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Cortar el extremo de la raíz
El abeto / Molly Watson Los puerros son maravillosos para agregar un delicado sabor a cebolla a platos de todo tipo. Son particularmente populares para usar en sopas y guisos donde, si no los limpia, la suciedad que se puede esconder entre las capas de un puerro puede hacer que toda la ollaun poco arenoso. Afortunadamente, hay formas fáciles de limpiar los puerros.
Una opción es, por supuesto, simplemente picar o rebanar el puerro como desee, poner los trozos de puerro en un recipiente grande con agua, hacer buches para aflojar la arena y la suciedad, y sacar los trozos de puerro delagua.
El problema con ese método es doble: primero, debe sacar los trozos de puerro del agua y no, no puede simplemente tirarlos todos en un colador, el agua sucia se vierte sobre ellos en el procesovolverá a depositar la suciedad; en segundo lugar, si los puerros están bastante sucios, la superficie de corte también necesitará un buen restregado.
Este método es más fácil, rápido y limpio. Comienza cortando y desechando el extremo de la raíz del puerro. Córtelo como poco de puerro blanco como sea posible; es la parte requerida en la mayoría de las recetas.
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corte en el puerro a lo largo
El abeto / Molly Watson Corte la parte blanca y 3/4 inferior de la parte verde claro del puerro a lo largo, dejando intactas la parte superior de la sección verde claro y las hojas verde oscuro. Desea que las capas de puerro puedan desplegarse pero permanecer adheridas.
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Corte el puerro a lo largo por segunda vez y límpielo
Molly Watson Gire el puerro un cuarto de vuelta y córtelo a lo largo nuevamente como en el Paso 2 para que el puerro se corte en cuartos a lo largo.
Usando las hojas de color verde oscuro como mango, enjuague la sección cortada blanca y verde clara del puerro con agua corriente fría, abanicándolos para eliminar toda la suciedad y la arena según sea necesario.
Si los puerros con los que está tratando están particularmente sucios, es posible que desee enjuagar el "mango" verde oscuro primero, solo para deshacerse de los grumos grandes y evitar que migren a la parte más clara en la que estarácorte para usar.
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Picar, rebanar o cortar en dados el puerro
El abeto / Molly Watson Corte el puerro a la forma y tamaño deseados.
La forma en que los corte realmente depende de cómo los vaya a usar.
- Para usar en sopas que terminan en puré, como Sopa de papa y puerro , un corte realmente áspero está bien. Puede cortarlos en trozos mucho más grandes que los que se muestran en la imagen de arriba.
- Para platos donde los trozos de puerro aparecen en el plato como Risotto de puerro y ajo verde , asegúrese de picar el puerro fina y uniformemente como se muestra en la imagen de arriba.
- Para platos donde los haya mucho de puerros, como Tarta de puerros o Patata Gratinada De Puerro , asegúrese de cortarlos en rodajas finas o picarlos para que su textura a menudo fibrosa no se interponga en el camino; incluso más pequeños de lo que se muestra en la imagen no sería la peor idea.
Nota: No es necesario tirar la parte verde más oscura del puerro. Guárdelos para condimentar caldos o sepa que si se pican y se cocinan lentamente, ¡se vuelven tan tiernos como el resto del puerro!
