El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Cardos
Los cardos son nativos de la región mediterránea donde todavía son populares hoy en día. La verdura tiene una larga historia, y los antiguos romanos disfrutaban de los cardos como parte de sus comidas. Por lo general, se cocinan antes de comerse, ahora se cultivan y comen en el norte de África y enel Mediterráneo. A menudo están disponibles en invierno, a veces duran hasta los meses de primavera.
¿Qué son los cardos?
Los cardos son un tipo de cardo de la familia del girasol y están estrechamente relacionados con las alcachofas. También se les conoce como cardo de alcachofa. Pero en lugar de comerse los botones florales como ocurre con las alcachofas, los tallos son la parte más sabrosa de los cardos.Los tallos verdes espinosos se asemejan a un gran ramo de apio, pero no rompas un tallo y comas bocadillos. Los cardos requieren un corte y pelado cuidadosos, pero vale la pena el esfuerzo. Debido a que la verdura no es tan común en los EE. UU.,costará más que muchas frutas y verduras.
Cómo cocinar con cardos
Los tallos de los cardos parecen apio gigante, pero deben cortarse y limpiarse antes de cocinarlos. Tenga mucho cuidado con las espinas que pueden estar en las hojas y los bordes de los tallos. Usar guantes mientras prepara los cardos ayudaráprotegerá sus manos y también evitará que sus dedos se manchen de marrón.
Para preparar un cardo, necesitará un pelador de verduras, un cuchillo de cocina y un recipiente lleno de agua fría y el jugo de un limón o dos un chorrito de vinagre blanco también funciona. Quite las hojas grandes y elpuntas delgadas de los tallos. Separe los tallos y use un cuchillo de pelar o un pelador para quitar toda la longitud de cada lado del tallo, quitando cualquier espina restante y hojas diminutas.
Todo el tallo del cardo está cubierto de hilos plateados. Comience a pelar en la parte superior del tallo y pele hacia abajo para quitar los hilos. Está bien que quede algo de color plateado en el tallo, pero trate de quitar tantos hilos como sea necesario.posible para que el tallo adquiera un aspecto fresco y verde.
El lado plano del tallo de cardo también tiene una capa que debe quitarse. Nuevamente, comience en la parte superior angosta del tallo y trabaje hacia abajo para quitar la piel delgada y los hilos. Corte los tallos en trozos; mientras corta, másLos hilos y la película se desprenderán. Coloque las piezas cortadas en el recipiente con agua de limón a medida que avanza, para evitar que se doren.
Ahora los cardos están listos para cocinar. Tenga en cuenta que algunas recetas requieren que sean sancochados antes de continuar. Los cardos preparados se pueden hervir, cocer al vapor, freír o guisar.
¿A qué sabe?
Los cardos tienen un sabor muy similar a una alcachofa con un sabor ligeramente más amargo. El amargor dependerá de las condiciones de crecimiento y la madurez. El sabor suave de alcachofa hace que los cardos sean deliciosos por sí solos como guarnición simple o como parte de un guiso o tagine.. Cuando se cocinan, los cardos se vuelven tiernos, como un corazón de alcachofa.
Recetas de cardo
Los cardos se pueden usar en recetas de manera similar a los corazones de alcachofa. Rebozados y fritos, hacen un delicioso refrigerio salado. Al vapor, estofados o salteados, son un acompañamiento simple que se puede combinar con una variedad de platos.guisos o mezclarlos en una sopa cremosa. También se pueden poner en salmuera y conservar para su uso posterior.
A veces también puede cambiar cardos por alcachofas, como en una receta de ensalada de alcachofas marroquí.
Dónde comprar cardos
Los cardos no se encuentran a menudo en los supermercados, pero se pueden encontrar en los mercados italianos y de especialidades, especialmente en temporada. Búsquelos, que se venden en racimos como el apio, en el mercado de agricultores durante el invierno y la primavera. Un racimo puede pesar de1-3 libras.
Los cardos generalmente se cultivan blanqueados, un proceso agrícola que implica cubrir los tallos con tierra o una envoltura durante las últimas semanas de crecimiento para estimular los tallos tiernos y menos amargos. Por lo tanto, busque cardos pálidos que se sientan firmes no tan firmescomo el apio y evite los tallos blandos y que se marchiten.
Puede cultivar cardos en casa si vive en un clima cálido y relativamente seco. Son populares como plantas ornamentales en jardines ya que son altas y atraen a los polinizadores. Los cardos pueden permanecer viables hasta siete años y, por lo general, se cosechan a finales deverano o principios de otoño.
almacenamiento
Envuelva sin apretar los cardos sin lavar en una bolsa de plástico y guárdelos en el cajón para verduras del refrigerador hasta por una semana. Tenga en cuenta que es muy difícil cortar un cardo si los tallos no están firmes y frescos. Intente usar cardos lo antes posibledespués de comprar.
Los cardos en salmuera, enlatados y sin abrir se mantendrán en un lugar oscuro y fresco hasta por un año. Los cardos cocidos se mantendrán hasta por tres días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Nutrición y beneficios
Los cardos son bajos en calorías y casi completamente libres de grasa. Una porción de 100 gramos contiene aproximadamente 4 gramos de carbohidratos y 1.6 gramos de fibra dietética. Cada porción tiene el 17% del valor diario recomendado de ácido fólico vitamina B9, el 10% del VD de magnesio y el 11,1% de manganeso.
