querrá partir los cangrejos más grandes para que las personas trabajen o si va a recoger la carne de cangrejo antes de servir. La mayoría de los cangrejos se pueden partir por la mitad o en cuartos pormano. Use un cuchillo grande para cortar cangrejos más grandes o más duros.
