Los frijoles secos como los frijoles blancos, los frijoles rojos, los frijoles pintos, los frijoles negros y los frijoles cannellini son deliciosos cuando cocinado correctamente . Los sencillos consejos a continuación lo ayudarán a cocinar una olla perfecta de frijoles, ¡y lo dejarán preguntándose por qué alguna vez se molestó con las versiones enlatadas!
Comience con frijoles de buena calidad
Muchas bolsas en los estantes de los supermercados contienen frijoles que tienen muchos años, guardados en silos hasta que llegan al mercado. Las tiendas de alimentos naturales y las secciones a granel pueden tener una mayor rotación y frijoles más frescos incluso uno o dos años está bien.O considere comprar frijoles directamente de un productor de frijoles. Una fuente confiable es Rancho Gordo Beans.
Enjuague y recoja los frijoles
Suciedad y guijarros del campo y polvo del silo y quién sabe qué más del contenedor a granel ... Dé a los frijoles secos un enjuague rápido con agua fría y luego una rápida revisión para detectar cualquier fragmento de roca escondido conlos frijoles.
remojar los frijoles
Cuanto más fresco sea el frijol seco, menos dependiente del remojo será, pero si piensa con anticipación, coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralo con agua fría durante unas horas y hasta toda la noche. O pruebe esto método de remojo rápido .
Darles un poco de sabor
Esto es puramente opcional, pero puede crear un plato delicioso con frijoles cocidos simples si los comienza en una olla en la que ya haya calentado unas cucharadas de aceite de oliva y salteado una cebolla finamente picada, una zanahoria o dos,y un tallo de apio. Agregue uno o dos dientes de ajo picado, si lo desea, y una hoja de laurel si tiene uno.
Cubra con agua y deje hervir
Ciertamente puede usar el líquido de remojo si lo desea, pero algunas personas encuentran que usar agua fresca para cocinar los frijoles ayuda a mitigar los efectos gaseosos de los frijoles más adelante. En cualquier caso, use suficiente agua para cubrir los frijoles aproximadamenteuna pulgada.
Cocine a fuego lento suavemente
Una vez que haya hervido la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tan tiernos como desee. Esto puede llevar desde 30 minutos para frijoles más pequeños y frescos, hasta dos horas para frijoles más grandes.y especímenes más antiguos.
Sal 3/4 del camino a través
La sal puede endurecer la cáscara de los frijoles, pero la falta de sal hace que los frijoles no tengan sabor. ¿Qué debe hacer un cocinero? Agregar sal cuando los frijoles estén aproximadamente a 3/4 de su cocción evita que se endurezcan pero agrega sabor.cuando estén hechas 3/4? Cuando empiecen a oler a frijoles cocidos y se puedan morder pero aún no estén tiernas.
Escurrir o servir con el "licor de olla"
Los buenos cocineros saben que nunca deben tirar el líquido en el que se cocinaron los frijoles. Es delicioso. Incluso al cocinar frijoles para usar en una ensalada u otra cosa, cocina inteligentemente el líquido de cocción de frijoles como a base para una sopa . ¡Hay una razón por la que "licor de olla" a menudo se escribe "licker de olla"!
¿Quiere guardar los frijoles para usarlos más tarde? Guárdelos, cubiertos con su líquido de cocción, en un recipiente hermético en el congelador hasta por un año.
