Cómo cocinar un filete de chuletón

filete de chuletón debe estar cocido medio raro . Es más fácil decirlo que hacerlo, ¿verdad? Bueno, realmente es así de simple, y vamos a revisar exactamente cómo hacerlo.

Una técnica favorita para cocinar un bistec de chuletón deshuesado está en a sartén de hierro fundido usando el método 4-3-2 :

1. Dorar el bistec en una sartén seca durante 4 minutos.
2. Dale la vuelta y dora el otro lado durante 3 minutos.
3. Déjelo reposar durante 2 minutos.

Tenga en cuenta que esta técnica es mejor para cuando está cocinando uno o como máximo dos chuletones. Y realmente solo puede hacer dos si tiene una sartén extra ancha.

Si necesita hacer más de dos, deberá hacerlo cocinar el bistec a la parrilla en su lugar. O tal vez tenga varias sartenes de hierro fundido, en cuyo caso genial.

El objetivo: una sartén MUY caliente

Lo que está tratando de hacer es evitar abarrotar la sartén, porque debe estar absolutamente caliente. Dejar caer demasiados filetes en una sartén caliente la enfriará instantáneamente, lo que hará que sus filetes se humedezcan en lugar de quemarse.

Se recomienda específicamente el hierro fundido porque se calienta mucho y mantiene su temperatura durante mucho tiempo.

La razón por la que esta técnica funciona mejor con a chuletón deshuesado es que desea obtener un buen cierre hermético entre la carne y la sartén. A veces, el hueso puede interferir.

Finalmente, la técnica 4-3-2 asume que su bistec chuletón tiene de 1 pulgada a 1 1/4 pulgadas de grosor. Si es más espeso, tendrá que cocinarlo más tiempo. Y bajo ninguna circunstancia concebible debe ser un bistec chuletónmás delgado que una pulgada.

Analicemos la técnica con más detalle :

1. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 30 minutos. Sazone por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida . Presione la sal y la pimienta firmemente en el bistec.
2. Caliente una sartén de hierro fundido vacía y seca a fuego alto hasta que esté humeante. Use su quemador más caliente y déjelo calentar durante el tiempo que sea necesario, incluso si son 15 minutos.
3. Coloque el bistec en la sartén, presionándolo firmemente contra la superficie de la sartén. Luego no lo mueva ni lo toque durante 4 minutos.
4. Dale la vuelta con unas pinzas y cocínalo otros 3 minutos por el otro lado, nuevamente sin tocarlo.
5. Retírelo de la sartén, transfiéralo a un plato caliente, cúbralo sin apretar con un trozo de papel de aluminio y déjelo reposar 2 minutos . Luego sirva y disfrute.