Cómo cocinar patas de cangrejo

Es un verdadero placer culinario

Fotografía Tara Romasanta / Stocksy

Si desea invitar a su familia y amigos a una experiencia culinaria especial, una comida de patas de cangrejo cocidas seguramente lo impresionará. Los cangrejos provienen de la misma familia que la langosta, el camarón y el cangrejo de río. Y aunque estos crustáceos carnosos están disponibles en muchos formas y variedades , las patas de cangrejo son particularmente fáciles de preparar, servir y comer.

¿Qué son las patas de cangrejo?

En primer lugar, si está comprando patas de cangrejo en el supermercado o en el mercado de pescado, estas ya están precocidas. Eso se debe a que la mayoría de las patas de cangrejo son centolla, que se cocinan directamente en el barco de pesca o inmediatamente después de que el barco regresa aorilla, luego se congela instantáneamente.

Lo mismo ocurre con el cangrejo de las nieves, que es la siguiente forma más común de patas de cangrejo.

Estos tipos de cangrejos solo se venden como patas y, a menos que viva cerca de una comunidad de cangrejos, es poco probable que vea uno completo, y mucho menos uno vivo. Y eso está bien, ya que un cangrejo real de Alaska entero puede tenerun tramo de piernas que mide seis pies de ancho y puede pesar 30 libras. No querrás enredarte con una de estas criaturas, viva o no.

cangrejo Dungeness que es un cangrejo de la costa oeste y el cangrejo azul que es un cangrejo de la costa este son tipos comunes de cangrejo que puede comprar enteros, ya sea vivo o ya cocido .

Pero con las patas de cangrejo, lo que casi siempre comprará son cocidas y congeladas y una pata típica tendrá de 10 a 12 pulgadas de largo.

Eso significa que lo que realmente estás haciendo es recalentar las patas de cangrejo. Y hay cinco formas principales de hacerlo. Usaremos la palabra cocinando a continuación, aunque solo recalentaremos las patas de cangrejo.

¿Descongelar o no descongelar?

Pero primero, abordemos la cuestión de si descongelar las patas de cangrejo antes de cocinarlas. ¿Deberías?

La respuesta es, realmente no importa, aunque cocinarlos mientras están congelados tomará un poco más de tiempo. Pero como descongelarlos solo requiere el simple paso de llevarlos al refrigerador durante la noche, no hay una razón real para no descongelarlos primero. Es posible que cocinarlos directamente del estado congelado pueda hacer que sean más duros.

En resumen, si lleva sus patas de cangrejo a casa y aún están congeladas, puede meterlas en el congelador hasta que desee cocinarlas o ponerlas en el refrigerador y cocinarlas al día siguiente. En caso de apuro, puede descongelar rápidamente las patas de cangrejo con agua fría durante unos 15 minutos.

Pero si los cocina congelados, simplemente duplique los tiempos de cocción que se muestran a continuación. Y, por cierto, calcule una libra de patas de cangrejo congeladas por persona.

Patas de cangrejo humeantes

al vapor es el método preferido para cocinar patas de cangrejo congeladas. Eso se debe a que cocinar al vapor es el método que mejor conserva el sabor y la textura de la carne de cangrejo.

También es extremadamente fácil y relativamente ordenado. Todo lo que necesita es una olla grande y algún tipo de canasta de vapor o inserto de vaporizador que quepa en su interior. Un acero inoxidable plegable canasta de vapor funcionará bien y hay cestas de vaporizador de silicona que también funcionarán. Pero un inserto de vaporizador que se adapte a su olla es ideal.

Simplemente ponga a hervir una olla con dos tazas de agua y su canasta vaporera. Agregue las patas de cangrejo, tape y cocine de cinco a siete minutos o hasta que pueda oler el aroma de cangrejo cocido. Luego, retire delolla y servir con mantequilla derretida condimento Old Bay y limón fresco. Para llegar a la carne, rompa las patas por las articulaciones y corte las cáscaras a lo largo con un par de tijeras de cocina.

patas de cangrejo hirviendo

También puede hervirlos. Simplemente llene una olla hasta la mitad con agua y sazone el agua con sal y Old Bay. Lleve a ebullición, agregue las patas de cangrejo, reduzca a fuego lento y cocine de cinco a seis minutos.

Patas de cangrejo para hornear

Puede hornear las patas de cangrejo en una fuente para hornear con un poco de agua en la parte inferior, que es básicamente una variación de la cocción al vapor. Coloque las patas en una fuente para hornear grande, agregue aproximadamente 1/2 pulgada de agua caliente al fondo, cubracon papel de aluminio y hornee a 350 F durante ocho a 10 minutos.

También puede hornear en seco sus patas de cangrejo. Unte con aceite de oliva o mantequilla derretida, cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee a 375 F durante siete a ocho minutos.

patas de cangrejo para asar

precalentar el asador , coloque las patas de cangrejo en una sartén y cepille con aceite. Deslice la sartén hacia adentro de manera que esté a 5 a 6 pulgadas de distancia del elemento de asador. Ase de tres a cuatro minutos, luego gire las patas con pinzas y cocine porotros tres o cuatro minutos.

patas de cangrejo a la parrilla

calor la parrilla a mediano o 350 F. Cepille las piernas con aceite o mantequilla derretida, transfiéralas a la parrilla y tápelas. Déjelas cocinar por 5 minutos, luego déles la vuelta y cocine por otros cinco minutos tapadas, hasta que estén listas.

¡Salva las conchas!

Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de guardar las conchas después de que haya terminado de comer. Están cargadas con un intenso sabor a cangrejo y puede usarlas para hacer caldo de cangrejo o un delicioso casero sopa de cangrejo . Puede congelar las conchas durante mucho tiempo. Simplemente envuélvalas en plástico y ciérrelas en una bolsa para congelar.