Los 4 mejores métodos para cocinar un bistec en el interior

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Si no tiene acceso a una parrilla al aire libre, o tal vez hace demasiado frío para salir, aún puede hacerlo cocina un bistec fantástico sin salir de la cocina. Probamos diferentes técnicas para encontrar las mejores formas de cocinar bistec en casa.

Reglas básicas

puede usar cualquiera corte de bistec para estos métodos, pero para nuestra comparación, usamos filetes tiernos como tiras o costillas de Nueva York cortados de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor. Independientemente del método que use, querrá comenzar con estospasos sencillos:

  1. Saque el bistec del refrigerador y déjelo reposar en la encimera durante 30 minutos a una hora. Un bistec a temperatura ambiente resultará mejor porque requiere menos tiempo sobre el fuego, lo que a su vez ayuda a garantizar que no se cocine demasiado..
  2. Saque su sartén de hierro fundido. El hierro fundido se calienta y se mantiene caliente, y debido a que es plano, puede estar seguro de que cada centímetro de su bistec entra en contacto con la superficie de cocción caliente.
  3. Sazonarlo adecuadamente . Esto significa mucha sal kosher y pimienta negra recién molida.

Asumimos que le gustan sus bistecs medio raro a medio . Si le gustan menos o más, deberá modificar los tiempos de cocción a continuación en consecuencia.

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Mire ahora: los 4 mejores y peores métodos para cocinar bistec en interiores

Pre-dorar, luego terminar en el horno

Dorar significa aplicar fuego muy alto a un trozo de carne con el fin de dorarlo y producir una corteza sabrosa en el exterior. Una de las formas más tradicionales de cocinar un bistec es usar una combinación de dorar para dorar el bistec ycalor indirecto en el horno para cocinarlo hasta el punto de cocción deseado.

  1. Precaliente el horno a 350 F.
  2. Caliente su sartén a fuego alto y agregue un poco aceite de alta temperatura , como aceite de semilla de uva refinado.
  3. Una vez caliente, coloque el bistec en la sartén. Frótelo durante 2 minutos.
  4. Voltee y dore por otros 2 minutos, luego transfiera toda la sartén al horno durante 2 a 5 minutos.
  5. Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, sobre una tabla de cortar durante 7 minutos.

Pros : Este es un método tradicional que ha sido de uso generalizado. Si ha comido bistec en un restaurante , es casi seguro que se cocinó de esta manera. Este método produce una corteza dura, que es precisamente lo que desea de un bistec perfectamente cocido.

Contras: El proceso de cocción deja poco margen de error en términos de tiempo, lo que puede provocar una sensación de pánico en la cocina.

La 'búsqueda inversa'

En este método, le damos la vuelta al método anterior. Esta vez comenzamos el bistec en el horno y luego lo doramos. Con el dorado inverso, no hay prisa ni pánico en particular a diferencia del método anterior,haciendo que esta técnica sea bastante infalible.

  1. Precaliente el horno a 200 F.
  2. Coloque el bistec en una bandeja con una rejilla y transfiéralo al horno. Cocine de 20 a 35 minutos. Su temperatura objetivo para el bistec es de 120 a 130 F, momento en el que se considera raro .
  3. Retirar del horno y cubrir el filete con aceite.
  4. Dorar rápidamente en una sartén caliente durante 1 a 2 minutos por lado. Esto elevará la temperatura del bistec a 135 F.
  5. Deje reposar el bistec, guardado, durante 10 minutos.

Pros: El bistec debe cocinarse de manera uniforme hasta el final, lo que resulta en un estado medio crudo perfecto con una hermosa corteza chamuscada en el exterior. El proceso de cocción fue considerablemente más relajado

Contras : La otra cara de un método relajado es que es el método más lento, con tiempos de cocción de 30 a 45 minutos. Si no le importa esperar, esta puede ser la mejor manera de cocinar un bistec en el interior.

El abeto / Adrian Mangel

El método 4-3-2

El método 4-3-2 es el método más simple y, con mucho, el más rápido, mientras que reproduce con mayor precisión un bistec a la parrilla cocinado en una parrilla al aire libre.

  1. Precaliente una sartén pesada durante mucho tiempo a fuego alto. No agregue aceite.
  2. Agregue el bistec, presione plano y cocine por 4 minutos sin moverse.
  3. Voltee y cocine por 3 minutos más.
  4. Retirar de la sartén y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Pros: Este método fue fácil de ejecutar, rápido solo 9 minutos combinados de cocción y tiempo de reposo y produjo un bistec que se cocinó a la perfección de medio a medio crudo. Si disfruta de un bistec a la parrilla, esta es la técnica para usted.

Contras : Obviamente, si no le importa el efecto asado a la parrilla, es posible que prefiera el siguiente método. El método 4-3-2 funciona mejor con una costilla deshuesada, en lugar de una con hueso, porque el filete debe serjusto contra la superficie de la sartén, y el hueso puede interferir con eso.

El método solo en horno

Además de condimentar, también aplicamos una generosa cantidad de mantequilla en la parte superior del bistec antes de cocinarlo por completo en el horno.

  1. Precaliente el horno a 450 F.
  2. Agregue el filete a una bandeja para hornear con una rejilla. Cubra con mantequilla opcional.
  3. Hornee de 15 a 20 minutos.
  4. Descanse de 5 a 10 minutos.

Pros : Este método produjo un bistec con una cocción uniforme y una textura suave. El menor grado de dorado permitió que brillara el sabor puro de la carne añejada.

Contras: Este método no producirá la corteza completamente chamuscada producida por las técnicas descritas anteriormente, por lo que su textura será algo unidimensional. Además, su menor grado de dorado significa que carecerá de los sabores complejos que la reacción de Maillard crea y la carne tiende a ondularse en el horno. Su tiempo total de cocción de 30 minutos cocción más reposo también es más largo.

antes de servir

Independientemente del método que elija para cocinar tendrás que dejar reposar tus bistecs . El reposo ayuda a conservar el jugo del bistec para que no salga a borbotones cuando lo corte. Los tiempos de reposo para cada método se incluyen en las instrucciones.

Recuerde corte los filetes a contrapelo . Si bien esto es más crítico con bistecs más duros como el bistec de falda o el bistec de falda, incluso un bistec tierno como un rib eye será más duro si lo rebana con el grano. Si se va a tomar la molestia de cocinarlocorrectamente, también podría cortarlo correctamente.