Cómo cocinar cualquier cosa

Los métodos de cocción en las artes culinarias incluyen métodos de calor seco como saltear y asar y métodos de calor húmedo como cocer al vapor y estofar. Aquí hay una descripción general de los métodos de cocción con calor seco y calor húmedo, incluidos ejemplos y recetas para cada uno.

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    Métodos básicos de cocción

    Gary Burchell / Getty Images

    Los métodos de cocción en las artes culinarias se dividen en dos categorías:

    1. Cocción con calor seco, como asar, asar o saltear.
    2. Cocción con calor húmedo, como estofar, cocinar al vapor o escalfar.

    Porque todos los métodos de cocción usan ya sea calor seco o calor húmedo o a veces ambos, clasificarlos de esta manera asegura que todos los métodos conocidos caigan en una categoría u otra.

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    Métodos de cocción con calor seco

    sf_foodphoto / Getty Images

    cocción con calor seco requiere temperaturas de 300 F o más, y es la única manera de lograr que las carnes, verduras y productos horneados se doren, lo que a su vez desarrolla sabores y aromas complejos.

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    Saltear y Freír

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    Saltear es una forma de cocción con calor seco que utiliza una sartén muy caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos muy rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción con calor seco, el salteado dora la superficie de los alimentos a medida que se cocinan.

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    Asar a la parrilla y asar a la parrilla

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    Asar y asar a la parrilla son métodos de cocción con calor seco que se basan en que el calor se conduce a través del aire desde una llama abierta. Debido a que el aire es un mal conductor del calor, asar y asar a la parrilla requieren que los alimentos estén bastante cerca de la fuente de calor, que enes probable que este caso sea una llama abierta.

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    asar y hornear

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    asar y hornear son formas de cocinar con calor seco que usan aire caliente y seco para cocinar los alimentos. Debido a que usa calor indirecto, hornear y asar cocina los alimentos de manera bastante uniforme, ya que todas las superficies de los alimentos están expuestas al calor en la misma medida.

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    Freír con mucha grasa

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    Desde freír implica sumergir los alimentos en grasa líquida caliente, puede llevar algún tiempo acostumbrarse a la idea de que en realidad es una forma de cocción al calor seco. Aunque los alimentos fritos tienen la reputación de ser aceitosos o grasosos, los alimentos grasosos sonsimplemente un signo de mala técnica de cocción y no una acusación de freír en sí.

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    Métodos de cocción con calor húmedo

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    Cocción con calor húmedo se refiere a varios métodos para cocinar alimentos con o en cualquier tipo de líquido, ya sea vapor, agua, caldo, vino u otra cosa. En relación con los métodos de cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo utiliza temperaturas más bajas, desde140 F en el extremo bajo hasta un máximo de 212 F, que es lo más caliente que puede estar el agua.

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    Caza furtiva, hervir a fuego lento y hervir

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    Escalfar, hervir a fuego lento y hervir hay tres métodos diferentes de cocción con calor húmedo en los que los alimentos se cocinan en agua caliente o en algún otro líquido de cocción como caldo, caldo o vino. Cada uno escalfado, hervido y hervido se puede identificar por ciertas características reveladoras.

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    Estofado y guisado

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    estofado es una forma de cocción con calor húmedo en la que el artículo que se va a cocinar se cubre parcialmente con líquido y luego se cuece a fuego lento a baja temperatura. Aunque se puede hacer en la estufa, el estofado se hace mejor en el horno, porque elel calor rodea completamente la olla y hace que la comida se cocine de manera más uniforme que si solo se calentara desde abajo.

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    Cocinar con vapor

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    al vapor es una técnica de cocción con calor húmedo que emplea vapor caliente para conducir el calor al alimento. La cocción al vapor se puede hacer en una estufa, con una olla que contenga una pequeña cantidad de líquido que se lleva a fuego lento.cocido se coloca en una canasta suspendida sobre el líquido y se tapa la olla.