El abeto
con la amplia variedad de cortes de carne disponible en estos días, es una buena idea conocer algunas de las diferentes técnicas de cocción que puede usar para preparar cada una. Aquí hay nueve técnicas diferentes para cocinar carne de res.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla es una técnica de cocción que puede usar fuego alto, medio o incluso bajo, lo que significa que cualquier cosa, desde filetes hasta hamburguesas e incluso un asado completo, puede ir a la parrilla. Cocinar en una parrilla de carbón es más complicado que usar gas, pero es relativamente fácil generar una ráfaga de calor alto durante un corto tiempo usando carbón, por lo que incluso un principiante puede asar filetes y hamburguesas .
Cocinar un asado en la parrilla lleva más tiempo, y dado que mantener una llama de carbón durante un período de tiempo requiere agregar carbón periódicamente y ajustar las rejillas de ventilación para mantener la temperatura donde la desea, las parrillas de gas facilitan un poco los asados a la parrilla.
El mejores bistecs para asar son chuletones, tiras de bistec, T-bones y porterhouse.
estofado
estofado es una técnica de cocción con calor húmedo que utiliza temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos, lo que ayuda a ablandar cortes de carne más duros como mandril , pechuga, costillas cortas y redondo también conocido como asado de lomo. Cuando escuche el término estofado, piense estofado .
El estofado generalmente comienza sazonando la carne, luego dorándola en una sartén caliente antes de transferirla a una olla tapada con una pequeña cantidad de líquido, como caldo o caldo, además de ingredientes aromáticos como cebollas y zanahorias. Un ingrediente ácido como tomates oel vino también suele incluirse.
A olla de cocción lenta es un aparato eléctrico que es básicamente a estofado de encimera . Simplemente agregue la carne dorada junto con los otros ingredientes, cúbrala, enciéndala y aléjese. Las ollas de cocción lenta requieren una cantidad muy pequeña de líquido agregado, ya que los jugos liberados de la carne son generalmente suficientes pero siga las instrucciones del fabricante..
Guisado
como estofado guisado usa calor lento y húmedo. Pero en lugar de cocinar un gran trozo de carne, primero cortamos la carne en cubos u otros trozos más pequeños, como en estofado de ternera o chile .
Cuando compra carne para guisar en el supermercado, a menudo se compone de guarniciones y de otros extremos, pero por lo general se compone de chuck y round, que son dos de los más grandes cortes primarios de res y también entre los más duros.
Sin embargo, no está limitado a la carne de estofado cortada en la tienda. Puede comprar su propio plato de carne o redondo y cortarlo usted mismo.
Solo tenga en cuenta que guisar implica más líquido que estofar. Puede hacer sopa de fideos con carne guisando la carne y otros aromáticos y hierbas, luego agregue los fideos en el último minuto.
tostado
tostado es una técnica de cocción de calor seco que utiliza una temperatura alta o una combinación de alta y baja. La temperatura alta es lo que le da a la carne su exterior marrón, crujiente y delicioso, mientras que la temperatura baja es lo que la cocina a su gusto. cocción adecuada .
Para asados más pequeños, es posible que solo necesite una breve ráfaga de fuego alto para alcanzar un nivel medio-crudo perfecto. Para un asado más grande, debe cocinar la mayor parte de la cocción a baja temperatura y luego dorarlo en un horno muy caliente, ya seaal principio o al final de la cocción.
Debido a que la carne de res se cocina rápidamente a altas temperaturas, hay pocas posibilidades de que se descomponga tejidos conectivos . Por lo tanto, los mejores cortes de carne para asar son los tiernos. Asados de la costilla primal aka costilla , así como el lomo corto, el lomo y el lomo superior son buenos candidatos.
asar a la parrilla
asar a la parrilla es como asar a la parrilla al revés. Es una técnica de alta temperatura en la que la carne se cocina a solo unos centímetros de la fuente de calor. Solo que, en lugar de encima del fuego, como al asar a la parrilla, la carne se encuentra debajo.
Aparte de eso y el hecho de que lo haga en interiores, en lugar de afuera en la parrilla, asar funciona de la misma manera; y con los mismos cortes de carne: filetes, hamburguesas y otros cortes finos, como filete de falda .
Al igual que asar a la parrilla, asar a la parrilla secará la carne, así que cepíllela con aceite o marinarlo antes de cocinarlo , es útil. Y asegúrese de no cocinar demasiado.
salteado
salteado es otra técnica rápida para cocinar carne de res. Específicamente, tiras finas que se cocinan en una sartén caliente o wok con una pequeña cantidad de aceite. Lo bueno de sofreír es que todos los ingredientes del plato, incluidas las verduras, comocebollas y pimientos morrones, se cocinan juntos en la misma sartén.
El solomillo de ternera es una excelente opción para freír. solomillo no es lo suficientemente tierno para hacer un buen bistec, pero cortarlo en rodajas finas rompe el tejido conectivo para que no sepa a un bocado de gomas elásticas. Solo asegúrate de hacerlo córtelo a contrapelo .
barbacoa
Esta técnica nos lleva de vuelta a la parrilla, pero a diferencia de la parrilla, la parrillada utiliza bajas temperaturas y humo de leña para cocinar cortes de carne lentamente, durante un período de ocho horas o más. Al igual que el estofado, las bajas temperaturas lentas rompen el conectivotejidos en cortes duros de carne . Pero a diferencia del estofado, la barbacoa utiliza calor seco en lugar de húmedo.
Debido a que usa humo, la barbacoa funciona mejor en una parrilla de carbón, donde se pueden agregar trozos de madera dura, como nogal, mezquite, manzana, arce o cereza, al carbón. Con una parrilla de gas, esto es posible, pero ustednecesita una canasta separada y no funciona exactamente igual.
Los mejores cortes de carne para barbacoa incluyen pechuga, costillas y varios cortes de la mandril primario . Incluso los asados superiores redondos, de ojo de redondos y de tres puntas se pueden cocinar con humo.
Combo Sartén / Horno
Ya sea que comience en la sartén y termine en el horno, o al revés la técnica de la sartén / horno es ideal para cocinar bistecs, especialmente cuando se cortan al menos 1 1/2 pulgada de grosor. Ribeyes y filetes de la lomo corto primario , como filetes de lomo, T-bone y porterhouse, son excelentes opciones para este método.
Usamos una técnica combinada porque queremos una corteza sabrosa y de color marrón oscuro en el exterior de nuestros bistecs, lo cual se logra con una temperatura alta. Pero cocinar el bistec completamente a una temperatura alta puede cocinarlo demasiado, haciéndolo duro y seco.Un horno mediano es lo mejor, ya que asegura que el centro sea un medio crudo perfecto, mientras que un rápido dorado a alta temperatura en una sartén, ya sea antes o después, le brinda esa corteza tan importante.
sartén
Por último, pero no menos importante, la sartén es una excelente manera de cocinar carne molida para usar en otras recetas, como salsa de espagueti, chile, tacos o enchiladas. En general, es mejor agregar la carne molida a una sartén fría y luego calentarla lentamente, ya que agregarla a una sartén caliente hará que la carnepegar y posiblemente quemar.
Evite abarrotar la sartén y prepárese para drenar una buena cantidad de la grasa que se cocina. ¡No la eche por el desagüe! Viértalo en una lata o frasco y luego, cuando se endurezca, raspe en elbasura.
